根
根为产品
芜菁、芜菁甘蓝、根用甜菜、
菜
美洲防风、婆罗门参
类 块根类：以侧根或营 牛蒡、豆薯、葛
养芽发生的根为产
品
豆薯
你知道肉质根和块根的区别吗？
答案在这里
➢ 肉质直根：是由主根发育而成，一棵植株上仅有一个 肉质直根，在肉质直根的近地面一端的顶部，有一段 节间极短的茎。
➢ 块根：由侧根或不定根的局部膨大而成，因而在一棵 植株上，可以形成多个块根。
荸
石 刁
茭
荠
柏
白
草 石 蚕
芋 头
球 茎 甘 蓝
你能正确区分地下根和地下茎吗？
答案在这里
➢ 地下茎：具有茎的形态结构特征，如有节、叶、芽等 的分化，但在形态、结构上有很大变化，属变态茎。
➢ 地下根：由根膨大而成，没有节、叶、芽等的分化。
山药：为薯蓣科植物薯蓣Dioscorea opposita Thunb.的根茎。
百合花属百合科，百合属。世界著名的花卉之一，为多 年生草本植物。地下茎为鳞茎，由数十片相叠，状如白 莲花，意百片合成也，故名之。
4.花菜类
花器类：金针菜、朝鲜蓟 花枝类：花椰菜、青花菜、菜薹、菜心、芥蓝
花器和花枝有什么不同吗？
答案在这里
➢ 花器：单朵花。 ➢ 花枝：由多朵花组成的花序。
朝鲜蓟，别名菊蓟、菜蓟、法国百合、荷花百合，为菊科菜蓟属 多年生草本植物。原产地中海沿岸，以法国栽培最多。19世纪由 法国传入我国上海。目前我国主要在上海、浙江、湖南、云南等 地有少量栽培。
芥蓝产于我国南方，栽培历史悠久，属甘蓝类蔬菜，是我国的特 产蔬菜之一，在广东、广西、福建等南方地区是一种受人们喜爱 的家常菜。芥蓝的营养价值十分丰富，胡萝卜素、维生素C含量 很高，远远超过了苋菜等被人们普遍认为维生素C含量高的蔬菜。
5. 果菜类
• 瓠果类:南瓜、西瓜、甜瓜、黄瓜、丝瓜、苦瓜、瓠瓜等 • 浆果类:茄子、番茄、辣椒 • 荚果类:菜豆、豇豆、刀豆、蚕豆、豌豆、毛豆、黄秋葵等 • 杂果类:甜玉米、菱角、芡实等
实，除去硬壳，晒干。捣碎生用或炒用。
刀豆 ：别名挟剑豆、刀豆子、 大戈豆、大刀豆、刀鞘豆。豆科， 一年生缠绕状草质藤本。
参考文献 蔬菜栽培学总论， 山东农业大学主编，中国农业出版社，
菱角又名水栗、菱实，是一年生草本水生植物菱的果实，菱角皮脆 肉美，蒸煮后食用，亦熬粥食。菱角含有丰富的蛋白质、及多种维 生素和微量元素。味甘、平、无毒。具有利尿通乳，止消渴，解酒 毒的功效。
芡实（Euryale ferox Salisb）： 别名鸡头米（东 北、河北）。睡莲科，一年生水生大形草本。主产于 湖南、江西、安徽、山东等地。秋末冬初采收成熟果
竹笋
芦笋：学名石刁柏，别名龙须菜，是天门冬属百合 科宿根性多年生草本植物。
3.叶菜类
普通叶菜类: 小白菜、油菜、芹菜、菠菜、茼蒿、叶用芥 菜 、苋菜、茴香、散叶莴苣、蕹菜、落葵、紫苏等。
结球叶菜类: 结球甘蓝、大白菜、结球莴苣、包心芥菜等 香辛叶菜类: 葱、韭菜、芫荽、茴香等
芥菜:芥菜为十字花科.芸薹属一两年生草本植物。
