重要食源性致病菌 ， 它们广泛分布在 河 口、 海水及沉 积 物、 水产养殖 区域 ， 寄生在海洋 生物体 中【 通过污染的 １ 】 ， 动物源性食品感染人类 ， 导致食物 中毒 ， 严重危害人 体 健康 。 在我 国现行 国家卫生标准中 ， ３ 这 种菌被列为致
病菌 的常规检验项 目。
菌， 广泛分 布于近海岸 的海水 、 海底 泥沙 、 浮游生 物和 鱼、 、 虾 贝类等海产 品中， 引起 急性 胃肠炎 的重 要病 是
原菌之一圆 。
１ Ｋ 溶 血 实 验 ． １ Ｐ
目前我 国食 品 中致 病菌 的检验 普遍 采用传 统 的
细菌学检验方法 （ 如细菌分离培养 等 ） 和血清学方 法 ， 这些 方法一般都 繁琐 、 费时 ， 大致需 要 ４ｄ ６ｄ 能 出 ～ 才 检验结果 ， 且检验 的准确度不高 。 因此 ， 建立一些快速 、 准确度 高的检 验食 品 中致 病菌 的方法 已成 为我 国食 品监 管部 门的当务之急 。本文总结 了 目前一些检测食 品 中沙 门 氏菌 、 副溶血 性 弧菌 、 单核 细胞增 生李斯 特
Ａｂｓｒ ｃ ：Ｔ ｅ ｄ ｖ ｌｐ ｎ ｆｍｅｈ ｄ ｆｒｔｅ ｒ ｐｄ ｄ ｔｃｉｎ ｏ ａ ｍｏ ｅ ｌ ｙ ｉ ｖｂ ｉ ｒ ｈ ｅ ｌｔ ｕ ｎ ｔ ａ ｔ ｈ ｅ ｅｏ ｍｅ ｔ ｔ ｏ ｏ ｈ ａ ｉ ｅ ｅ ｔｏ ｆ ｌ ｎ ｌａｔｐｌ， ｉｒｏｐａａ ａ ｍｏｙ ｉ ｓ ａ ｄ ｏ ｓ ｃ ｌ ｔｒａ ｍｏ ｏ ｙ ｏ ｅ ｅ ｎｆｏ ｒ ｅ ｉｗｅ ｎｔ ｉ ａ ｅ ． ｅｔａ ｉｉｎ ｌ ａ ｔｒｏｏ ｙｄ ｔ ｃｉｎ ａ ｅｎ ｔ ｅ ｎ ｉ ｅ ｉ ｎ ｃ ｔｇ ｎ ｓｉ ｏ ｄｗｅ ｅｒｖ ｅ ｄｉ ｈ ｓｐ ｐ ｒ Ｔｈ ｒ ｄｔ ａ ｃｅ ｉｌｇ ｅｅ ｔｏ ｓｈ ｖ ｏ ｅ ｓ ｏ ｂ ｂ ｓ ｔｓ ｅ ｈ ｅ ｕ ｒｍｅ ｔｏ ｅ ｅｏ ｍｅ ｔｂ ｃ ｕ ｅ ｏ ｉ ａｉｆ ｄ ｔ ｅ ｒ ｑ ｉｅ ｎ ｆｄ ｖ ｌｐ ｎ ｅ ａ ｓ ｆｔｍｅ－ ｏ ｓ ｍｉ ｇ ｉ ｃ ｎ ｕ ｎ ．Ｔｈ ｕ ｒ ｎ ａ ｉ ｅｅ ｔ ｎ ，ｓ ｃ ｓ ｅ ｃ ｒｅ ｔｒ ｐｄ ｄ ｔｃｉ ｓ ｕ ｈ ａ ｏ ＰＣＲ，ＥＬＩ Ａ，ｎ ｃｅｃ ｃｄ ｈ ｂ ｄ ｂｏ ｅ ｓ ｒ ｎ ｉ Ｓ ｕ ｌｉ ａ ｉｓ ｙ ｒ ， ｉｓ ｎ ｏ ａ ｄ ｍｍｕ ｏｏ ｙ ｅ ｈ ｏｏ ，ｗｅ ｅ ｆ ｃｅ ｔ ｐ ｅ ｉｅ ｉｈ ｙ ｉ ｎ ｌ ｇ ｔｃ ｎ ｌｇ ｙ ｒ ｅ ｉｎ ， ｒ ｃ ｓ ，ｈ ｇ ｌ ｉ ｓ ｅ ｉ ｃｔ ｎ ｅ ｓｔｖｔ． ａ ｔ ｒ ｓ ｅ ｔｄ ｔ ｅｄｒ ｃｉｎ ｏ ｅ ｅｏ ｍｅ ｔａ ｄｐｅｓ ｅ ｔ ｅｏ ｅｍｅｈ ｄ ｏ ｐ ｃｆ ｉ ａ ｄ ｓ ｎ ｉ ｉ Ａｔ ｓ ｐ ｏ ｐ ｃｅ ｈ ｉｅ ｔｏ ｆｄ ｖ ｌｐ ｎ ｎ ｒｐ ｃｉ ｆ ｈ ｔ ｏ ｓｆｒ ｉ ｙ ｉ ｙ ｌ ｗｅ ｖ ｔ ｄ ｔｃｉｎｏ ｅｔ ｒ ｅｐ ｔ ｏ ｅ ｉ ａ ｔｒａｉ ｈ ｔ ｒ ． ｅ ｅ ｔｏ ｆ ｈ ｅ ａｈ ｇ ｎ ｃｂ ｃｅ ｉ ｎｔ ｅｆ ｕ ｅ ｔ ｈ ｕ Ｋｅ ｒ ｓ ａｍｏ ｅｌ ｐｌ； ｉｒｏｐａ ａ ａ ｍｏｙ ｉｕ ； ｉｔｒａｍｏ ｏ ｙｏ ｅ ｓ ｒｐ ｄｄ ｔｃｉｎ ｙｗｏ ｄ ：ｓ ｌ ｎ ｌ ｔ ｉｖ ｂ ｉ ｒ ｈ ｅ ｌｔ ｓ ｌ ｅ ｉ ｎ ｃ ｔｇ ｎ ； ａ ｉ ｅｅ ｔｏ ａｙ ｃ ｓ ｅ
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随着 国 民经济 的发展 ， 品 、 产 品中存在 的卫 食 海 生隐患问题也愈发严重。 门氏菌（ａ ｏ ｅ ａｙ ｌＳ ） 沙 Ｓ ｍ ｎｌ ｔ ｉ Ｔ 、 ｌ ｌ ｐ， 副溶 血性弧 菌 （ ｉ ｉｐ ｒ ａｍ ｌ ｉ ， Ｐ 和单核 细 Ｖｂ ｏ ａａ ｅ ｏ ｔ ｕ Ｖ ） ｒ ｈ ｙｃ ｓ
２１ ０ ２年 ８月
—＝ ２ ２ ＝ ２
第 ３ ３卷第 ８期
Ｆｏ ｅ ａｃ ｎ ｅｅ Ｐ ｎ ｏｄ ｓ ｒ Ａ ｄＤｖｌ ｍｅｔ Ｒ ｅ ｈ ｏ
食品研究与ｊ发 ： Ｆ
专 题论 述
食品中３ 种致病菌快速检测方法的研究进展
夏 慧 丽
（ 台州市质量技术监督检测研究院 ， 浙江 台州 ３ ８ ０ ） １０ ０
胞增生李斯特菌 （ｉｅｉｍ ｎｃｔ ｅ ｓ Ｌ 是常见 的 Ｌｓ ｒ ｏ ｏｙｏ ｎ ， Ｍ） ｔ ａ ｇｅ
菌 的快速方法 ， 以期使食 品检验工作者 了解 和掌握 更
多 的食源性致病 菌的先 进检测技术 、 加快 检测工作 的
进行。 １ 副溶血性弧菌（ Ｐ） Ｖ 快速检测方法 副溶 血性弧 菌是一 种革 兰 阴性 嗜盐 的多 形态 细
摘 要： 总结食品 中沙门氏菌、 副溶血性弧 菌和单核细胞增 生李斯特茵 ３种致病 菌的快速检 测方法 。 传统的细菌学检
ห้องสมุดไป่ตู้
测耗 时繁琐 ， 不能满足 当今发展的需求。 目前采用的 Ｐ Ｒ、ＬＳ 核酸杂交、 Ｃ Ｅ ＩＡ、 生物传感器等分子 生物 学和免疫学等技
术 ， 测 周 期 短 、 确 度 高 、 异性 和 敏 感 性 好 等 ， 些 方 法联 用 能 达到 更好 的检 测 效果 。 检 精 特 这 关 键 词 ： 门 氏茵 ； 溶 血性 弧 菌 ； 核 细 胞 增 生 李斯 特 菌 ； 速检 测 沙 副 单 快