1何首乌山鸡的制作材料：主料：野鸡2500克辅料：何首乌10克,青椒100克,冬笋15克,鸡蛋清40克调料：酱油10克,黄酒20克,味精1克,淀粉(蚕豆)20克,植物油60克教您何首乌山鸡怎么做，如何做何首乌山鸡才好吃1.何首乌用清水洗净，放入铝锅内煮2次，共收药液20毫升；2.山鸡（野鸡）去净毛，剖腹去内脏，洗净去骨，切成丁；3.冬笋、青椒切成丁；4.蛋清加入淀粉，调成蛋清淀粉；5.用一半蛋清淀粉加入少许精盐将山鸡丁浆好；6.另一半蛋清淀粉同料酒、酱油、味精、首乌汁对成液汁待用；7.锅置火上，注入油，烧至六成热时下鸡丁过油滑熟，随即捞入勺内待用；8.锅留底油，加入鸡丁、冬笋、青椒、倒入液汁勾芡，起锅装盘即成。
何首乌山鸡的制作要诀：本品有过油炸过程，需备植物油约1000克。
小帖士-健康提示：1. 有补肝肾、乌须发、悦颜色、延寿命之效。
2. 本药膳特别适宜于舞蹈演员、运动员等活动剧烈的人服用。
小帖士-食物相克：何首乌：何首乌忌猪肉、血、无鳞鱼、葱、蒜，恶萝卜。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
2清蒸野鸡的制作材料：主料：野鸡1000克辅料：猪网油250克调料：料酒5克,姜8克,大葱5克,盐7克,味精3克,胡椒粉2克,鸡油20克清蒸野鸡的特色：原汁原味，鸡肉酥烂。
教您清蒸野鸡怎么做，如何做清蒸野鸡才好吃先将嫩鸡干煺去毛，茸毛在火口处燎尽。
后开膛洗净，放沸水锅内氽至断生，捞出斩去脚爪洗净，生姜拍松，与葱结一起用纱布包好。
再将野鸡内外抹匀精盐，放入蒸盘，放上调料，将网油洗净，盖在上面，上笼蒸2小时至烂。
清蒸野鸡的制作要诀：本品需鸡汤约1000克。
3口蘑焖野鸡的制作材料：主料：野鸡250克辅料：口蘑100克调料：酱油25克,淀粉(豌豆)15克,料酒15克,花椒2克,香油10克,姜5克,大葱5克,白砂糖5克,八角3克,味精2克,盐2克,花生油25克口蘑焖野鸡的特色：色泽火红，鸡烂均匀，味浓鲜香。
教您口蘑焖野鸡怎么做，如何做口蘑焖野鸡才好吃1.先把野鸡切成1.5厘米见方的块，用酱油拌均匀，腌渍入味；再将炒锅炙净，倒入熟花生油，烧至180℃时，把野鸡块放入锅内炸成红色，捞出，排放入碗内，加酱油、料酒、白糖、八角、花椒水、味精、葱（切）段、姜（切）块、鸡汤，上笼蒸烂；然后将口蘑（水发）切成2厘米见方的块，入锅煸炒后，加入鸡汤50克，把野鸡块倒入锅内烧开，撇净浮沫，用湿淀粉25克（15克淀粉加水）勾芡，淋上芝麻油即成。
口蘑焖野鸡的制作要诀：本品有过油炸过程，需备花生油约500克。
花椒水制作方法：制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚4天下第一羹的制作材料：主料：野鸡1000克,薏米150克辅料：香菇（鲜）30克,冬笋30克,火腿30克,生菜（团叶）30克,蛋糕30克调料：盐8克,黄酒100克,味精2克,香醋25克,小葱10克,姜10克,花椒5克,胡椒粉2克,香油20克天下第一羹的特色：汤汁醇浓，色白如乳，汤菜融和，鲜香中微透酸辣，腻滑中有脆嫩，色、香、味俱佳。
