50——70 70 60 ≤75 ≤75
2、相对湿度的测定
➢ 干湿球湿度计 ➢ 镜面冷却式露点计测定法 ➢ 毛发湿度计
干湿球温度计：测定空气相对湿度或含湿量。
➢干球温度计是一支普通的温度计，当空气 流过时，干球温度计指示出空气温度T，或称 干球温度； ➢而湿球温度计头部被浸入水中的吸液芯包 裹，湿球温度计反映的是吸液芯中水的温度， 这个温度值称湿球温度，用tw表示。
中等 高
敏感性
朝鲜蓟，甜菜，胡萝卜，肥根芹菜，茄子，球 茎甘蓝，干洋葱，辣椒，红萝卜，大黄根，大 头菜
芦笋，豆类，芹菜，宽叶苦苣，羽衣甘蓝，豌 豆，马铃薯，韭葱
西兰花，孢子甘蓝，大白菜，绿卷心菜，红卷 心菜，皱叶甘蓝，黄瓜，花菜，苣荬菜，甜玉
米，生菜，菠菜，番茄
表2 暴露于乙烯中的影响
影响
不利的
加速衰老和失绿 加速成熟
注意点: 湿球上浸的水应该是蒸馏水
镜面冷却式露点计
工作原理:
➢通过对检知部分的小型镜面进行冷却,使镜面上发生结露, 通过反射光和基准光的状态进行露点测量,是取得最高精度 和信赖性的测定方式.
➢冷却过程中的镜面发生结露时的反射光与结露前的反射 光相比较,发生结露时的反射光比结露前的反射光散乱且减 弱,平衡被破坏.
➢不耐CO2农产品贮藏时要注意换气或去除CO2 。
3、乙烯对贮藏的影响
➢ 乙烯促进成熟 ➢ 不同农产品对乙烯的敏感性不同 ➢ 对乙烯敏感的农产品贮藏时要注意换气或去除 乙烯 ➢ 乙烯作用干扰剂如STS（硫代硫酸银）和1MCP（1-甲基环丙烯）等在农产品采后也有应用。
表1 蔬菜对乙烯的敏感性
产品 低
贮 期 内
最 适 湿 度
三、气体对贮藏的影响
1. 氧气 2. 二氧化碳 3. 乙烯 4. 其它
1、氧气对贮藏的影响
➢ 低氧(尤其与高CO2配合)可抑制呼吸作用, 延 缓成熟衰老, 减少呼吸消耗, 延缓贮藏期间农产品 品质的下降, 也抑制贮藏病害发生。
➢不同农产品的最适氧浓度不同。
2、CO2对贮藏的影响
红褐色斑点 发酸 发芽 掉叶 变硬
有利的
加速有助于采收的掉裂 促进发芽
催熟和促使同时成熟
产品
菠菜，黄瓜 茄子 生菜 胡萝卜 马铃薯
花菜，卷心菜 芦笋
水果 种用马铃薯
水果
4、其它气体对贮藏的影响
➢ 2-3% CO可以防止莴苣等气调贮藏时的失色； ➢ 5-10% CO可减轻贮藏病害； ➢ CO对贮藏的不利影响包括:
农产品贮藏保鲜的原理
第一节 贮藏条件对贮藏的影响
➢ 温度
➢ 湿度(Humidity) ➢ 气体
空气温度是指空气的冷热程度，仓库温 度的控制既要注意库房内外的温度，也 要注意储存物资本身的温度。
一、温度对贮藏的影响
1 温度对农产品代谢及贮藏的影响
随温度上升, 呼吸加快
随温度上升, 蒸腾失水加快
➢此时的镜面温度通过白金电阻进行检知,此时的值为露点.
毛发温湿度计
温湿度计放置的位置
测量库内外温湿度时需要使用温湿度计，在库房内 放置温湿度表时，温湿度表应悬挂在库房的中央， 离地面约2米以上，不可放在门窗附近或墙角。
3、相对湿度的调控
➢ 关键是控制温度的变化, 温度变化带来相对湿度 的变化（因为不同温度下绝对饱和湿度不同） ➢ 增湿措施: 撒水, 空气喷雾, 小包装。 ➢ 降湿措施: 加强通风换气, 采用吸湿剂.
• CO%过高导致的生理病害等; • 促进果实成熟的效应, 但在气调条件下对于多数农产品 这种效应并不明显; （猕猴桃） • CO潜在的危险性, 如对人体的毒害和易燃性。
第二节 温湿度和气体成分的调控技术
➢ 温度
➢ 湿度 ➢ 气体
一、 温度调控技术
➢ 通过农产品呼吸热, 换气和加热等措施提高温度。 ➢ 通过致冷, 换气等措施降低温度。 ➢ 控制温度变幅在一定范围内(±1℃), 尤其当贮藏温度接 近冰点时, 温度的急剧波动还会影响RH。 ➢ 控制合适的空气流动速度以促进产品与空气的温度平衡。
自然通风
减少贮藏期间温度波动的措施
➢ 产品入库前应经预冷 ➢ 制冷设备的功率适中 ➢ 改进出风口使其出风的温度接近贮藏温度 ➢ 改善冷库的定义 ➢ 湿度的测量 ➢ 湿度的调控
1、湿度的定义
➢绝对湿度:是指单位体积空气中,实际所含水蒸气的重量. ➢饱和湿度:是指在一定气压、气温的条件下，单位体积空 气中所能含有的最大水蒸气重量。 ➢相对湿度 • 相对湿度=绝对湿度/饱和湿度*100%
温
随温度上升, 成熟衰老加快 随温度上升, 贮藏病害加重
度
随温度上升, 贮藏期缩短
要
过高或过低温度会造成伤害
适
宜
2. 贮 期 内 最 适 温 度
3 采后处理的高温伤害
➢ 高于30℃的温度虽然加速香蕉果肉成熟, 但果实不能 正常着色; 同样, 该高温导致番茄番茄红素积累受抑 ➢ 长期高于35℃的温度会导致代谢异常和细胞结构破坏 ➢ 适度高温短时间处理可控制采后病害而不明显影响贮 藏性 ➢ 适度热处理还可增强贮藏性 ➢ 热处理过度会导致高温伤害和贮藏性下降
二、 湿度对贮藏的影响
➢ 农艺产品失水后食用品质下降 ➢ 农艺产品失水后外观品质下降 ➢ 农艺产品失水易导致其它生理病害 ➢ 过高湿度易导致病害 ➢ 湿度调控不当会产生农产品表面凝结水分 ➢ 湿度通常以相对湿度表示 ➢ 不同农产品的最佳湿度不同
空气湿度指空气中水蒸气含量的多少，通 常以绝对湿度、饱和湿度和相对湿度来表 示。
露点
指空气中所含水蒸汽因气温下降达到饱和状态而 开始液化成水时的温度。
临界湿度
指使物品发生变化的相对湿度范围。
表1 物品的温湿度的要求
种类 金属及其制品
塑料制品 仪器、仪表 轴承、钢珠 汽油、煤油 树脂、油漆
温度（摄氏度） 5——30 5——30 10——30 5——35 ≤30 0——30
相对湿度（%） ≤75
➢ 高CO2 (尤其与低氧配合)可抑制呼吸作用, 干扰乙烯的作
用，延缓成熟衰老, 减少呼吸消耗, 延缓贮藏期间农产品品质 的下降, 也抑制贮藏病害发生。
➢ 过高CO2浓度易导致农产品无氧呼吸, 降低产品质量, 同时 易导致高CO2生理病害。 ➢ 不同农产品对CO2的敏感性不同, 贮藏最适CO2浓度也不同。 ➢