Ａｂ ｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ： Ｒｅ ｓ ｅ ａ ｒ ｃ ｈ ｏ ｎ ｔ ｈ ｅ ｅ ｆ ｆ ｅ ｃ ｔ ｓ ｏ ｆ ｐ ｅ ａ ｎ ｕ ｔ ｐ ｒ ｅ ｓ ｅ ｒ ｖ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｐ ａ ｃ ｋ ａ ｇ ｉ ｎ ｇ ｐ ｒ ｏ ｃ ｅ ｓ ｓ ｉ ｎ ｇ ． Ｒｅ ｓ ｐ ｅ ｃ ｔ ｉ ｖ ｅ ｌ ｙ ｏ ｎ ｐ ｅ ａ ｎ ｕ ｔ ｏ ｒ ｄ ｉ — ｎ ａ ｒ ｙ ｐ ａ ｃ ｋ ａ ｇ ｉ ｎ ｇ ，ｖ ａ ｃ ｕ ｕ ｍ ｐ ａ ｃ ｋ ａ ｇ ｉ ｎ ｇ ， ｆ ｉ ｌ ｌ ｉ ｎ ｇ ｎ ｉ ｔ ｒ ｏ ｇ ｅ ｎ ｐ ａ ｃ ｋ ｉ ｎ ｇ ，ｍｏ ｎ ｉ ｔ ｏ ｉ ｒ ｎ ｇ ｏ ｆ ｇ ｒ ｏ ｕ ｎ ｄ ｎ ｕ ｔ ｋ ｅ ｒ ｎ ｅ ｌ ｓ ｄ ｕ ｉｎ ｒ ｇ ｓ ｔ ｏ ｒ ａ ｇ ｅ ｔ ｈ ｅ
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（ Ｈ ａ ｒ ｂ ｉ ｎ Ｕｎ ｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ ｏ ｆ Ｃ ｏ ｍｍｅ ｒ ｃ ｅ ， Ｈａ ｒ ｂ ｉ ｎ １ ５ ０ ０ ２ ８ ， Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ）
董文 丽 ， 巩 雪， 孙智 慧 ， 董 静， 金 岭
（ 哈尔滨商业大学 ， 黑龙江 哈尔滨 １ ５ ０ ０ ２ ８）
摘
要： 研究 包装处理对花生仁保鲜效果 的影 响。分别对花生仁进行普通包装 、 真空包装 、 充氮包装 ， 监
测存储期间花生仁水分含量 、 过氧化值 、 酸价 的变化 ， 对 比 ３种包装花 生仁 的贮藏 品质 。结果表 明 ： 包装处理 能够 明显改善花生仁的贮藏品质 ， 其 中包装的阻隔性对花生仁的保鲜效果影 响显著 ， 真空包装和充氮包装花 生仁 的过氧化值和酸价分别 低于普通包装 ３ １ ％一 ５ ０ ％、 ２ ６ ％一 ４ ７ ％，对两重要 品质指标 的劣化有明显的抑制作 用， 说 明阻隔性包装能够有效提高花生仁 的贮藏品质。
关键词 ： 花生仁 ； 包装 ； 贮藏品质 ； 氧化酸败 中图分类号 ： Ｔ Ｓ ２ １ ０ ． １ 文献标识码 ： Ａ
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Ｃ ｈ ｅ ｍ ｉ ｃ ａ ｌ Ｅｎ ｇ ｉ ｎ ｅ ｅ ｒ 文章编号 ： １ ０ ０ ２ — １ １ ２ ４ （ ２ ０ １ ４） ０ ３ — ０ ０ ５ ８ — ０ ３
２ ０ １ ４年第 Ｏ ３期
Hale Waihona Puke 工 程 师 ： 园 她 ・
不 同包装处理对花 生仁 贮藏 品质 影响研 究
ｔ ｈ ａ ｎ ｔ ｈ ａ ｔ ｏ ｆ ｏ ｒ ｄ ｉ ｎ ａ ｒ ｙ ｐ ａ ｃ ｋ ａ ｇ ｉ ｎ ｇ ３ １ ％－ ４ ７ ％． Ｔ ｈ ｅ ｔ ｗｏ ｉ ｍｐ ｏ ｔ ｒ ａ ｎ ｔ ｉ ｎ ｄ ｉ ｃ ａ ｔ ｏ ｒ ｓ ｏ ｆ ｑ ｕ ａ ｌ ｉ ｔ ｙ ｄ ｅ ｇ ｒ ａ ｄ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｈ ａ ｓ ｏ ｂ ｖ ｉ ｏ ｕ ｓ ｉ ｎ — ｈ ｉ ｂ ｉ ｔ ｏ ｒ ｙ ｅ ｆ ｆ ｅ ｃ ｔ ， ｂ ａ ｒ ｒ ｉ ｅ ｒ ｐ ｒ ｏ ｐ ｅ ｔ ｒ ｙ ｔ ｈ ｅ ｐ ａ ｃ ｋ ａ ｇ ｉ ｎ ｇ ｃ ａ ｎ ｅ ｆ ｆ ｅ ｃ ｉ ｔ ｖ ｅ ｌ ｙ ｉ ｍｐ ｒ ｏ ｖ ｅ ｔ ｈ ｅ ｓ ｔ ｏ ｒ ａ ｇ ｅ ｑ ｕ Ｍｉ ￣ｏ ｆ ｐ ｅ ａ ｎ ｕ ｔ ． Ｋｅ ｙ ｗｏ ｒ ｄ ｓ ： ｐ ｅ ａ ｎ ｕ ｔ ｋ ｅ ｎｅ ｒ ｌ ； ｐ ａ ｃ ｋ ａ ｇ ｉ ｎ ｇ ； ｓ ｔ ｏ ｒ ａ ｇ ｅ ｑ ｕ ａ ｌ ｉ ｔ ｙ ， ｏ ｘ ｉ ｄ ａ ｔ ｉ ｖ ｅ ｒ ａ ｎ ｃ ｉ ｄ ｉ ｔ ｙ
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