中药的各种加工方法详解
Last revision on 21 December 2020
中药的各种加工方法详解
1、炒制
将药物在锅内加热，不绝翻炒至一定要求的方法。
清炒
不加辅料，根据炒的时间和温度分为炒黄、炒焦、炒炭三种。炒
黄系用文火将药材炒至表面微黄或能嗅到药材固有的气味为度。
如杏仁、芡实、莲子、远志、枣仁等。炒焦系将药材炒至表面焦
褐色，如焦楂、焦神曲、焦白术、焦栀子等。炒炭系用武火将药
材表面炒至黑色，内部焦褐色时，喷淋清水，稍干即可出锅，倾
于水湿的竹扁上，摊开，凉透方可包装。如地榆炭、侧柏炭、杜
仲炭、贯众炭等。
麸炒
先将锅加热，撒入一定量的麸皮（每kg药材用左右），至冒烟时
加入药材，不断翻炒，炒至药材表面微黄色，取出，筛去麸皮即
可。如白术、山药、枳壳、三棱等。
土炒
用灶心土打碎，用量约为药材重的30%左右。置锅内炒至轻松
后，加入药材，不断翻炒至药材表面挂匀土色，取出，筛去土粉
即可。如白术、山药、白芍等。
米炒
将米倒入用水喷湿的锅内，加热使米贴附于锅底，俟冒烟时，倒
入药材轻轻翻炒至药材变色，取出，筛去米粒即可。用量约为药
材重的40%左右。如米炒沙参、丹参等。
2、烫制
将药材加热炒烫，温度比炒法高而受热均匀。通常有三种。
砂烫
将砂子置锅内炒热，再将砂堆扒一坑，放进打成大块的药材，埋
起，稍后，进行翻炒，至药材表面鼓起或酥脆为度，拣出药材或
入醋中淬过，晾凉即可。如龟板、鳖甲、山甲、刺猬皮、狗脊、
毛姜、马钱子等。
蛤粉烫
取蛤粉依砂烫法，烫至鼓起即可。如阿胶、鱼鳔等。
蒲黄烫
取蒲黄依砂烫法，烫至鼓起即可。如阿胶珠。
3、煅制
将药材用火煅烧，通常分两种。
直火煅
将药材放在木炭或焦炭无烟炉上煅红透，取出即可。如龙骨、龙
齿、贝壳类、金石类等。
闷煅
将药材置锅内，再覆一锅，接合处用黄泥封固，上压重物，在上
面锅底粘一白纸，加热煅至白纸呈焦黄色为度。如生地炭、灯芯
炭、棕炭、血余炭等。
4、煨制
将药材用湿面粉包裹，在炒热的滑石粉锅内煨至表面焦黄为度。
或用湿纸层层包裹药材，加热除去部分油分。如煨木香、煨肉蔻
等。
5、燎
将药材在火焰上短时加热，使药材表面焦化而内部不受影响。如
燎鹿茸等。
6、炮
将药材埋在热炭中，炮至鼓起爆裂为度。或置高热的锅中，急炒
至表面焦黄、鼓裂为度。如炮姜。
7、炙
将药材与液体辅料共同加热，使辅料炙入药材组织内的加工方
法。