驾”。 ） 这类菜名一般按以下方法译出： 以人名命名的菜名通常先意译出菜的原料 （ 或烹饪方法） ， 再直译出创制人， 注明年代， 也可注出人物的身份。 例如： 宫宝鸡丁 Ｄｃ Ｃ ｉ ｅ ｗｔ Ｃｉ ａｄ ｎｔ ｉ ｉｄ ｃ ｎ ｈ ｌ Ｐａｕ ｎ ｅ ｈ ｋ ｉ ｈ ｎ ｅ ｓ ｉ
别词， 他面对的则是两大片文化。 ａ Ｓｅ Ｈｒ ｙ ”Ｍ ｒ ｎ －ｏ ｂ 则明确 －…ｔｈｅ ｒ ｅ ｗａｈ＂） ｙ ｌ ｎ ｏ ｘｅ ｌ ｅｔ ． ｅ ｍ ｙ ｌｙ ｔ
地指出，“ 翻译是一种跨文化的活动。 ”我们必须从文化的角度 来看待翻译。翻译不仅要做到语言意义上的等值， 而更重要的 是要真正做到文化意义上的等值。著名翻译理论家奈达在 《 语 言・ 文化・ 翻译》一书中进一步发展了 “ 功能对等”理论， 更加 重视翻译中的文化因素。当他把文化看作一个符号系统的时
（ 要）中国 饮食文 远流长，中国莱 摘 化源 举世闻 我国 名。 加入访 Ｏ Ｔ 之后， 好地向 应更 甘界介绍中国 和中国 化， 莱 文 促进民 化的交 族文 流与
传格，弘扬我国的旅游和餐饮业。本文从中式莱肴的翻译与中国文化之关系的角度提出了自己的肴法，即 “ 再现源语文化特征和再现源语文化信 忠”的跨文化翻译观。 〔 关扭词〕饮食文化；中式莱肴； 翻译技巧 ［ 中圈分类号〕Ｈ １． 文献标识码〕Ａ 〔 ３５９ 文章编号〕１０ 一 １ （ ０） 一 １ 一 ２ ０８ ２０ ２ ２ ０ ０２ ０ ７ ０ ３ ３
ｅ ａ ｎｓ ｉ ｎ ｌ ｉ ｓ， ａｒ ｉ ｌａ ｓｏａ ， ａ 有关而直接以该享件或传说而命名， 如佛跳墙、 大救驾 （ 安徽 ｇ ｃｓｅ ｉ 天麻译成Ｇ ｔｄ ｅｔ 绝大多数食客不会知 更不用说知道它们的疗效和滋补作用了。 寿县名点。传说赵匡溉围困寿县九个月才得以占 领， 进城后又 道他们是什么药物， 我们要 “ 简译”药名， 除少数有相应英文名或较为熟悉 劳累过度致病。厨师以猪油、面粉、果仁等精制一种圆饼进 因而， 一般都译为 ｈｒ ， ｅ ｓ 如天麻炖鸡可译为 Ｓ ｗｄ ｂ ｔｅ ｅ 呈， 赵食后不久即康复。赵当皇帝后，摄该点心名 “ 大救 几种药物名外，
ｃｃ ｎ ｈ ｓ 然后将其疗效及滋补作用译出附在菜名后 ｈｋ ｗｔｈ ｂ， ｉｅ ｉ ｅ ｒ
面。
对于 些形 雅的中 如 “ ， 象不 某 药， 牛鞭” 按字面 译成 ｗｉ ｈｓ ｐ
令人误解， 如按实际意思译则有伤大雅且令人倒胃。有家大酒
店 菜谱将其译为 ｏ ｔ （ ｅ ｈ ｉ ， 的 ｘａ 采用 ｕ ｅ ｓ 以求与中文用 －ｉ ｌ ｐ ｍｍ
万方数据
