空气湿度指空气中水蒸气含量的多少。其常以 绝对湿度、饱和湿度与相对湿度来表示
绝对湿度。绝对湿度是指单位容积的空气里实 际所含的水汽量，一般用“克/立方米”来表示。
（2）饱和湿度。饱和湿度表示在一定温度下， 单位容积空气中所能容纳的水汽量的最大限度。
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（3）相对湿度。空气中实际含有的水蒸气量（绝对湿度） 距离饱和状态（饱和湿度）程度的百分比称做相对湿度
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7.1 商品质量变化及其影响因素 7.1.1 商品的质量 1．商品的物理机械变化 商品常发生的物理变化有挥发、溶化、熔 化、渗漏、串味、沉淀、玷污、破碎与变 形等。
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2．商品的化学变化
常见的化学变化有氧化、分解、化合、老化、聚 合等。
3．商品的生理生化变化及生物引起的变化
生理生化变化是指有生命活动的有机体商品，在生 长发育过程中，为了维持它的生命，本身所进行的 一系列变化。
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7.1.2 影响商品质量变化的因素 空气中的氧气 日光 微生物 仓库害虫 空气温度、湿度 卫生条件和 有害气体等
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3ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ货位选择 货位的选择是在商品分区分类管理的基础上进行的。分区
分类保管是对仓库商品的合理布局，货位选择则是具体落实 每批入库商品的储存点。 4．商品堆垛
货垛应堆几层高，一是看商品包装容许的层数，二是不超 库房地坪负载范围，三是不超库房高度范围
堆垛的方法取决于商品性能、包装质量和仓储设备等条件， 根据包装形状、批量的大小和仓库的装搬运机械化程度不同， 大体可分为整体商品堆垛法、货架堆垛法和散商品堆垛法3 种
空气温度、湿度的影响最为主要。必须根据商品 的特性、质量变化规律及本地区气候情况与库内 温度、湿度的关系，加强库内温度、湿度的管理， 采取切实可行的措施，创造适宜商品储存的温度、 湿度条件。
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4．出库商品管理 商品出库必须做到单随货行，单、货数量当面点
清，商品质量要当面检验。包装不牢固或破损以及 标签脱落或不清的，应经复核后交付货主。出库的 商品一般应贯彻“先进先出”、“易坏先出”、 “接近失效期的先出”，质量不合格、包装不牢固、 内有破损、标记不清楚的不出的原则。
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第七章 商 品储存与 养 护 【学习要点】 商品质量变化的类型和影响因素 仓库温湿度及其调控方法 商品的霉变、虫蛀、锈蚀和老化等发生的 机理及防治措施 食品储存中的质量变化、储存原理和储存 方法
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7.1 商品储存管理
7.1.1商品入库管理 1．商品入库验收
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7.1.2商品的在库和出库管理 1．环境卫生管理 2．商品在库检查
商品在库期间，要经常进行定期或不定期、 定点或不定点的检查，应根据商品的性能及其 变化规律，结合季节、储存环境和时间等因素 掌握检查时间和方法
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3．仓库温度、湿度管理 商品储存期间，在各种外界影响因素中，以
3．商品霉变的防治
（1）加强库存商品的管理。 （2）化学药剂防霉。 （3）商品防霉的其他方法
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7.3.2 仓库的害虫与 1．仓库内害虫的来源
仓库害虫原本是农业害虫，其主要来源有如下几种渠道。 （1）商品入库前已有害虫潜伏在商品之中，随商品一起进入 仓库。 （2）商品包装物中有害虫隐藏。 （3）运输工具的带入。 （4）仓库内本身隐藏有害虫。 （5）环境卫生不清洁，有害虫的孳生。 （6）邻近仓间或邻近货垛储存的具有害虫商品的感染。 （7）农业害虫的侵入。
相对湿度＝绝对湿度 /饱和湿度 ×100%
7.2.2 库内外温湿度的变化规律 1．大气温湿度的变化 （1）温度变化的规律。 （2）湿度变化的规律。 2．库内温湿度的变化
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7.2.3 仓库温湿度的控 制与调节 密封 通风 和吸潮
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2．常见的易虫蛀商品
容易虫蛀的商品，主要是一些由营养成分含量较高的动植物 原料加工制成的商品，主要有以下几种
（1）纺织品，特别是毛丝织品。 （2）毛皮、皮制品，包括皮革及其制品、毛皮及其制品等。 （3）竹藤制品。 （4）纸张及纸制品，包括纸张及其制品和很多商品的纸制 品包装物。 （5）木材及其制品。
商品的入库验收，实际上是对商品质量的一次 严格检查，为保存商品打下一个良好的基础，商 品入库验收的主要内容是： （1）检验单货是否相符 （2）检验包装是否符合要求 （3）检查商品质量是否合格
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2．分区分类管理 分区分类管理方法一般有如下三种：一是按商品种类
和性质进行分区分类管理，具体有分类商品的同区储存 和单一商品的专仓专储两种方法；二是按发往地区进行 分类管理，此法适用于储存期不长而进出数量较大的商 品，但对化工危险品、性能相互抵触以及运价不同的商 品，应分别存放；三是按商品危险性质进行分类管理， 此法适用于特种仓库，工具危险品本身具有不同程度易 燃、易爆、毒害等特性进行分类储存管理，以防止相互 接触而发生燃烧、爆炸等。
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7.2 仓库温湿度管理 7.2.1 空气温湿度的基本
空气温度指空气的冷热程度，又称气温。 常用的温度单位是摄氏温度（℃）、华氏温度 （℉）和绝对温度（K），它们之间的换算关 系为
t＝（t＇－32）×5/9 t＇＝t×9/5＋32 T＝273＋t
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7.3 工业品商品的养护 7.3.1 商品的霉变及防治 1．霉腐微生物的生长条件 （1）水分和空气湿度 （2）温度 （3）光线 （4）空气成分。
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2．常见的易霉变的商品
（1）食品类。 （2）纺织原料及其制品。 （3）纸张及 其制品。 （4）橡胶和塑料制品。 （5）日用化学品。 （6）皮革及其制品。 （7）工艺美术品。