餐饮连锁经营策划方案
ALLPKU-全聚德-连锁经营模式设计(一) 11/2002 –第 2页
概述
导读
内外部分析
国内外连锁经营发 展现状分析 中式正餐实行连 锁经营分析 成功企业模式借 鉴
内部分析
连锁经营 模式设计
模式现状 设计原则 模式设计方案 实施建议
资源与能力分析
连锁经营总部组 织结构设计
设计原则
公司法人治理结 构设计 组织结构设计总 体方案
部门分析和职责
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全聚德的发展历史阶段划分
创立全 聚德商 号
三大店 成立
创业 阶 段
1864
1950年代
全聚德 特许成 立,开 展特许 经营
扩张阶段
1993年
重新认 证,清 理关闭 不规范 的加盟 店
重新完 善特许 经营体 系
规范阶段 1998年
概述
导读
内外部分析
国内外连锁经营 发展现状分析 中式正餐实行连 锁经营分析 成功企业模式借 鉴
内部分析
连锁经营 模式设计
模式现状 设计原则 模式设计方案 实施建议
资源与能力分析
连锁经营总部组 织结构设计
设计原则
公司法人治理结 构设计 组织结构设计总 体方案
部门分析和职责
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京信店 人事部 科技部 基建筹备处 综合业务部 兴业管理公司 营销部……
资料收集范围
中国经济信息网 中国连锁协会网 中国产业经济信息网 国研网 ISI CHINAINFOBANK ……
财务报告 人力资源报告 市场报告 餐饮行业报告 战略报告 组织结构人力资源
……
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国际连锁经营发展趋势(二)
连锁企业大国将 纷纷为扩展其海 外市场而展开角 逐
•美国是今天世界上最大的连锁业王国,其连锁加盟网不 但遍及全美各个角落,而且已向全球渗透。 • 加拿大、日本、澳大利亚在引进的美国连锁业刺激与交 流下,各自孕育出许多有自己特色的连锁企业,不仅活跃 了自己的零售业流通系统,而且挤入了连锁企业大国的行 列。 •连锁业大国扩张的最好工具是庞大的跨国连锁集团,像 沃尔玛、麦德隆等已经登陆中国市场。
全聚德烤鸭股份有限公司 连锁经营方案设计
北大纵横管理咨询公司 2002年11月
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项目调研情况介绍
人数
外
部
•累计访谈
调
32人
研
•数拾人次
时间
•20天左右
内
部 访
•累计访谈 30人 •数拾人次
谈
•20天左右
资料篇数
资
北大资料库
料 收
1993年
2001年
单位:亿元
公司无形资 产增值情况:
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
8 7 6 5 4 3 2 1 0
1993年
2001年
社会效益:
“全聚德”以其品牌的特有魅力, 吸引了200多个国家、地区的首脑、政要 及各界社会名流,可以说,“全聚德”独 一无二的饮食文化,不仅是北京更是中国 饮食业的骄傲。
99年全聚德被国家工商总局认定为中国驰名商标 2001年被认定为‘世界餐饮500强企业” 2000-2002连续被评为“中国连锁百强企业”和“优秀特许品牌”
•百余篇
餐饮行业年鉴 连锁经营年鉴 旅游行业年鉴
集
中国城市年鉴
中国消费年鉴
单位或部门
皇冠假日酒店 凯宾斯基饭店 麦当劳北京公司 肯德基北京公司 中国连锁协会 中国餐饮协会 万豪国际酒店管理集团
集团部分高层领导 加盟商 三大店 连锁部 配送中心 培训中心 行政部
天伦王朝饭店 巴国布衣 华天饮食集团 上海美林阁餐饮经营管理公司 蜀道集团谭鱼头投资有限公司 ……
进一步扩大规模,面临控制力不足的问题;停止特许加盟,如何解决企业的 发展问题?核心问题是如何选择一种适合当前企业内外部状况的可行的经营 模式。
最为苦恼的是“连不起来,锁不住”,好的他挣钱了,不跟你合作了,不 好的关门了。
外部人形象而又不 一纸合同、一堆书、一块老匾、一只鸭。 无道理的评论:
全聚德的连锁经营走到了十字路 口,不发展不行,发展又不敢,
国际连锁经营发展趋势(一)
特许企业的联合 兼并活动在世界 范围内空前活跃
•由于激烈的竞争,企业期望通过兼并获得更大的市场份 额,更大限度的配置资源,节约采购、物流和管理成本, 并使体系的运转更有效率和对加盟者的支持更有力度。同 时技术进步也使兼并后的超大型企业的高效管理成为可能。 例如:希尔顿饭店连锁集团与汉普顿集团宣布合并后的新 公司将拥有1700个中高档饭店和六个特许连锁分号;麦当 劳公司在一年多的时间内先后收购了墨西哥风味烤肉特许 连锁店、伦敦的阿罗玛咖啡连锁店、比萨连锁店和波士顿 炸鸡公司。
二次创业… 2002
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全聚德集团成立以来既取得了良好的经济效益,又取 得了显著的社会效益
单位:亿元 公司权益费
0.7
增长情况:
0.6
0.5
0.4
0.3
0.2
0.1
0 1993年
2001年
单位:亿元 公司营业收 入增长情况:
7.00 6.00 5.00 4.00 3.00 2.00 1.00 0.00
但是又不能不发展。
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全聚德要想继续健康发展,取决于对以下关键问题的 解决
1. 全聚德应该采用什么样的模式进行连锁经营? 2. 如何解决全聚德发展连锁经营中的管理控制问题? 3. 各连锁店应如何进行标准化的营运管理?
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国际连锁经营发展趋势(三)
服务业仍将是普 遍看好并大有发 展潜力的连锁加 盟行业
据一些美国权威的连锁经营专家预测分析,未来被看好的 连锁业仍将是服务业,其潜力巨大,大有可为。 例如:这些服务业包括:健身减肥中心、美容美发院、短 期私人服务业、鲜花速递、印刷和影印服务业、医疗保健 中心、探亲旅游服务业、服饰业、私人护理服务业、以及 教育性商品和服务。
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全聚德的连锁经营走到现在,面临重新考虑连锁经营 模式的问题
全聚德在近十年的特许经营发展历程中,既有对连锁经营大好前景的向往,又有对连锁经营中面 临艰辛的困惑;既品尝过企业蓬勃发展的喜悦,又体验过所谓“五连败”的烦恼。
内部人的思考: