长毛对虾 中国主要分布在福建、台湾及粤东沿海，目前为福建和两广地区主要养殖种类。生长较快，一般 4 个月平均体长可达 12 厘米左右。该品种与其他南方虾种相比，较耐低温，但要求稍高盐度和溶解氧。由于在自然海区或人工养殖条件下均能获得 成熟亲虾，所以可进行工厂化育苗，以满足养殖生产者的需要。 斑节对虾 因其甲壳上有斑节而得名，又因喜栖于水草或藻全间，中国南方和台湾称为“草虾”。其个体大，为对虾属中个体最大、 生长最快的种类。据报道，最大个体长达 33 厘米，体重达 450 克，最重可达 500 克以上，所以堪称“对虾之魁”。主要分布于 中国南方沿海各省，如海南、广东、广西福建和台湾等省区，以及东南亚国家。其食性广，不仅摄食动物性饵料，也摄食植 物性饵料；适温 16-32℃；盐度为 10-35‰；生活力较强，由于离水后能活一段时间，因此便于活体运输和经营活虾出口。 日本对虾 该品种是日本最主要的养殖种类，目前中国已进行养殖生产，在养殖条件下经 4 个多月，一般体长可达 10 厘米以上，亩 产 70-80 公斤。本虾亦属广温性种类，在对虾属中除中国对虾外，其是较为耐低温的种类，据试养中观察，在 12-30℃范围内 无能正常摄食。日本对虾显著的特点是具有很强的潜沙习性，潜沙深度随体长增加而加深，前期深度为 1-2 厘米，后期为 4-5 厘米，昼伏夜出，养殖环境需在水质清新、沙质较细且松散的底质中生活。目前在自然海区和人工养殖条件下可获得成熟亲 虾。由于其甲壳较厚，耐干露，所以便于活动和活虾出口。 对虾 根据生态习性，对虾可分定居型（如日本对虾、宽沟对虾、欧洲对虾等）和洄游型（如中国对虾、墨吉对虾、长毛对虾）， 前一类栖于沿岸浅海，白昼常潜入沙底内，不作大范围的移动；后一类栖于河口沿岸混浊海域，常作大范围的移动和洄游。 对虾主要以底栖无脊椎动物为食，如多毛类、小型甲壳类和双壳类软体动物等，有时也捕浮游动物。 中国对虾，俗称大虾、对虾、肉虾、黄虾（雄）、青虾（雌虾）、明虾。体长大而侧扁。雌体长 18～24 厘米，雄体长 13～ 17 厘米。甲壳薄，光滑透明，雌体青蓝色，雄体呈棕黄色。通常雌虾个体大于雄虾。对虾全身由 20 节组成，头部 5 节、胸部 8 节、腹部 7 节。除尾节外，各节均有附肢一对。有 5 对步足，前 3 对呈钳状，后 2 对呈爪状。头胸甲前缘中央突出形成额角。 额角上下缘均有锯齿。 主要分布于中国黄渤海和朝鲜西部沿海。中国的辽宁、河北、山东省及天津市沿海是对虾的重要产地。捕捞季节有春、 秋两季，4～6 月份为春汛；9～10 月份为秋汛。10 月中下旬为旺汛期。为一年生虾类，少数可达 2 年，对环境的适应性较强, 食性很广,平均亩产 50-60 公斤，但对虾养殖技术性较强。对虾以"娇"出名，喜温怕冷，水温太低，要死，太高了又吃不消。在 放养时，密度高了长不大，太稀了又不合算，影响产量。对虾养殖要经过幼虾到成虾，一般要蜕二十四次皮，每蜕一次皮， 虾就长大一点，因此，养对虾是一门科学。对虾又是一种营养价值很高的海产品，经测定，含蛋白质 20．6%，并含有钙、磷、 维生素甲、核黄酸等各种营养成分。由于肉味鲜美，营养丰富，老幼皆宜，深受人们的喜爱。多食还有治疗阳萎、筋骨疼痛、 全身瘙痒、皮肤溃疡、补肾壮阳，滋阴之功效等功效。其干制品“大虾干”为我国海产八珍之一。 适合人群 一般人群均可食用 1. 适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用；适合孕妇和心血管病患者食用；适宜肾虚阳痿、男性不育症、腰脚瘙弱无 力之人食用。 2. 宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃 虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。 食疗作用 中医认为，海水虾性温湿、味甘咸，入肾、脾经； 虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效； 适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。 食物相克 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、 柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、 头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔 2 小时。
(6)神经系统 对虾的脑位于头部前端，由两个大的神经节合并而成。神经白脑分发到复眼和两对触角，并有一对神经通向食道周围， 构成食道神经环，其后以神经索向后贯穿于躯体的腹面中央。各体节均有分支神经通向附肢、肌肉和其他器官． (7)生殖系统 雌性生殖系统包括一对卵巢、输卵管和纳精囊。卵巢位于躯体背部，为并列对称的一对，呈叶状片，分为 l 对前叶，7 对 侧叶(中叶)和 1 对后叶。输卵管与卵巢第六侧叶相接，伸向腹面，开口于第三对步足基部内侧乳突上，即生殖孔，又称排卵孔。 雄性生殖系统包括一对精巢、输精管和精荚囊。精巢位于躯体背部，围心窦下方，也是并列对称的 1 对，分为 l 对前叶、 8 对侧叶(巾叶)和 1 对短小的后叶，均紧贴在肝脏上面。精巢薄而透明，只在性细胞成熟时呈半透明的微白色。精巢内有许多 生精小管，由生精小管产生梢原细胞，经发育而成精于。输精管可分前、巾、后三段，前段细短，与精巢后叶相接；中段粗 长而曲折，灰白色；后段细长，与精荚囊相接。