教您天下第一羹怎么做，如何做天下第一羹才好吃1. 将野鸡剥皮，洗净后焯水，清洗干净；2. 香菇去蒂，洗净，切成细丝；3. 冬笋去皮，洗净，煮熟，切丝；4. 熟火腿切成细丝；5. 油菜心择洗干净，切成细丝；6. 蛋糕切成丝；7. 葱姜均洗净，切成末，用纱布包好用力挤出汁水；8. 将野鸡投入炖钵中，加入清汤2000毫升、黄酒、花椒、葱姜汁、薏仁，一同炖至鸡酥米烂；9. 然后取出，将鸡除骨切丝，放入钵中，加黄酒50 克、香菇丝、冬笋丝、火腿丝、菜心丝、蛋糕丝及精盐，同煮；10. 煮沸后，再加入胡椒粉（白胡椒粉）、味精和香醋，出锅装入品锅内，淋上香油即成。
天下第一羹的制作要诀：1. 野鸡不似家鸡，腥膻味较重，必须沸水焯过，方可入馔。
2. 此为火工菜，炖至薏米软烂，质稠似粥为度。
3. 胡椒、味精和香醋，后加可提味提鲜，过早加入，则失味失鲜5板栗山鸡的制作材料：主料：野鸡500克,栗子（鲜）200克辅料：淀粉(蚕豆)8克调料：姜30克,八角5克,料酒10克,白砂糖30克,酱油20克,盐6克,花生油50克,大葱30克,花椒5克,味精2克板栗山鸡的特色：栗子香甜绵软，山鸡酥烂鲜醇，色味俱佳，诱人食欲。
教您板栗山鸡怎么做，如何做板栗山鸡才好吃1. 将山鸡宰杀、去毛、取出内脏、冲洗干净，剁成2.5 厘米见方的块；2. 板栗洗净，用刀割上十字口，用沸水煮至开口时捞出，剥去外壳及毛皮；3. 葱切段，姜切片；4. 山鸡肉放入碗内，加酱油稍腌；5. 炒勺加油烧至七成热时，放入山鸡块，炸至金黄色捞出；6. 再放入板栗炸至浅黄色捞出；7. 炒勺内加油25克，加白糖炒至枣红色时，加入清汤250毫升、葱姜、山鸡、板栗、花椒、八角、精盐、料酒烧开，撇去浮沫；8. 再改小火慢慢煨烧，待汤汁剩1/3时，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油即成。
板栗山鸡的制作要诀：1. 糖炒的不宜太老，苦味太过，影响菜品质量；2. 烧菜时，汤汁要一次性加足，火力不能太大，鸡块、栗子烧透，要求酥烂成形；3. 此菜亦可上屉蒸熟，再加入盘内，勾芡浇汁，但口味不如烧煨的浓醇；4. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
小帖士-健康提示：板粟营养丰富，除含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物外，还含多种矿物质和微量元素，常吃具有明显的食疗功效，据《名医别录》记载，栗子“主益气，厚肠胃，补肾气，令人忍饥。
”小帖士-食物相克：淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
6豆苗山鸡片的制作材料：主料：野鸡脯肉350克。
豌豆苗15克,熟冬笋片25克,鸡蛋清15克。
精盐5克,绍酒20克,水淀粉15克,芝麻油10克,酱油15克,白糖5克,味精2克,香醋5克花生油克。
豆苗山鸡片的特色：色彩分明，鸡片鲜嫩滑润，豆苗清香，冬笋爽脆。
教您豆苗山鸡片怎么做，如何做豆苗山鸡片才好吃将野鸡脯肉筋膜剔滁，批在柳叶形片，放入清水、中浸漂，捞出沥干，加精盐、绍酒、鸡蛋清、水淀粉搅匀，再加入芝麻油拌和。
炒锅上火烧热，放入花生油烧至四成热（约lD0℃）时，投入野鸡片划油，至鸡片呈乳白色对倒入漏勺沥油。
炒锅再次上火，放油，投入冬笋片，豌豆苗煸炒，加绍酒、酱油、白糖、味精，用水淀粉勾芡，随即倒入野鸡片，烹入香醋，淋入芝麻油，翻锅装成。
