食品安全远程智慧监控系统租赁项目技术方案目录第一章技术方案 (5)1.1.简介 (5)1.2.需求分析 (5)1.3.业务设计 (7)1.4.系统架构 (8)1.5.系统功能 (9)1.5.1.视频监控 (10)1.5.2.企业地图 (11)1.5.3.数据统计 (12)1.5.4.事件查询 (13)1.5.5.被监管对象管理 (14)1.5.6.联网监管 (16)1.5.7.前端存储 (16)1.5.8.集中备份 (16)1.5.9.本地展示 (16)1.5.10.手机查看（监管人员） (17)1.5.11.管理功能 (17)1.5.12.平台对接功能 (17)第二章租赁设备的完整配置方案 (18)2.1.前端监控 (18)2.2.前端存储 (26)2.2.1.NVR存储结构设计 (27)2.2.2.NVR存储可靠性设计 (28)2.2.3.存储时间计算 (30)2.2.4.设备介绍 (30)2.3.集中存储 (33)2.3.1.存储概述 (34)2.3.2.架构设计 (34)2.3.3.存储特点 (35)2.3.3.1.低成本 (35)2.3.3.2.高性能 (36)2.3.3.3.高可靠 (37)2.3.3.4.兼容开放 (39)2.3.4.存储容量计算 (40)2.3.5.设备介绍 (41)2.3.5.1.CVR网络存储 (41)2.4.卫生监督可视化综合管理平台 (44)2.4.1.平台设计概述 (44)2.4.2.平台基础功能 (44)2.4.2.1.视频监控 (44)2.4.2.1.1.实时监控 (44)2.4.2.1.2.点位查询 (46)2.4.2.1.3.录像回放 (46)2.4.2.1.4.抓拍功能 (48)2.4.2.1.5.字符叠加 (48)2.4.2.1.6.数字矩阵 (49)2.4.2.1.7.视频加密 (49)2.4.2.1.8.远程控制 (50)2.4.2.1.9.对讲功能 (51)2.4.2.1.10.移动设备 (51)2.4.2.2.大屏控制 (52)2.4.2.2.1.监视屏控制 (52)2.4.2.2.2.轮巡功能 (53)2.4.2.3.全景地图 (55)2.4.2.3.1.全景地图特色功能介绍 (56)2.4.2.3.2.监控点操作 (57)2.4.2.3.3.报警点操作 (60)2.4.2.3.4.工具使用 (61)2.4.2.3.5.案情管理 (62)2.4.2.3.6.资源搜索 (64)2.4.2.3.7.收藏夹 (64)2.4.2.3.8.人员追踪 (65)2.4.2.3.9.报警栏 (65)2.4.2.4.地图查询 (66)2.4.2.4.1.执法设备轨迹查询 (66)2.4.2.5.报警管理 (67)2.4.2.5.1.设备 (67)2.4.2.5.2.案情管理 (67)2.4.2.6.业务管理 (68)2.4.2.6.1.联动预案 (68)2.4.2.6.2.文本预案 (69)2.4.2.6.3.应急资源 (69)2.4.2.6.4.人员管理 (70)2.4.2.6.5.通讯录管理 (71)2.4.2.6.6.重大活动管理 (71)2.4.2.7.综合查询 (71)2.4.2.8.智能巡检 (72)2.5.补充说明 (76)第三章服务项目负责人情况表 (77)第四章服务项目班子人员情况表 (78)第五章项目实施组织方案 (79)5.1.项目实施计划 (79)5.1.1.项目实施计划安排 (79)5.1.2.项目进度管理 (80)5.1.3.进度保证措施 (82)5.1.3.1.保证工程进度的措施 (82)5.1.3.2.施工项目进度控制的措施 (87)5.2.项目实施保障措施 (89)5.2.1.项目安全保障措施 (89)5.2.1.1.安全施工目标 (89)5.2.1.2.安全施工保证体系 (90)5.2.1.3.项目组安全生产责任制保证措施 (92)5.2.1.4.安全管理的基本原则 (96)5.2.1.5.安全生产规章制度 (97)第六章服务承诺 (100)6.1.售后服务方案 (100)6.1.1.售后服务内容 (100)6.1.2.售后服务队伍 (100)6.1.3.应急故障 (101)6.1.3.1.故障类别 (101)6.1.3.2.故障级别 (102)6.1.3.3.后台支撑 (103)6.1.3.4.热线维护 (103)6.1.4.应急处理方案 (104)6.1.4.1.主机故障的应急处理 (104)6.1.4.2.数据库故障的应急处理 (104)6.2.响应时间 (104)6.2.1.到达现场时间承诺 (104)6.2.2.解决故障的时间承诺 (104)6.3.本地化服务 (105)第七章培训计划 (106)7.1.培训服务 (106)7.2.培训承诺 (107)7.3.培训步骤 (109)7.4.培训形式 (110)7.5.培训主要内容和课程设置 (111)7.6.培训地点及方式 (112)7.7.培训计划 (112)第八章技术条款偏离表 (116)第一章技术方案1.1.简介为有效实施对全县大型餐饮、学校幼托机构食堂，集体用餐配送中心以及部分高风险重点区域中型餐饮、养老机构食堂、食品生产企业、食品小作坊等卫生的监督管理，及时掌握卫生动态情况，确保卫生安全，通过对全县大型餐饮、学校幼托机构食堂，集体用餐配送中心以及部分高风险重点区域中型餐饮、养老机构食堂、食品生产企业、食品小作坊等的远程电子信息化动态监管技术手段，监管部门可及时掌握动态操作过程中的情况，可以直观地看到现场情况，实现了对被监管对象的全过程实时监控，使监管向主动化、自动化、动态化、实时化、智能化方向迈出了重要一步。
