（二）利木赞牛
• 1、产地：原产于法国。最初 为役用品种，现已培育成肉用 品种，成为欧洲重要的大型肉 牛品种。 • 2、外貌特征：毛色为黄棕色， 但深浅不一。体型较大，全身 肌肉发达丰满。成年公牛平均 体重1100kg，母牛600kg，初 生重35-36kg。 • 3、生产性能：10月龄平均活 重达300-400kg，12-14月龄 为450-500kg，其屠宰率较高， 一般平均为63-71%，肉质细 密，沉积的脂肪薄，胴体瘦肉 率多达80-85%。
生产性能：肉、乳兼用性能均佳。平均产奶量 4000kg 以上，乳脂 率 4.0 ％。初生至 12 月龄日增重 1.32kg ，肥育后屠宰率可达 65 ％。 与我国北方黄牛杂交，后代体格增大，生长加快，很受群众欢迎。
2、丹麦红牛（Danish Red） 产地：原产于丹麦，乳、
肉兼用。世界各地均有
分布，1984年引入，分 别饲养在西北农林科技 大 学 和 吉林省畜牧兽 医研究所。以乳脂率、
•肉牛主导品种及主推技术
一、肉牛生产情况
• 随着人们生活水平的不断提高，对高蛋白、低脂肪的 牛肉呈现出需求水平日趋增长的态势。从与我国邻近 的国际区域市场看，日本、韩国、新加坡、泰国、马 来西亚、俄罗斯等国家是主要牛肉消费国。 • 由于受土地等资源的限制，长期以来，这些国家主要 靠从美国、加拿大、澳大利亚、新西兰等国家进口， 满足国内牛肉消费需要, 年进口量达180万吨以上。 • 近年来，新西兰作为世界主要的牛肉出口国之一，在 产业结构调整中，养牛生产主要转移到利润更高的奶 牛生产上。
生 产 性 能 ： 周 岁 牛 725kg ， 日 增 重 1.4kg ， 屠 宰 率 一 般 为 60%～64％，经肥育后，可达67%～70％，净肉率达60％。 肉质嫩，多汁，大理石纹好。
（六）兼用牛品种 1、西门塔尔牛（Simmental）
产地：原产于瑞士阿尔卑斯山区的河谷地带。原是瑞士的大型乳、 肉、役三用品种，占其总牛数的 50％，在世界各国分布很广。其 肉、奶性能并不比专门的肉用和奶用品种逊色。 外貌特征：毛色多为黄白 花或淡红白花，头、胸、 腹下、四肢、尾帚多为白 色。后躯较前躯发达，中 躯呈圆筒型。四肢强壮， 蹄圆厚。乳房发额与颈上 有卷曲毛。育中等，乳头 粗大，乳静脉发鼻镜浅灰至深褐色，蹄壳黑色，部分牛 只乳房或腹部有白斑毛。被毛软、短，光亮。体格较大，体躯方正 深长，背腰平直，四肢粗壮结实。乳房发达而匀称，乳头长。
（七）我国黄牛
• 我国黄牛根据产地的不同，可分为北方牛、 中原牛和南方牛三大类型。 • 1、北方牛：包括蒙古牛、哈萨克牛和延边 牛等品种 • 2、中原牛：包括秦川牛、南阳牛、鲁西牛、 晋南牛等品种 • 3、南方牛：包括南方各省区的黄牛品种。
二、肉牛品种
（一）夏洛来牛
• 1、产地：原产于法国，该品种以 体型大、生长快、瘦肉多，饲料 转化率高而著名。属于大型肉牛 品种。 • 2、外貌特征：夏洛来牛体格高大， 全身肌肉丰满，毛色为白色或乳 白色，成年公牛平均体11001200kg，母牛700-800kg，初生 重42-45kg。 • 3、生产性能：夏洛来牛生长速度 快，瘦肉产量高。生后9个月龄体 重达300kg，在较好的饲养条件可 达400kg，400日龄体重可达 553kg。屠宰率一般为60-70%， 胴体产肉率80-85%，具有皮薄、 肉嫩、味美等特点。但繁殖率低， 而且难产率较高，平均为13.7%。
• 从国内市场上看，我国牛肉生产近年来呈 现出产销两旺、供应略有缺口、价格连年 升高的良好态势，发展肉生产市场前景广 阔。 • 国产牛肉不仅由于优质肉所占比重小，难 以满足国内的星级宾馆、餐厅等所需的高 档牛肉，而且对于一般大众消费所需的牛 肉，也不能完全满足国人的消费需要。 • 养殖以母牛分散饲养和异地育肥为主。
• 2010年全球主要国家和地区的牛肉总产量 5676.3万吨，美国（1182.8万吨）、巴西 （914.5万吨）、欧盟（27国，787. 0万 吨）、中国（555.0万吨）。 • 中国肉牛存栏量和牛肉产量明显下降。 • 2010年肉牛存栏数量不足8000万头，其中 母牛不足3500万头，牛肉减产约70万吨。 • 2011年肉牛实际存栏数量不足7000万头。
（三）安格斯牛（Angus）
产地：原产于英国的阿伯丁、安格斯和金卡丁等郡，全称 阿伯丁-安格斯牛（Aberdeen-Angus），是英国最古老的肉 牛品种之一。
外貌特征：无角，毛以 黑色居多，也有红色。 体格低矮，体质紧凑。 体躯宽而深，呈圆筒形。 四肢短而端正，全身肌 肉丰满。 生产性能：具有良好的增重性能，日增重约为 1000g 。早熟 易肥，胴体品质和产肉性能均高。育肥牛屠宰率一般为 60%～65％。12月龄性成熟，18～20月龄可以初配。对环境 适应性好，耐粗、耐寒，性情温和，易于管理。
生产性能：生长快，育肥期平均日增重1500g。肉用性能好，屠宰 率一般为 65 ％～ 70 ％，肉质细嫩，瘦肉含量高，胴体瘦肉率达 84.13％。我国于 1987 年和 1992年先后从意大利引进冻胚和冻精， 育成公牛，采集精液供应全国，展开了对中国黄牛的杂交改良工
（五）海福特牛（Hereford）
（四）皮埃蒙特牛（Piemontese）
产地：原产于意大利北部皮埃蒙特地区，是在役用牛基础上选育 而成的专门化肉用品种。 20世纪引入夏洛来牛杂交而含“双肌” 基因，是目前国际上公认的终端父本，已被世界 22 个国家引进， 用于杂交改良。 外貌特征 : 该牛体型高 大， 体躯呈圆筒状 ， 肌肉发达。毛色为乳 白色或浅灰色 ， 公牛 肩胛毛色较深 ， 黑眼 圈。 母牛的尾帚均呈 黑色 。犊牛幼龄时毛 色为乳黄色 ，鼻镜黑 色。
产地：原产于英格兰西部威尔 士地区的海福特县及邻近诸县， 是英国最古老的牛种之一。我 国解放前后均有引进，尤其适 于北方的自然条件。 外貌特征：体躯宽深，前胸发达，肌肉肥满，四肢短，尻部 丰满，呈长方形或矩形。分有角、无角两种。被毛暗红色， 具有“六白”特征，即头、颈、垂、腹下、四肢下部及尾为 白色，皮肤为橙黄色。