精荚囊是一对膨大的囊状物，各自 位于第五足基部。精荚囊又接一短管，开口于第五足基部内侧乳突上，即生殖孔，又称排精孔。许多精子在输卵管中段 被管壁上所分泌的胶状物质包被，形成盘状的精小块，在精荚囊中，许多精小块被包成精荚。 营养分析 1. 虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物； 2. 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防 止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死； 3. 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效； 4. 对虾体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越 深说明虾青素含量越高[1]。广泛用在化妆品、食品添加、以及药品。日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助 于消除因时差反应而产生的“时差症”。 做法指导 1. 整只对虾的烹调方法有红烧、油炸、甜烤，加工成片、段后，可熘、炒、烤、煮汤，制成泥茸，可制虾饺、虾丸； 2. 色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食；虾背上的虾线应挑去不吃。 如何区别 中国明对虾（Fenneropenaeus chinensis）亦称“中国对虾”、“明虾”、“东方对虾”、“对虾”。软甲纲，对虾科。体形较大， 体长达 13-24cm。甲壳薄，光滑透明，雌体青蓝色，雄体呈综黄色。额角平直，齿式为 7-9/3-5。额角侧脊不超过头胸甲中部。 头胸甲无额胃脊和肝脊。第一触角上鞭约等于头胸甲长的 4/3。第三步足伸不到第二触角鳞片的末端。雄性第三颚足指节与掌 节约等长。常栖于浅海海底。喜食底栖小型甲壳类、双壳类软体动物和其他无脊椎动物，也摄食海藻。中国沿海均产，主要 分布在黄海、渤海及朝鲜半岛西部沿海。经济价值高，是中国沿海的主要养殖虾类。 日本囊对虾（Marsupenaeus japonicus）亦称“日本对虾”、“竹节虾”、“斑竹虾”、“车虾”。软甲纲，对虾科。体长 8-10 cm。 额角齿式 8-10/1-2。具额胃脊，后端双叉型。额角侧沟长，伸至头胸甲后缘附近；额角后脊的中央沟长于头胸甲长的 1/2。尾 节具 3 对活动刺。雌性交接器囊状，前端开口，有一圆突；雄性交接器中叶突出，并向腹面弯折。体表具土黄色和蓝色相间 的鲜明横斑，尾肢具棕色横带。主要摄食底栖生物。中国浙江、台湾、福建、广东、广西沿海均有分布。日本、朝鲜半岛、 菲律宾、印度尼西亚、马来西亚、澳大利亚、斐济等沿海也有分布。生命力较强，出水后能经较长时间不死，耐运输。是人 工养殖的对象，经济价值较高。 斑节对虾（Penaeus monodon）亦称草虾。软甲纲，对虾科。额角齿式为 7-8/2-3。头胸甲具触角刺、肝刺及胃上齿，无额 胃脊，肝脊明显而平直。额角侧沟短，向后超不过头胸甲中部。第五步足无外肢。体由暗绿、深棕和浅黄横斑相间排列，构 成腹部鲜艳的斑纹。生命力强，肉味鲜美，个体大，是对虾属中最大的一种，最大的雌虾长达 33cm，体重超过 500g。杂食性。 是目前东南亚一带最主要的养殖种类，中国广东、台湾大量养殖。 刀额新对虾（Metapenaeus ensis）亦称“基围虾”、“沙虾”、“独角新对虾”。软甲纲，对虾科。体长 8cm 左右。体表有许多 凹陷部分，其上生有短毛。额角平直，仅上缘具 7-9 个齿。头胸甲具明显的心鳃沟和心鳃脊，肝沟明显，具肝刺、触角刺及眼 上刺，无颊刺。前三对步足具基节刺，第一步足具座节刺，第五步足无外肢，第七胸节有侧鳃，第三鄂足无肢鳃。是重要的 经济种，为人工养殖对象。中国分布于东海和南海。日本、斯里兰卡、马来西亚、印度尼西亚、澳大利亚等沿海也有分布。 凡纳滨对虾（Litopenaeus vannamei）亦称“南美白对虾”、“白对虾”、“太平洋白对虾”等。软甲纲，对虾科。额角具一或二 腹缘齿，后齿位于背齿处或在其前；胃上齿前的齿式常为 8-9/1-2。额角侧沟和侧脊短，止于胃上齿处或稍超出。头胸甲无额 胃脊。雌性交接器为开放型，在第八胸节腹甲前部有 1 对斜锐脊，脊的中部向腹面突出成锐耳；第七胸节腹甲有大的半圆形 至亚方形中央突。雄交接器无末中突，侧叶游离部分长，显著超出中央叶，亚椭圆形。该虾对盐度适应范围广，中国引进后 已在南方大量人工养殖。 主要分类 对虾是十足目对虾总科对虾科的 1 属。全世界共有 28 种，美洲大西洋岸有 7 种，太平洋岸 6 种，印度-西太平洋共 14 种， 太平洋及地中海 1 种，西非 1 种。中国有 10 种，栖于热带、亚热带浅海。目前，养殖对虾的种类主要有：对虾属的日本对虾 （Penaeus japonicus）、长毛对虾（P.Penicillatus）、中国对虾（P.orientalis）、斑节对虾（P.monodon）墨吉对虾（P.merguiensis）、
对虾
对虾（Penacus orientalis），学名东方对虾，又称中国对虾、斑节虾。节肢动物门，甲壳纲，十足目，对虾科，对虾属。 对虾属个体大，通称大虾。对虾在生长过程中要经过数十次的蜕皮，每蜕一次皮，就得到一次较大的增长；蜕皮是对虾生长 的重要标志，直接受外界环境条件的影响。对虾因历史上渔民习惯按“一对”产品销售计算而得名。分布在海水水温 20℃以上 的沿岸浅海水域。