黑木耳生产技术操作规程
1 范围
本标准规定了无公害农产品黑木耳生产的名词术语、环境产地条件、原料
使用条件、木屑栽培黑木耳的工艺流程及出耳管理技术要求。
本标准适用于无公害黑木耳生产。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的
引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本
标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新
版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
NY5010-2002 无公害食品蔬菜产地环境条件
NY/T393 绿色食品农药使用准则
NY/T394 绿色食品肥料使用准则
NY5095-2006 无公害食品 食用菌
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准
3.1 培养基
人工配制的适合微生物生长繁殖或积累代谢产物的营养基质。
3.2 灭菌
杀灭所有微生物，包括芽孢和休眠孢子。
3.3 子实体
食用菌产生有性孢子的结构，由能育的菌丝和营养菌丝组成。
3.4 孢子
食用菌的繁殖单位，功能同植物种子。
4 产地环境条件
产地环境条件要求应符合NY5010-2002的要求
5 原料使用条件
黑木耳生产使用的原料应符合NY/T393、NY/T394的要求，在原料中不得
检出违禁物质和残留超标。
6 黑木耳生产工艺流程
黑木耳生产工艺流程如下：
培养基配制—→装袋、灭菌—→接种—→培养—→出耳管理—→采收
7 培养基配制
7.1 原料的选择
木屑选用柞、杨、柳等阔叶木屑为主；新鲜的经认证的绿色食品的副产品，
如麦麸、米糠、玉米粉等可作为栽培黑木耳的主要补充营养；添加的钙离子可
用石膏或碳酸钙。
7.2 培养基配方
可选择下列配方之一
a) 木屑79%，麦麸（或米糠）20%，石膏1%;
b) 木屑49%，玉米芯30%，麦麸（或米糠）20%，石膏1%。
7.3 培养基配制
将干料按比例混匀后，用水调至含水量达60%～65%。
8 装袋、灭菌
8.1 菌袋规格选用170mm×330mm折角标准聚丙烯菌袋或聚乙烯菌袋，
装料高16cm～18cm，料重1.0kg±0.05kg，灭菌方式采用常压灭菌8h以上或高
压灭菌1.5h以上。
9 接种、培养
按常规无菌操作方法进行接种，培养温度控制在22℃～25℃，相对湿度控
制在60%～65%之间，通风良好，遮光培养。
10 出耳管理
菌丝长满菌袋后，再继续培养10d～15d，使菌丝充分吃料，积聚营养后，
即可选择场地，进行出耳管理。
10.1 场地选择
出耳场地要求周围环境清洁，光线适宜，通风良好，保温保湿性能好。
10.2 菌袋处理和摆放
菌袋经0.1% 高锰酸钾溶液擦洗消毒后，用消毒的刀片割口9处～12处，
即可摆袋（或挂袋）出耳。
10.3 出耳管理
10.3.1 保持湿度
出耳期间应以增湿保湿为主，协调温、气、湿诸因素。整个出耳阶段，空
气相对湿度都应保持在80%以上。
10.3.2 控制温度
出耳阶段温度以22℃～24℃为宜，过高过低都将影响耳片生长，降低产品
质量和产量。
10.3.3 加强通风换气
出耳场地应加强通风换气，有利于出耳和耳片生长，也是防止杂菌的一种
有效措施。
10.3.4 增加光照
增加光照强度和延长光照时间，能加强耳片蒸腾作用，促进新陈代谢，使
耳片肥厚、色泽变黑，提高品质。光照强度以400lux～1000lux为宜。
11 采收
11.1 采收标准
耳色转浅，耳片舒展变软，耳根由粗变细，耳柄收缩，腹面略见白色孢子
时，即可采收。
11.2 采收方法
压住根部，用手轻轻将子实体拧下，少留耳基，避免残根腐烂引起杂菌感
染和害虫为害。
12 贮存
晾晒成干品后贮存，应在避光、阴凉、清洁、干燥、无异味处贮存,注意防
霉、防虫、防鼠。
13 生产记录
生产中应详细记录操作过程和管理措施。
14 病虫害防治
病虫害应因病施制，用药品种及用量应符合NY/T393的要求。