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促销 人员
p三romo营tion销策略分析
peopleMarketing Strategy
Analysis
11
附加产品
1 产品 product
期望产品 基本产品
核心产品
附加产品
• 优美的环境，赠送的小礼品等
期望产品
• 良好的口味，优质的服务，食品安全
基本产品
• 各式各样的锅底和丰富的菜品
核心产品
1 产品 product
期望产品
1. 美味的食品 2. 优质的服务 3. 食品安全与健康
附加产品 菜品制作标准化工程
制作后堂所有菜品的 《技术标准操作手册》
Marketing Environment
Analysis
二 市场定位
Marketing Positioning
三 营销策略分析
Marketing Strategy
Analysis
6
1.市场细分 Market Segmentation
儿童4~14岁
青少年14~20岁 青年30~35岁 中老年35岁以上
1 产品 product
基本产品
3. 产品的宽度，深度，相关性
锅底 26
特色菜 10
荤菜 46
素菜 42
小吃 9
小料 12
酒水 46
香辣黄腊丁锅 捞派羊肚
肥牛
芥蓝菜 赖汤圆
豆花酱
张裕解百纳干红
深
蹄花火锅 捞派鲜毛肚 虾滑
南瓜 馒头系列
XO酱
20年华山论剑西凤
度
红番汤火锅 捞派嫩羊肉 猪蹄
香竹荪 牛肉焦饼
芝麻酱
水井坊(四川)
特色牛油火锅
鸭肠
西式牛滑 玉兰笋
烧饼
海鲜酱
国窖(1573)
海鲜菌汤锅底
黄喉
···
···
墨鱼仔
魔芋
火烧饼 蒜泥油碟
太白50度洞藏
··· ··· ··· ···
···
宽度
海底捞分析
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1 产品 product
基本产品
4. 新菜品开发
健美食品系列
绿色食品系列
营养食品系列
海底捞分析
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• 优质贴心的服务
海底捞分析
12
1 产品 product
核心产品——服务
123.等就根候 餐 据区 时 不服 同务 顾客类型提供不同服务(差异化服务)
（1）免点一费餐般各时就式，餐小送型吃上顾、围客饮巾料和热毛巾 （2）免长享费发受上女型网士顾会客送上发夹和皮筋 （3）女戴从士眼客可镜人以顾的在客角等会度待送分的上析时眼顾候镜客免布费（修烟理嘴指，甲等等。
小礼物，点餐提醒，口香糖，果盘）
海底捞分析
13
1 产品 product
核心产品——服务
4.三个等级服务
让顾客感动
才是一级服务
让顾客满意
是二级服务
让顾客放心
是三级服务
海底捞分析
14
1 产品 product
基本产品
12. 坚种持 类“ 繁绿 多色 的,锅无底公害,一次性”的选料和底料原则
海底捞分析
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快乐导向性 追求个性导向性 效率至上导向性 营养健康导向性
二 市场定位 功能休闲导向性 时尚流行导向M性 a经rk济e实t惠性
海底捞分析
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二 市场定位
2.目标市场选择 Target Market Selection
衡量指标：产品能力，环境能力，服务能力，沟通能力，渠道能力； 【没有——0；易获得——1；已有——2】
Environment
Microeconomic
Environment
海底捞分析
3
一
营销环境分析
Marketing environment
analysis
宏观环境
• 人口众多 • 老龄化严重
Macroscopic Environment
人口环境
• 经济发展迅速 • 人民生活水平提
高
经济环境
• 加强对食品安全 • 火锅历史悠久 的监督和管制
海底捞分析
鹰雁团队：任静 上官孟姣 温玲 黄雨欣
指导老师：朱艳老师 1
目 录Introduction
Cont ents 1四99川4-海20底12捞海底餐捞饮直股营份店有扩限张公情况司
一 营销环境分析 四川海底捞餐饮股份有限公司成立于1994年，是
一家以经营川味火锅为M主a，rk融e汇tin各g地E火nv锅ir特o色nm于e一n2体0t08-2012年
竞争者
小肥羊 •百分百纯羊肉
竹园村 •土生土长西安品牌 •蹄花锅底 刘一手 •重庆火锅
海底捞分析
Microeconomic Environment
企业自身
核心理念 •体验美味，享受生活
价值观 •用双手改变命运
产品优势 •让人感动的服务 •任何锅底都可以做成鸳鸯 锅
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目录
Cont ents
一
营销环境分析
三 营销策略分析 环值境。，实施人西安性1市99化雁9年塔和区亲情化的公划司》管推给理出优2《秀0模0员员3年式工工配奖，股励提。计 升员工价
海底捞火锅城开业。Marketing Strategy
An海a底l捞y分si析s
2
一
宏观环境
Macroscopic
营销环境分析
Marketing environment analysis 微观环境
的大型跨省直营餐饮民A营n企al业ys。is公司始终秉承“服“最务火受锅欢店迎”十佳
至上、顾客至上”的理念，以创新为核心，改变传统
二 市场定位 的标准化、单一化的服务，提倡个性化的特色服务，
第1致双9一94家力手年店于改为变顾命客运提的供 价愉值悦观M的，a用为rk餐员et服工in务创g；建P在公os管平it理公io上正ni，的n倡工g 导作
海底捞分析
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目录
Cont ents
一
营销环境分析
Marketing Environment
Analysis
二 市场定位
Marketing Positioning
三 营销策略分析
Marketing Strategy
Analysis
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1 产品 product
2 价格 price
3 渠道 place
海底捞分析
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二 市场定位
3.市场定位 Marketing Positioning
最重要
最不重要 最差
竹园村
小肥羊
在市场细服分务的
基础上，海底产捞品选 用差异性市场营销 策略，充分利价用格自
己的资源，提沟供通个 性化高质量的产品
和服务，满足环目境标
顾客的需求，便来利增 加企业的利最好润，提 刘一手 高自己海的底捞声誉。
政治法律环 境
社会文化环 境
• 北方寒冷
• 川味火锅受北方 人喜爱
• 网络被普遍应用 • 电子商务的兴起
自然环境
科技环境
海底捞分析
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一
营销环境分析
Marketing environment
analysis
消费者
微观环境
老年人 •守旧 •注重健康养生
中年人 •讲究计划，理智 •注重实用，注重口碑
青年 •时尚敏感 •容易冲动