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食品包装学 11 食品无菌包装及其它包装技术
性挺度及印刷性,外层的 PE 保护油墨及纸板。
2.无菌枕
无菌枕也是多层纸、铝、塑复合材料Al/粘合层/PE。 纸张为印刷层,具有良好的阻隔性、避光性。
3.屋顶包
屋顶型包装材料,一是PE/纸板/粘合树脂/ 铝箔/粘合树脂/PE,具有类似砖包的保质期; 二是PE/纸板
三是PE+白色母/粘合树脂/EVOH/粘合树脂
/PE+黑色母。不同结构的材料保质期有很大差
6.软塑袋
除了常见的三层、五层共挤膜材料外,还有以 下材料: ①单层塑膜:结构为LDPE+LLDPE+白色母吹 塑膜。
②PVDC涂布膜:结构为PVDC/三层共挤膜
③PE镀铝膜:结构为印刷层/PE/PE/VMPE。
④干式复合膜:结构为BOPP/PE,其结构不常用
8.纸杯
纸杯由杯身与盖材构成,杯身结构为PE/纸
/PE,杯盖为PET/Al/LDPE结构。
9.塑杯 塑杯材料主要为PP及PS两种,PP杯表面光
洁、耐温性好,PS杯挺度好,耐低温性好。
10.塑瓶、塑桶
塑瓶材料为HDPE、PP及PET,塑桶一般为
HPPE材料。
/PE三层结构的新
鲜层,通常屋顶包 一般指三层复合的 材料。
4.无菌杯
无菌杯以埃卡杯(NAS)为典型代表。 埃卡杯(NAS)的无菌包装材料分为杯材、盖 材和商标材三部分,其结构和生产工艺要求比较复杂 NAS塑料杯无菌包装系统用的包装材料称为中性
无菌包装材料,简称NAS片材。其结构为:
PP/PE/EVA/EVOH (乙烯-乙烯醇共聚物) /HIPS; PP/PE/EVA/PVDC/HIPS (高抗冲击聚苯乙烯) ; PP/PE/EVA/PS/PVDC/HIPS。 PP层是无菌保护层,PE层是密封层及隔水层,EVA
2)低温保存的食品:在无菌环境下将没有杀菌的 新鲜食品(如发酵乳、酸乳酪等)包装起来,以使 食品在冷藏链中免受霉菌、酵母菌污染。
2.按包装大小分成:大包装和小包装
1)大包装包装容量为5-220L ,最大可到1000L,主
要供食品厂家进行分装销售;
生产大包装设备的厂家有瑞典利乐公司、意大利 ELPO公司、芬兰ELECSTER公司、我国的北京航空工 艺研究所、沈阳自动化仪表研究所等。
2)小包装容量为70-1200ml,供市场销售,直接供
应消费者。又可分为砖型包、塑料杯、塑料袋、塑 料瓶等几种形式。 生产砖型包设备的厂家有瑞典利乐公司、美国国 际纸业公司、德国的PKI公司、KF公司、我国的广东
远东公司等;生产塑料杯型包装设备的厂家有德国
的GASTI公司、BOSCH公司、HASSIA公司、法国ERCA 公司等;生产塑料袋包装设备的厂家有德国KF公司、 芬兰ELEC-STER公司、日本城南公司等;生产塑料瓶 包装设备的厂家有瑞士TOMME-LAG公司、荷兰STORK
四、无菌包装的包装体系杀菌方法 食品无菌包装的关键是包装体系的杀菌,即 包装食品的杀菌、包装容器材料的杀菌处理、包 装系统设备及操作环境的杀菌处理。 (一)无菌包装食品的杀菌方法 1.超高温瞬时杀菌( UHT,ultra high temperature short time) 是把食品在瞬间加热到高温(135℃以
另一方面能保持充入容器的惰性气体不外渗。
5.防潮性:阻止水分的穿透,以保持产品应有的含 湿量。
6.韧性和刚性:具有合适的韧性和刚性,便于机械
化充填、封口。
7.避光性:阻隔光线的穿入。
8.卫生性:材料应是无毒的、符合食品卫生标准, 且易杀菌。 9.经济性:来源丰富,成本低。
(二)无菌包装常用包装形式及使用的材料
公司等。
三、无菌包装材料
(一)无菌包装对包装材料的要求
1.热稳定性:在无菌热处理期间不产生化学变化或
物理变化。
2.抗化学性、耐紫外性:用化学剂或紫外线进行无
菌处理过程中,材料的有机结构不改变。 3.热成型稳定性:在无菌处理或干制的热处理过程
中,容器外形不发生明显改变。
4.阻气性:一方面能阻隔外部空气中的氧气渗入;
无菌包装材料一般有金属罐、玻璃瓶、塑料容器、
复合罐、纸基复合材料、多层复合软包装等几种。
1.无菌砖
无菌砖是由纸、铝及塑料复合层压加工而成,厚
约 0.35mm,典型结构为: 利乐包:PE/纸板/粘合层/Al/PE/PE;
康美包:PE/白纸板/PE/Al/粘合层/PE。
内层为热封和包容食品作用,铝箔提供了最好的阻氧、阻水 及避光性,粘结层使铝箔与纸板之间相连结,纸板提供了刚
(一) 无菌包装的特点: ①对包装内容物可采用最适宜的杀菌方法(如HTST法、 UHT法等)进行杀菌,使食品的色泽、风味、质构和营养 成分等品质少受损害 ②由于包装容器和食品分别进行杀菌处理,所以不管容器 容量大小如何,都能得到品质稳定的产品,甚至还能生产普 通罐装法根本无法生产的大型包装食品。再者,与包装后杀 菌相比,食品与容器之间不易发生反应,包装材料成分向食 品溶渗减少。
③由于容器表面杀菌技术比较容易,且与内容物杀菌无关, 故包装材料的耐热性要求不高,强度要求也没有那么严格。
④适合于自动化连续生产,既省工又节能。
(二)分类:
1.按保存温度分:
1)常温保存的无菌食品:把连续杀菌过程和无菌 容器包装结合起来,以获得常温储存的商业无菌食 品。 如鲜乳及乳制品、布丁、蔬菜汁、果汁、汤汁 及带颗粒的食品。
食品包装专用技术
食品无菌包装技术
一、无菌包装(aseptic packaging)概念
所谓食品无菌包装技术,是指把被包装食品、包装 材料容器分别杀菌,并在无菌环境条件下完成充填、 密封的一种包装技术。
无菌包装包括包装材料的无菌、包装产品的无 菌、包装环境的无菌和包装后完整封合四个要素。
二、无菌包装的特点及分类
是粘合层,PVDC、EVOH是阻隔层。
无菌杯盖材结构为Al/PE/EVA/PP;
Al/PE/EVA/PET。 PP、PET为保护层,PE膜为带孔膜,Al箔可揭 开露出饮料孔。 无菌杯商标材结构为Al/PE/纸/热熔胶结构。
5.芬包、百利包
芬包与百利包可采用多种复合包装材料: 一是铝塑复合膜, 二是三层黑白膜(PE+白色母/PE+白色母/PE +黑色母),