分 ，再 将 白砂 糖 加 清 水 ２ ｇ ２ ｋ ，放 入 锅 中 煮 沸 ，倒
人 姜 片 ，上 下 翻 动 煮 １５ ｈ， 至 糖 液 浓 厚 、滴 液 成 ．
珠 时 即 可 离 火 捞 出 ； 然 后 用 预 先 磨 好 的 白糖 粉 拌 匀 ，筛 去 多 余 的 糖 粉 ， 摊 晒 １天 ， 干 燥 后 即 为 成
固 ｙ广ｇｇ Ｙ ｏＴｕ 应 推 ａ ｉ ｎｕ ｎ ｎ ￣ｉ 用 ｇ
栏 日ｉ持人 ： 郭文华
姜是 一 种 常用 的调 味 品和 蔬 菜 ，也 是 ～ 种 中药 材 ，具 有 发 散 风 寒 、 温 中 止 呕 、解 毒 之 功效 。干姜 可 以 回阳 、温肺 化
痰 、温 经 止 血 。
饶 璐
熏 硫 ，然 后 用 冷 水 洗 净 ；送 入 烘 干
室 内烘 干 ，温 度 以 ６ ℃ ～０ ｃ为 ５ ７ 【 ＝
宜 ，烘 干 时 温 度 应 逐 渐 上 升 ，避 免
工 技 术 ，不 但 可 以避 免 霉 烂 带
来 的 损 失 ， 而 且 为 生 姜 种 植 户
开 辟 一 条 致 富 新 路 ，使 生 姜 产
（ ） 原 料 配 比 新 青 姜 １ ０ １ ０ ｋ 、食 盐 ２ ｇ ｇ ０ｋ 、糟 １ ｇ ３ｋ 。
（） 制 作 方 法 ２
将 生 姜 洗 净 去
皮 ， 放 入 缸 中 ； 加 入 红 糟 拌 匀 ，倒 人
生 姜 缸 中 ，糟 汁 以淹 没 生 姜 为 宜 ； 腌 浸 １个 月 后 即 可 供 佐 膳 或 调 味 。 糟 姜 贮 存 于 糟 汁 中 ，能 经 年 不 坏 。
鲜 、辛 辣 、脆 嫩 的 酱 姜 。
２ 糟 姜 。
３． 片 干 姜
“ 姜 养 羊 ， 发 财 无 人 知 种
详 ” 姜 是 一 种 高 产 作 物 ，产 。
量 高 达 ２５０ｋ ０ ｇ／亩 （ １亩 为
００ ７ ｈ ）， 因 而 成 为 农 村 生 ．６ ｍ
财 致 富 的 好 门路 。 但 是 由 于 收 获 期 集 中于 秋 季 ，且 鲜 姜 容 易 霉 烂 变 质 ， 因此 ， 一 些 栽 培 户
品。
在 姜 片 上 加 入 酱 油 、 白酒 等 辅 料 搅 匀 ，装 坛 压 紧 、
密 封 ，再 经 ２ ０天 ～ ３ ０天 后 变 为 黄 褐 色 ， 即 成 味
以 上 制 作 方 法 投 资 小 、操 作 简 单 ，特 别 适 合 农 村 生 姜 种 植 户 加 工 ，产 品作 为特 色 农 产 品进 入 市 场 ，以 其 独 特 的 风 味 一 定 能 受 到 消 费 者 的 青 睐 。 ◇
淀 粉 糖 化 、变 质 发 黏 。
疤 的 鲜
；再 按
、
食 盐 倒 人
，
内 ， 并
白砂 糖
，
加 清
置 于 竹 席 上 曝 晒 ，每
水 ８ 奴 放 在 锅 中 煮 沸 ；捞 出 漂 洗 干 净 后 沥 干 水 ０
１０ ｋ ０ ｇ姜 片 晒 至 ６ ｇ左 右 ； ０ｋ 将 豆 豉 放 在 木 甑 内 用 汽 蒸 ，待 蒸 上 大 汽 即 可 ；蒸 好 的 豆 豉 拌 入 晒 好 的 姜 片 内 ， 以一 层 姜 、一 层 豆 豉 装 入 坛 内压 紧 ；经 １ ０天 ～ １ ５天 后 取 出 ，筛 去 豆 豉 ，
因收 获 季 节 鲜 姜 销 售 量 有 限 ，
造 成霉烂 影 响 了经 济 收入 。现 将介 绍生 姜 系列 ／产 品的深 加 ４ ＝
生菱深加工 致富有门路
口
姜 片 干为 生姜 深 加 工脱 水 处 理
的 原 料 。 加 工 时 选 用 肥 大 无 嫩 芽 的
新 鲜 姜 ，切 片 后 用 水 热 烫 ５ ｍｉ ｎ～６ ａ ｎ， ｒｉ 使 生 姜 内 的 淀 粉 湿 润 ；然 后 按 １０ｋ ０ ｇ鲜 姜 用 １５ｋ ． ｇ的 硫 磺 进 行