7凉拌鸡肉生参的制作材料：主料：野鸡1000克辅料：香叶5克,知母15克,黄瓜50克,豆浆150克调料：姜5克,盐10克,香油15克,胡椒粉2克,大蒜（白皮）5克教您凉拌鸡肉生参怎么做，如何做凉拌鸡肉生参才好吃1. 锅中加水烧开，鸡连同生姜、蒜头、香叶一起放入锅中，中火炖煮1小时；2. 捞出鸡，去皮和骨，肉撕成细丝，加入盐、麻油、胡椒粉拌匀，腌渍入味；3. 鸡汤去除杂质和浮油，过滤澄清，放凉备用；4. 水参洗净，切去头部，再斜切成薄片；5. 小黄瓜洗净后切成细丝；6. 鸡汤和豆浆混合后，加盐调味；7. 将鸡丝、参片、黄瓜丝全摆入盘中，慢慢淋入冷却的豆冰鸡汤即可。
凉拌鸡肉生参的制作要诀：撕鸡丝时用筷子顺着鸡肉纤维的生长方向撕，比用手撕更方便也更卫生。
8炖野鸡的制作材料：主料：野鸡300克调料：白砂糖75克,花椒2克,料酒10克,大葱10克,姜10克,酱油5克,味精2克,盐1克,猪油（炼制）40克炖野鸡的特色：色泽红亮，肉烂均匀，甜咸鲜香。
教您炖野鸡怎么做，如何做炖野鸡才好吃1. 先剥去野鸡皮，去除内脏，洗净血污，剁成块；2. 熟猪油烧至180℃时，放入野鸡块，炸成金黄色，倒入漏勺滤油；3. 炒锅留底油20克烧热，下葱段、姜块，炒出香味；4. 投入炸好的野鸡块，添入鲜汤、花椒水、料酒、精盐、白糖、味精，移小火炖至肉熟烂；5. 汁浓稠时，盛入盘中即成。
炖野鸡的制作要诀：本品有油炸过程，需备熟猪油约500克9荠菜山鸡片（二）的制作材料：主料：野鸡200克辅料：荠菜50克,冬笋50克,鸡蛋清30克调料：花生油20克,香油5克,料酒10克,醋3克,淀粉(玉米)5克,盐2克,味精2克,大葱5克教您荠菜山鸡片（二）怎么做，如何做荠菜山鸡片（二）才好吃1.将山鸡肉（野鸡）洗净，控干水分，切成薄片，加精盐、料酒、鸡蛋清、淀粉、香油拌匀；2. 冬笋煮熟切成骨牌片；3. 葱切段；4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；5. 荠菜择洗净放入开水内焯熟后捞出控水；6. 炒锅注油烧至四成热，放入山鸡片滑散，捞出控油；7. 炒锅留底油烧热，下入葱段略煸，放入冬笋片、荠菜煸炒，再放入山鸡片，烹入料酒、水，加入味精、醋、精盐烧开；8. 用湿淀粉勾芡，淋入香油即可。
11锅烧竹鸡的制作材料：主料：野鸡1500克辅料：土豆（黄皮）200克调料：椒盐20克,白砂糖15克,黄酒20克,小葱30克,酱油15克,甜面酱20克,花椒5克,花生油70克,八角3克,盐15克锅烧竹鸡的特色：色泽红亮，咸鲜可口，原汁原味，香酥鲜嫩。
教您锅烧竹鸡怎么做，如何做锅烧竹鸡才好吃1. 将竹鸡（野鸡）宰杀，砍去脚爪，放去眼水，斩去嘴尖，将肉用刀拍松；2. 将制净的野鸡放入炖锅中，加清水1000毫升、盐、酱油、黄酒、八角、花椒、姜葱（拍松）；3. 白糖炒成糖色倒入炖锅中；4. 炖锅上旺火，沸时去浮沫，移至小火上炖2～3 小时，收汁，取出竹鸡；5. 土豆去皮，切成银针丝，入水漂去粉汁，沥干水分；6. 炒锅上旺火，注入花生油，烧至五成热，下土豆丝炸至酥脆、色黄时捞出，铺在盘中；7. 再下竹鸡炸呈深红色，捞出改刀，按原形顺序码在土豆丝上面；8. 改好后跟椒盐、甜面酱、葱头碟一起上桌。
锅烧竹鸡的制作要诀：1. 洋芋，即土豆，切丝后洗去粉汁，炸时不易焦糊，色泽金黄，口感酥脆；2. 炒糖色，油不宜过多，文火慢炒，至色深红，加水煮沸即成；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。