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一是采用地名直译加原料意译的方法。例如： 广东香肠 一品寿桃 Ｐ ｃ ｓ ｐ Ｃｉｓ Ｙｍ ｃｌ ｈ ｅ ｈ ｈ ｅ ｈ ｅ ａ ， Ｓｅａ Ｄｓ ａ － ａ ｄ ｎ ｅ ａ ｉ ｉ ｐ ｆ Ｂ ｔ ａ （ｅ ｈ ｎ ｉ ｄ ｐ ｓ ｔｉｃｉ ｒ ｒｅｔ Ｇ ａｇｏｇ ｓ ｅ ｏ ｉｈ ｙ Ｐａ ｇｅ ａ ｂｔ ａ ｒｅ ｓ ｈ ａ ｅ ｎ ｒ ｄ ｒ ｃ ｉ ｓ ｈ ｙ ｎ ｎ ｎ ｅ ｓ ｓ ｕｎｄｎ Ｓｕ ｇ ｖ ｒ ｅ ｐ ａａ 二是菜名反映地方风味时， 译时可在地名后加词 “ｙ 翻 ｓｌ ｔｅ ｌｇ ｉ． ｏ ｅｔ ） ｎ ｖｙ 建议有些中 式菜谱在菜谱的首页简单的介绍一下中国饮食 （ 风味） 例如： 。 北京酱牛肉 ＢｅＣｏ ｄ ｏ Ｓ ｃ Ｂｉ ｇ ｅ ｏ ｅ ｉＳ ａ ｅ ｅｎ ｆ ｋ ｎ ｕ ， ｉ ｙ ｊ 文化和中式菜名命名文化，如龙是我国古代传说中神秘的宝 Ｓｙ ｔｅ ｌ 物， 象征着皇权； 而凤凰是一种瑞鸟， 象征着天下太平， 故许 三是菜名中的原料为地方特产时， 其译名为：烹调方法 十 例如： 南京板鸭 Ｓａｅ Ｎｎｎ Ｄｃ ｔｍｄ ｊｇ ｋ ｅ ａｉ ｕ 多中 式菜名多以 “ 龙凤”命名。也可以影印上 “ 元宝” “ 地名原料。 、 如 ６ 以数字命名。中国菜也多以数字命名，如 “ ． 一品官燕” 、 意”等的图像及文字介绍， 这可以让食客在兴趣盎然之中加深 “ 双式大明虾” 三角鱼青丸” 八宝冬瓜汤”等。这类菜名 、“ 、“ 对中国饮食文化的理解， 也可以帮助译员省去不少麻烦。 一品”多用于赞 ２以 ． 吉祥语命名。 这类菜名往往用来表示祝福， 多用于节 中的数字多表示作菜所用的原料的种类，但 “ 日 生日 结婚等喜筵上， 、 、 反映了中国人民趋吉的文化心理。 烦家世显赫，与数量无关。翻译时一般只需译出所含原料的数 如，“ 全家福权 （ 东名菜。由二十多种原料组成， 山 主要有海 量，有时也可列举烹饪方法和原料品种。例如：一品官燕 ｔ ｍ ｄ ｓ ｔ ｎ ｒ ｓ ｐ ｅ ｉ ｅｓ ｕ ｅ ｏ ｒ 参、 鲍鱼、 肚、 鸭、 菇、 心等。 东 鱼 鸡、 冬 菜 在山 客地多 用于 Ｓ ａ ｅ Ｂ ｄ Ｎｓ ｉＳｐ ｍ Ｓｕ ７ 以药膳命名。中药是我国的宝贵文化遗产，自 ． 古以来， 老年寿诞、 新婚喜庆、 婴儿弥月、 和家团圆的喜庆宴席，以取 制成药膳， 这是中 吉祥之意。 这类菜名既不包含原材料，又不含烹饪方法，只 人们就知道把中药与饮食巧妙得结合起来， ） 保 是一种祝福语， 如果直译，会让人莫名其妙， 故应以意译为 国饮食文化的特色之一。如今人们越来越重视药膳的营养、 健、治病和延年益寿的作用， 各大餐厅饭店里均有药膳菜肴。 主， 后加注释。 例如： 老少平安 Ｓａ ｅ Ｂａ Ｃｒａｄ ｃ Ｆｈ ｅ 做好此类菜名的翻译是一样十分有意义的工作。 ｔｍｄ ｎ ｄ Ｍｎ ｄ （ｈ ｅ ｅ ｕ ｎ ｉｅ ｉ Ｔ ｓ 常见的药滕菜肴有： 构祀粥， 西洋参炖鸡，双鞭壮阳汤， ｗｏ ｆ ｉ ｉｗ ） ｈｅ ｌ ｓ ｌ ａ ｙ 山． ｍ 花胶炖水鸭，当归炖羊肉 等。 ３ 以典故命名的菜名。在中 ． 式菜肴中， 有一部分是有某个 杜仲腰花， 药膳菜名的翻译有一些难度，因为绝大多数中药材没有相 人创始， 或与某人有关，因而以其名字命名的， 如东坡肉、 狗 如果直译成为拉丁文学名，如把当归译成 Ａ － ｎ 不理包子、 麻婆豆腐等。有一部分则是与某个历史事件或传说 对应的英文名，
根据 《 辞海》的解释，文化 “ 从广义上来说， 指人类社会 历史事件过程所创造的物质财富和精神财富的总和。从狭义上 来讲， 指社会的意识形态，以及与之相适应的制度和组织机 构。文化是一种历史现象， 每一社会都有与之相适应的文化。 ” 广义论者认为： 文化是个无所不包的大范围、大概念， 既有属 于物质领域的， 也有属于意识形态领域的。据此广义定义， 美 国 著名翻译理论家尤金・ 奈达将语言文化特性分五类，即 Ｅｏ － ｃｏ ｌ
第９ 卷 第３ 期
２０ 年 ５ ０２ 月
湖南商学院学报 （ 双月刊）
Ｊ ＯＵＲ ＡＬ Ｆ ＵＮ Ｎ ＵＳＮＥ Ｓ Ｌ Ｇ Ｎ Ｏ Ｈ Ａ Ｂ Ｉ Ｓ Ｃ ＯＬ Ｅ Ｅ
ｖ ｌ ９ Ｎｏ ３ ｏ ． ．Leabharlann Ｍ ｙ ０２ ２０ ａ．
从 “ 源语文裕”看中式菜肴的翻译
董 莉
（ 广东商学院 外语系， 广东广州 ５０２） １ ０ ３
有些吉祥美丽的词实际上是比喻菜肴成熟后的造形，比 如， 人们把菜式做成如意柄头状， “ 山 意”之意； 寓 吉祥 口 把菜 做成近似 “ 元宝”状。以讨一好口 彩等。翻译这类菜名时通常 采用意译为主， 译者可视具体情况给出 解释 （ 译或在菜单首 口 页加注释） 。
〔 收稿日 期〕２０ 一 ２ ３ ０１ １－ ０ ［ 作者简介〕董 莉 （９４ ， １７－） 女， 湖北人，广东商学院讲师．
候， 文化在翻译中获得了与语言相当的地位。翻译是随着文化 交流而产生的， 其主要任务是把一种民族文化传播到另一种民
族文化中。
中式菜名的翻译尤其要注意翻译与文化的关系，因为许多 中式菜名有着丰富的文化内涵和地方特色，而且许多菜点的命 名为食客添情助兴。比 如， 不少菜肴常以中华民族喜闻乐见的 动、 植物和象征着荣华富贵的物品来命名，或带有民间色彩， 力求典雅、 美妙， 富于文采， 用于迎合食客们 ｇ生 学， ａｒ Ｃｔｅ 质 化， ｏａ ｕｕ 社 文 ｙ 态 Ｍｔｉ ｕｕ 物 文 ＳｉＣｌｒ 会 化， 或带有艺术性， ｅ ｌ ｒ ａ ｌ ｃｌ ｅ ｔ 寓意吉祥的祝愿。 通过菜撰名称这扇窗口， 我们 Ｒ ｇｕＣｌｒ ｅ ｉｓ ｕ 宗教文化， ｉｕｔ Ｃｌｒ语言文化。 ｉ ｌｏ ｕ ｅ ｔ Ｌ ｇｓ ｕｕ ｎ ｉｃ ｅ ｉ ｔ 这五 审美的食趣， 类显然包括物质和意识形态两个领域， 亦即物质文明和精神文 可以粗略的窥探中国文化特别是俗文化的绚丽多彩， 领略到中 明两大方面。 