(3)聚合度：高分子链中含有链节的数目。
2．合成方法 (1)加聚反应： 由单体通过加成反应的方式生成高分子化合物，既属于 加成反应，又属于聚合反应，如聚异戊二烯合成的化学方程 式为：
(2)缩聚反应： 反应的特点：单体通过分子间的缩合反应而生成高分子 化合物，反应过程中伴随小分子(如H2O、HX等)的生成。如 对苯二甲酸与乙二醇发生缩聚反应的化学方程式为
(C6H10O5n＋nH2O酸―或―→酶 nC6H12O6
淀粉
葡萄糖
(C6H10O5n＋nH2O酸―或―→酶 nC6H12O6
纤维素
葡萄糖
③都不能发生银镜反应。
(2)不同点 ①通式中n值不同，不能互称同分异构体。 ②淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。
知识点三 氨基酸与蛋白质的结构与性质 1．氨基酸的性质 (1)两性 氨基酸分子中既含有酸性基团—COOH，又含有碱性基 团—NH2，因此，氨基酸是两性化合物。 甘氨酸与HCl、NaOH反应的化学方程式分别为：
[主干梳理]
知识点一 油脂 1．油脂 一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯。
2．结构
油脂中含有的常见高级脂肪酸
饱和 软脂酸(十六酸，棕榈酸) C15H31COOH 脂 肪酸 硬脂酸(十八酸) C17H35COOH 不饱 油酸(9十八碳烯酸) C17H33COOH 和脂 亚油酸(9,12十八碳二烯酸) 肪酸 C17H31COOH
其水解程度比酸性条件下水解程度大。
②油脂的氢化(油脂的硬化) 油酸甘油酯与 H2 发生加成反应的化学方程式为：
知识点二 糖类 1．糖的概念与分类 (1)概念：从分子结构上看，糖类可定义为多羟基醛、 多羟基酮和它们的脱水缩合物。
(2)分类(从能否水解及水解后的产物分)：
2．葡萄糖与果糖 (1)组成和分子结构
2．
甲基苯乙烯(
)是生产耐热型
ABS树脂的一种单体，工业上由异丙苯催化脱氢得到。写出
由异丙苯制取该单体的另一种方法________________(用化
学反应方程式表示)。
(2)耐热型ABS树脂由丙烯腈(CH2==== CHCN、1，3丁二烯和α-甲基苯乙烯共聚生成，写出该树脂的结构简
第五节 基本营养物质 有机合成
[考纲展示] 1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说 明糖类在食品加工和生物能源开发上的应用。2.了解氨基酸 的组成、结构特点和主要化学性质。了解氨基酸与人体健康 的关系。3.了解蛋白质的组成、结构和性质。4.了解化学科 学在生命科学发展中所起的重要作用。5.了解合成高分子化 合物的反应类型，高分子化合物的特征。6.了解高分子化合 物的应用。
3.性质 (1)物理性质 ①油脂一般不溶于水，密度比水小。 ②天然油脂都是混合物，没有恒定的沸点、熔点。 含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈液 态，含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈固态。
(2)化学性质 ①水解反应 a．酸性条件下 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为：
b．碱性条件下皂化反应 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为：
有关反应的化学方程式依次为：
[递进训练]
1．易误诊断(正确的打“√”，错误的打“×”)。 (1)淀粉、油脂、蛋白质为有机高分子化合物。( ) (2)淀粉、纤维素的分子式均为(C6H10O5)n，它们是同分 异构体。( ) (3)蔗糖溶液中加入稀硫酸，水浴加热一段时间后，冷 却加入少量新制氢氧化铜，加热，检验蔗糖水解产生的葡萄 糖。( )
3．常见的合成路线 (1)一元合成路线： R—CH===CH2―→R—CH2—CH2X―→R—CH2—CH2OH ―→R—CH2—CHO―→R—CH2—COOH―→R—CH2—CO OR′
有关反应的化学方程式依次为：
(2)二元合成路线： CH2===CH2―→CH2X—CH2X―→ HO—CH2—CH2—OH―→OHC—CHO―→ HOOC—COOH―→ROOC—COOR
(4)变性 加热、紫外线、超声波、强酸、强碱、重金属盐、一些 有机物(甲醛、酒精、丙酮等)等会使蛋白质变性，此过程为 不可逆过程。 (5)颜色反应 含有苯基的蛋白质遇浓HNO3变黄色，该性质可用于蛋 白质的检验。 (6)蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味。
知识点四 有机高分子化合物的合成 1．基本概念 (1)单体：能够进行聚合反应形成高分子化合物的低分 子化合物。 (2)ห้องสมุดไป่ตู้节：高分子化合物中化学组成相同、可重复的最 小单位。
(2)成肽反应 两分子氨基酸缩水形成二肽
多种氨基酸分子间脱水以肽键相互结合，可形成蛋白 质。
2．蛋白质的主要性质 (1)水解：在酸、碱或酶的作用下最终水解生成氨基 酸。 (2)两性：具有氨基酸的性质。 (3)盐析 向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐[如(NH4)2SO4、 Na2SO4等]溶液后，可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中 析出，此过程为可逆过程，可用于分离和提纯蛋白质。
(4)蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4溶液蛋白质变性。 ()
(5)聚乙烯为纯净物。( ) (6)聚氯乙烯塑料可用于包装食品。( ) (7)高聚物的链节和单体的组成相同、结构不同。( ) (8)缩聚反应生成的小分子的化学计量数为(n－1)。
() 【答案】 (1)× (2)× (3)× (4)× (5)× (6)× (7)× (8)×
蔗糖
麦芽糖
相同点
(1)组成相同，分子式均为 C12H22O11，二者互为同分异构体 (2)都属于二糖，能发生水解反应
官能团不 不同 同 点 水解产物
不同
不含醛基 葡萄糖和果糖
含有醛基 葡萄糖
4.淀粉与纤维素
(1)相似点
①都属于天然有机高分子化合物，属于多糖，分子式都
可表示为(C6H10O5)n。 ②都能发生水解反应，反应的化学方程式分别为：
分子式 结构简式
葡 萄 糖
C6H12 O6
CH2OH(CH OH)4CHO
果 糖
C6H12 O6
CH2OH(CH OH)3COCH2
OH
官能团
—OH、— CHO
、— OH
二者 关系
同分 异构
体
(2)葡萄糖的化学性质
(3)葡萄糖在生产、生活中的作用 ①是一种重要的营养物质。 ②广泛应用于制镜业、糖果制造业、医药工业。