豆薯：属豆科中能形成块根的栽培种，一年生或多年生缠绕性草质藤本植物。豆薯 的块根肥大，肉洁白脆嫩多汁，富含糖分和蛋白质，还含丰富的维生素C，可生食， 也可熟食,种子及茎叶中含鱼藤酮（C23H22O6），对人畜有剧毒，可制成敌敌畏等 杀虫剂。
牛蒡 ：又叫东洋萝卜，东洋参，牛鞭菜。双子叶植物，菊科，牛蒡属。牛蒡为二年生 草本植物，高1～2m。
慈姑：被子植物门单子叶纲泽泻目泽泻科慈姑属。多年生草本，水生 或泥地生
茭白：又称菰，属禾本科茭白属多年生宿根性沼泽草本植物，历 来与莼菜、鲈鱼并称为江南三大名菜。
茎用芥菜பைடு நூலகம்:十字花科芸薹属一年生 或二年生草本。中国著名的特产蔬 菜。茎为短缩茎。叶片着生短缩茎 上。
芋头属天南星科，别名芋艿，毛芋， 芋等。芋头原产印度东部和马来西 亚等热带地方。我国栽培历史悠久， 但主要在华南，西南和长江流域种 植，东北、西北很少种植，新疆以 前更未曾栽培。
黄秋葵：学名Hibiscus esculentus，别名秋葵夹、羊角豆，是锦葵 科一年生的草本植物，原产于非洲，之后进入美洲地区。现在最大的 秋葵生产地在美国南部，美国人还给它一个更容易被记住的名字“植 物伟哥”。嫩果(荚)肉质柔嫩，营养价值高，谌比人参。可炒食、煮 食、凉拌、制罐、做汤及速冻加工等。幼果中还含有一种黏性物质， 可助消化，治疗胃炎、胃溃疡，并可保护肝脏及增强人体耐力。嫩叶 也可食用。花、种子和根对恶疮、痈疖有疗效，有一定的抗癌作用。
草石蚕：又名地笋、地藕、银条菜、甘露子、泽兰、地参，是唇形科 地笋属多年生草本植物。
菊芋：别名洋姜、鬼子姜，为菊科（compositae）向日葵属一年生草本 植物。菊芋以地下块茎供食。
荸荠:单子叶植物，莎草科，荸荠属多年生水生草本。根状茎细长，匍匐，顶端膨 大成球茎(称荸荠)。秆丛生，直立，圆柱形，不分枝，中空，具多数横隔膜，叶片， 秆基部存2～3叶鞘，叶鞘薄膜质，口斜。穗状花序。
美洲防风的食用部分是其肥大的肉质根，主要用于作肉汤和 清汤，只吃汤不吃防风，也可煮食、炒食。嫩叶可作沙拉。
2.茎菜类
菊
山
芋
药
慈姑
块茎类 马铃薯、菊芋、山药、草石蚕等 根状茎类 藕、姜 茎 菜 球茎类 慈姑、芋头、荸荠等 类 嫩茎类 石刁柏、竹笋 肉质茎类 莴笋、茭白、茎用芥菜、球茎甘蓝等
鳞茎类 洋葱、大蒜、百合
蕹菜：为双子叶植物旋花科植物。一年生草本，蔓生。茎圆柱形， 节明显，节上生根，节间中空，无毛。
落葵：也叫木耳菜，落葵属落葵科一年生蔓生草本植物。 以幼苗、嫩梢或嫩叶供食，质地柔嫩软滑，营养价值高。
紫苏：唇形科，一年生草本
包心芥菜：是芸苔属一年生或二年生草本。
结球莴苣：菊科莴苣属。一、二年生草本植物。
蔬菜的识别
德州学院 生态与园林建筑学院
张红
目的要求：了解各种蔬菜的形态特征，能 够正确识别各种蔬菜，并能根据其食用 器官进行分类。
重点难点：不常见的珍稀特蔬菜的识别。 教学方法：实物和多媒体图片展示。
主要内容
1
根菜类
2 茎菜类
3
叶菜类
4
花菜类
5 果菜类
1.根菜类
肉质根类：以肥大主 萝卜、胡萝卜、根用芥菜、