该监管系统不仅减轻了监管人员的工作量，也提高了公众安全使用保障系数，应急反应能力快速提升。
1.2.需求分析由于全县大型餐饮、学校幼托机构食堂，集体用餐配送中心以及部分高风险重点区域中型餐饮、养老机构食堂、食品生产企业、食品小作坊等的数量巨大、涉及卫生安全的操作环节众多，仅仅依靠有限的卫生监督人员无法实现有效覆盖；同时卫生安全事件往往是事后才发现，对于事后追溯、查证环节也有需求。
1、远程集中监管的需求全县大型餐饮、学校幼托机构食堂，集体用餐配送中心以及部分高风险重点区域中型餐饮、养老机构食堂、食品生产企业、食品小作坊等的数量巨大，而监管人员数量相对不足，靠现有的以上门抽检为主的监管方式难以实现有效的监管，迫切地需要提高监管效率，而利用视频监控技术进行远程集中监管无疑是更高效的方式。
2、卫生全过程视频监管的需求全县大型餐饮、学校幼托机构食堂，集体用餐配送中心以及部分高风险重点区域中型餐饮、养老机构食堂、食品生产企业、食品小作坊等操作涉及环节众多，便于监管部门实时获取管理相对人卫生操作全过程的现场视频。
各区域环境和用途不同，对监控的需求也不同，需要按照不同场景的监管需求选配摄像机。
3、视频数据存储、查询、回放的需求卫生安全问题往往是事后才被发现，需要对视频数据进行存储，并可以随时方便快捷的查询、调用视频录像，便于突发视频安全事件后进行追溯、查证。
4、公众开放的需求同样由于全县大型餐饮、学校幼托机构食堂，集体用餐配送中心以及部分高风险重点区域中型餐饮、养老机构食堂、食品生产企业、食品小作坊等数量巨大、涉及卫生安全的操作环节多，仅仅依靠有限的卫生监督人员无法实现有效覆盖，如果通过公众开放让消费者参与进来，实现全民监督，就能真正实现餐饮具及宾馆酒店卫生安全的根本好转。
1.3.业务设计我司利用多年的视频技术沉淀优势，并结合深入的市场调研分析，推出卫生监督视频联网系统解决方案，该方案符合各级卫生监督部门监管要求，能有效地满足监管部门、管理相对人对于视频图像的需求。
方案的设计思路如下：1、点位设置在厨房清洗、消毒、包装、操作人员洗手、消毒、更衣等重点环节安装在线高清网络红外摄像机，当有违法行为时，可以远程进行纠错。
从食品初洗、清洗到烘干、包装等每个环节，均在摄像头前一览无余，卫生执法人员只需点点鼠标，便可在电脑中实时查看厨房具体情况，便于发现卫生安全隐患，有效提高了监管的针对性和及时性，提升食品安全水平，逐步将***建成食品安全城市。
2、监控中心设计根据监管单位的需求设置中心数据存储和大屏监控系统；针对卫生监督安全监管的实际需求和监管人员日常监管工作中的操作习惯，设计符合卫生监督行业特色的监管平台。
3、与上级部门、其他执法部门监管平台数据互通支持省级-地市-区县-街道/乡镇各级数据互通，上级部门可以查看管辖范围内的被监管对象视频，便于统一管理、统一监督。
4、支持设备通过互联网接入平台（不固定IP）除了传统的监控专网组网之外，由于被监管对象内部普遍已有接入互联网宽带的网络环境特点，系统需支持设备通过互联网接入中心平台。
1.4.系统架构建设方案分企业端、监管端、公众端三大模块：企业端主要负责视频的采集、存储，监控点位的选择与布置按照生产加工不同区域的环境特点进行设计；监管端主要实现对各对全县大型餐饮、学校幼托机构食堂，集体用餐配送中心以及部分高风险重点区域中型餐饮、养老机构食堂、食品生产企业、食品小作坊等全过程远程集中监管，并可实现大屏上墙等应用；公众端主要实现对全县大型餐饮、学校幼托机构食堂，集体用餐配送中心以及部分高风险重点区域中型餐饮、养老机构食堂、食品生产企业、食品小作坊等通过本地开放或者微信互联网开放，实现社会监督。
系统架构图如下所示：图1.平台功能架构图1.5.系统功能卫生监督视频联网监管系统实现对辖区内的大型餐饮、学校幼托机构食堂，集体用餐配送中心以及部分高风险重点区域中型餐饮、养老机构食堂、食品生产企业、食品小作坊等卫生操作全流程的可视化管理。
卫生监督视频联网监管系统整合了企业信息管理、视频监控、企业地图、统计分析、事件查询等功能，以网络化传输、数字化处理为基础，依托集成平台和GIS服务，为监管部门提供面向场景的软件界面，进而为日常工作提供支持。