厨师的职业道德
什么是厨师的职业道德？

厨师的职业道德，是指厨师在从事烹饪 工作时所要遵循的行为规范和必须的品 质
职业道德包含四个

热爱烹饪事业
钻研业务，提高技能 讲究卫生，保证健康 遵纪守法，不弄虚作假



热爱烹饪事业

热爱烹饪事业，是厨师职业道德的灵魂。 厨师的责任，是决定工作质量优势的首 要因素。每一位厨师都应为自己从事的 工作感到自豪，将自己的身心融化在烹 饪事业当中，培养自己高尚的情操和优 良品质，充分发挥自己的聪明才智，以 主人翁的态度对待自己的工作。
厨师应有的工作态度


时间观念 工作作风 工作态度 工作意识
厨师应有的服务态度

பைடு நூலகம்

主动 耐心 热情 周到
讲究卫生，保证健康

讲究卫生，保证人民健康，是厨师职业道德的 具体体现，厨师必须持《健康证》上岗，严格 遵守《中华人民共和国食品卫生法》。要讲究 个人卫生和食品卫生，个人卫生要做到勤洗手、 勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤换工作服。俗 话说：“病从口入”，因此食品加工过程一定 要闭塞卫生制度，不加工变质原料、不加工不 符合卫生标准的原料。工作时，工作服、工作 帽必须穿戴整齐，不抽烟、不穿工作服到洗手 间等，保证广大顾客就餐时不受疾病的传染、 危害。
钻研业务，提高技能

钻研业务，提高技能，是厨师职业道德的核心。 不断提高饭菜质量是厨师的应尽的职责 。有着 过硬的烹饪技艺，才能烹制出色、香、味、形 俱全的菜品。厨师如何提高业务技能，途经有 三个：一是学习《烹调技术》《烹饪原料知识》 《食品营养与卫生》等专业知识；读一些烹饪 方面的刊物，开阔视野。二是经常参加各种培 训班，获取理论知识。三是理论联系实践，例 如如何鉴别油温、合理配菜灵活运用火候等。 并在实践中不断提高自己的专业理论和技术水 平
遵纪守法，不弄虚作假

遵纪守法，不弄虚作假，是烹饪工作能 够正常进行的基本保证，每位厨师都要 自觉遵守，按国家有关规定办事，掌握 好成本核算，配菜时要按不同品种准确 投料，不能随意降低或提高标准，不能 以次充好，变相损害顾客利益，要做到 质价统一。
厨师应有的工作态度





语言 礼仪 态度面貌 效率 责任 协助 忠诚