国烹饪的浩广繁杂， 博大精深，因此， 翻译中式菜肴时我们需 饮食文化反映各国烹饪和吃的艺术， 是该国古老优雅文明 要做到 “ 再现源语文化特征和再现源语文化信息” 。 的见证和象征， 反映着一个民族的历史文化特点，既有物质文 １ 以中华民 族喜闻乐见的动、 ． 植物和象征着荣华富贵的物 化方面， 又有精神文化方面。在世界 “ 饮食文化”大家族中， 品 来命名。在中式菜谱里， “ 、“ 、“ 以 龙” 凤” 鸳鸯” 如意” 、“ 、 中式烹饪 （ｈ ｅ Ｃｉ ｅ Ｃｉ ｓ ｕｉ ）和法式烹饪 （ｒ ｃ Ｃｉ ｅ ｎ ｅ ｓ ｎ Ｆ ｎｈ ｓ ）被誉 ‘ ｅ ｕｉ ｎ 笑蓉” “ 、 翡翠” 元宝” 荷包”等中华民族喜闻乐见的动、 、“ 、“ 为最伟大的两个门类。有人甚至说，中式烹饪是世界饮撰的皇 植物和象征着荣华富贵的物品来命名的菜名比比皆是， “ 如 风 后，中国菜吸引了世界各国众多的食客。可有些外国朋友往往 凰 展翅” 祥龙献瑞， “ 、“ ． ’ 龙凤呈祥” 鸳鸯鱿鱼” 芙蓉鸡 、“ 、“ 吃完美味佳肴后， 既弄不清楚菜名， 也不能说出自己都吃了什 片” “ 、 元宝鱼翅” 翡翠妒鱼卷”等。菜名悦耳动听， 、“ 象征着 么菜，即使下次想吃都无法点出来， 更不用说向朋友们推荐。 吉祥如意， 荣华富贵。 这类菜名的翻译通常分作两类： 为了改变这一状况， 更好地向世界各国人们介绍我国的烹饪和 有些吉祥美丽的词实际上指菜肴的某种原料或数目， 如一 弘扬中国的饮食文化， 本文将探讨一下中式菜肴的翻译及其与 般称鸡鸭等食品原料为 “ ， 凤” 称鱼、 虾等原料为 “ ，“ 龙” 芙 中国文化之关系。 蓉”指蛋清， 翡翠”指青菜，“ “ 鸳鸯”则指 “ 要么味成双， 要 众所周知， 语言与文化是密不可分的。语言是一种社会文 么色成对， 要么形偶合”等。翻译这类菜名时通常采用意译为 化现象， 是社会文化发展的产物。语言与文化的密切关系注定 主， 译出菜肴的原料和烹饪方法， 视具体情况给出汉语直译及 了翻译与文化的密切关系。所谓翻译， 无非是通过一种语言转 其解释 （ 译或在菜单首页加注释） 例如： 口 。 达另一语言的文化信息，因此可以说任何翻译都离不开文化。 龙凤呈祥…粤菜，以凤爪和虾球为主料。译为：Ｃｉ ｅ ｈｋ ｃｎ 翻译实质上是不同文化间的交流。我国著名学者王佐良 教授在 Ｆ ｔ Ｐ ｗ Ｂｌ（ｎ ｅ ｃ ｎｘｎ．ｔ Ｃｉｓｎ ｅ ｅ ｗｔ ｒ ｎ ｓ ｇｎ ｈ ｇｉｇ． ｈ ｅ ａ ｏ ｅ ｉ ａ ａ ｌ ｆ ｇ ｅ ａ ．ｈ ｎ ｅ ｆ ｈ ｌ ｏ ｅ ｍ 谈到文化与翻译的关系时曾指出：“ 翻译工作者）处理的是个 ｔｓ ｍａ ＂ｒｐ ｉ ｂ ｕ ｔ ｈ ｄ ｇ ａ ｔ ｐｏ ｉ （ ｈ ｄｈ ｎ ｐ ｓ ｒ ｒ ｇ ｂ ｔ ｒｏ ｎ ｈ ｈ ｎ ｉ ｉ ｅ ｓ ｅｔ ｏ ｈ ｙ ａ ｎ ｅ ｅｘ ｓ ｏ ｙ ｅ ｄ