质构仪测定猕猴桃的硬度
一：实验目的
1.学习质构仪使用方法及适用范围。

2.通过质对构曲线的分析评价猕猴桃的品质。

二:实验原理
压缩模式下，直至达到临界点（触发点）之前，探头以预测试速度缓慢下移。

然后探头将以设定的测试速度和测试距离下压到放置（或者固定）在工作基台的样品上。

直至探头又返回到它的开始位置前，仪器将持续监测负载力和时间/距离两个参数的变化关联性。

拉伸模式下，样品一般由两边夹具夹住。

当到达触发点时开始测试，夹具做分离移动。

仪器将记录样品被拉伸或撕开时产生的负载抵抗力和时间/距离两个参数的变化关联性。

三：原料和仪器
红阳猕猴桃、CT-3质构仪
四:实验步骤
1.接通电源,打开仪器与计算机开关。

2.由猕猴桃的性质选用TA5探头。

3.将猕猴桃放在仪器的样品台上进行测定。

4.设置参数：模式：TPA模式，测试前速度：1.0mm/s，速度：1.0mm/s，测试后的速度：1.0mm/s。

距离:30mm，出发类型：Auto-50g。

五、实验结果处理。

1、查阅相关文献，根据所测的曲线及得到的硬度值与标准值的比较，评价猕猴桃的品质。

2、试验中注意的问题。

六：参考文献
1、王海鸥，姜松．测试条件对苹果TPA质地参数的影响[J]．食品与机械，2004，20(1)：13—14．
2、潘秀娟，屠康.质构仪质地多面分析(TPA)方法对苹果采后质地变化的检测
M.农业工程学报，2005,21（3）166-177.
3、马庆华,王贵禧,梁丽松.质构仪穿刺试验检测冬枣质地品质方法的建立[J].中国农业科学,2011,44(6):1210-1217。