类脂
（磷脂醇类（如胆固醇、 类固醇激素）
营养学上所说的脂肪即膳食脂肪，由甘油和脂肪酸组成 主要是中性脂肪，小肠吸收，肝内合成，经血液运送肝外储存
成人无供给量标准。 主要来源于食物中所含脂肪及烹调用油。果仁最高， 其次肉类，米、面、蔬菜、水果含量极少
脂肪的生理功能
中性脂肪：（甘油三酯） • 1、储能供能。一克脂肪产生37.6千焦耳热能，比蛋白质和糖类高 • 2、维持体温和保护内脏。是人体的构成成分 • 3、促进脂溶性维生素的消化、吸收和 转运。如维生素A\D\E • 4、提供必需脂肪酸。三种（亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸）膳食中的必
变得“骨瘦如柴”
各种生理功能 受到严重影响，
至危及生命。
经常少吃 或不吃早餐
体内热能不足 血糖降低
日久还会 影响生长发育。
第二节课后 往往产生饥饿感
自觉手足无力
上课时 思想不集中
热能摄入过多：肥胖 高血压 冠心病等
食物的产热量 多余的能量就会转化脂肪
超过需要量
积聚在皮下组织，
使皮下脂肪增厚 体重超过
由C、H、O、N四种元素组成，是 人体N元素的唯一来源。 人必须从食物中获取8种必需氨 基酸来合成人体蛋白质。
成人每公斤体重每天摄入 1.0-1.2g。
主要来源于蛋、奶、肉、鱼以及大豆、谷类等动植物食物。 蔬菜、水果含量低
人体氨基酸 ⊙
必需氨基酸
非必需氨基酸：机体能合成，也可由其他氨基酸 转化而来
需脂肪酸参与构成组织细胞，尤其对线粒体和细胞膜的构成特别重要 • 5、由于在胃内停留时间长，可增加饱感。可使食物美味可口
脂肪的生理功能2
胆固醇
1
磷脂、
2
参与形成细胞膜， 而且是合成胆汁酸、 维生素D3、肾上腺 皮质激素和性激素 的原料
构成细胞膜的成分 “血管清道夫”可分 解过高的胆固醇， 对活化细胞，维持新 陈代谢，及荷尔蒙的 均衡分泌，增强人体 的免疫力和再生力， 都能发挥重大的作用
蛋白质的分类⊙
完全蛋白质=优质蛋白质。奶、蛋、鱼、肉中 1
蛋白质都属于完全蛋白质
2
半完全蛋白质：小麦中的麦胶蛋白
3
不完全蛋白质：肉皮中的胶原蛋白
蛋白质的互补作用
• 不同食物蛋白质的氨基酸构成不同，将食物混合食用，它 们之间的相对不足和相对 丰富就可以互相补偿，从而拉 近与人体必需氨基酸需要量的距离，提高食物蛋白质的营 养价值。
每天食用的蛋白质 最好有三分之一来自 动物蛋白质，三分之 二来自植物蛋白质。
③
食用蛋白质要以足 够的热量供应为前提 ，
如果热量供应不足， 机体将消耗食物中的 蛋白质来作为能源。 这是一种浪费。
1克蛋白质提供的热 量与葡萄糖相当
（二）脂肪—身体的储备物质 脂类是生物体内不溶于水而溶于有机溶剂的一大类化合物。
特殊营养学：研究特定职业者和在特殊环境条件下生 活的营养问题。比如航空营养问题
营养素
指维持肌体正常生长发育、新陈代谢所必需的物质，是 保证人体健康的物质基础。包括6大营养素
营养缺乏病 营养素不足，导致疾病
一、人体所需的热能 人体能量的消耗主要有三个方面：
维持基础代谢 所需的能量
食物特殊动力作 用所需的能量
正常范围，
并将成为成年期的高血压、 糖尿病、心血管病
等器质性疾病的先兆因子
出现肥胖现象
二、人体需要的营养素
6大营养素
• 糖类 • 脂肪 • 蛋白质 • 维生素 • 无机盐 •水
（一）蛋白质—生命的基本物质
以二十多种氨基酸为基本材料所构 成的一大类极其复杂的物质。占人 体体重的16%～20%
是我们的骨骼、肌肉、头发、皮 肤和血管的主要组成部分
蛋白质的功能
• 构成和修补机体组织。是细胞、组织、器官的主要材料。 如血液红细胞的更新、头发和指甲的推陈出新、受伤组织 的修复
• 构成体内重要的化学物质，调节身体功能。体内新陈代谢 过程中起催化作用的酶；调节生长、代谢的各种激素；以 及有免疫功能的 抗体；维持酸碱平衡和水分的正常分布, 血红蛋白的蛋白质正是协助运送氧气到身体各处的工具
人类各种体力 活动所需的 能量，及生 长发育
儿童和青少年需要能量来建立新的组织。1克 =20千焦耳。
中国轻体力居民每天所需热能：单位：千卡
成年男子 2200
成年女子 1800
飞行员 3100
乘务员 2800
体重是反映能量平衡最常用、最可靠的指标，建议 将体重指数（BMI）控制在18.6～23.9比较理想
第五章 民用航空人员的健康管理
张雪
Contents
1
营养与食品卫生
2
睡眠与飞行疲劳
3
生活方式管理
4
航空卫生管理
第一节 营养与食品卫生
L/O/G/O
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思考
• 人体所必须的营养素是什么？
基本概念
营养
机体摄取，消化 吸收 和利用食物中的养料以维持生命 活动的整个过程就叫营养。
营养学
一般营养学：研究人类带有共同性的营养问题
• 供给能量。每克蛋白质 产能4千卡=16.7千焦耳，人体每 天所需的能量有10~15%由蛋白质供应
关于蛋白质类食物
①
保证有足够数量 和质量的蛋白质食 物。
成年人每天摄入 60g～80g蛋白质， 基本上已能满足需 要。
②
各种食物合理搭配。 把几种营养价值较低 的蛋白质混合食用， 可以显著提高营养价 值。
人体所需的热能
蛋白质 占总热能10~15%.
来源于食物中的三大产 热营养素
脂肪 占总热能20%~25%
碳水化合物 总热能60%~70%
通常使用千焦或千卡，国际以焦耳J为单位，1焦耳=0.239卡
热能摄入不足
饥饿 糖逐渐减少，
就开始动用脂肪 并消耗部分蛋白质
使肌肉和内脏萎缩、 消瘦、乏力、 体重减轻、
限制氨基酸：食物蛋白质中一种或几种 必需氨基酸含量相对较低，
赖氨酸 色氨酸 苯丙氨酸 蛋氨酸
苏氨酸 亮氨酸 异亮氨酸 缬氨酸
大多数非谷类蛋 白质如大豆类蛋 白质中的蛋氨酸 含量相对不足， 为第一限制氨基 酸
对于婴儿来说组氨酸和精氨酸也是必需氨基酸
谷类蛋白质中 赖氨酸含量常 相对不足，为 谷类蛋白质的 第一限制氨基 酸。
糖酯：
3
糖脂常常被作为细 胞表面标志物质。 又是细胞表面抗原 的重要组分，
脂肪摄入过多和不足
都有害
摄入过多： 可以导致肥胖， 诱发心脑血管疾 病， 增大某些癌症的 发生几率。
必需脂肪酸摄入不 足：
可引起生长迟缓、 生殖障碍和皮肤受 损等，
还可引起肝脏、肾 脏、神经和视觉等 多种疾病。