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产品 ， 含水 量 高达 ８ ％￣ ２ ７ ９ ％。一般 生 产每 吨淀 粉产
生 ７０ １７ｇ左 右废 渣 ， 且 渣 里 含有 蛋 白质 、 ．￣ ０ｋ 而 氨基
国粮 农组织 ２ ０ ０ ２年 统计 ， 国 马铃 薯种 植 面积 与产 我
量 已跃 升 至世 界首 位 ， 种植 面积 ４４ １ｘ ０ ｍ 万 公 ． ７ １￣ ０
淀粉 深度 加工业 ， 日益受 到 各地 方政 府 的重 视 ， 产业 化 发展进 入高 潮 。 各地 为充 分利 用本地 的资源 优势 ， 兴建 了不 同规 格 的马铃 薯 淀粉 厂 ，使原 来 价格 低廉
成 严重 的环 境污 染 。 由于 马铃薯 生 产季节 集 中 ， 薯渣
产量大， 大量 堆 积不仅 占用场 地 ， 而且 薯渣 不 易储存 运输 ， 腐败后 产 生恶臭 ， 成严 重 的环 境污 染 。随着 造
国家对 环保 问题 的逐 渐重 视 ，薯 渣 的合理 利用 已成 为 目前 制约 淀粉 加工 业发 展 的瓶 颈 问题 。所 以对薯 渣进行 综合 开发 利用 ， 仅能 减少 环境 污 染 ， 且具 不 而
有 较 好 的经 济效 益和 社会效 益 。 １ 马铃 薯渣成 分 马铃薯 渣 含有大 量 的淀粉 、 维素 、 胶及 少 量 纤 果
术， 分析 了 目前 存 在 的 问题 及发 展 趋 势 。 关键词 ： 铃薯渣 ； 分； 用 马 成 利
中图 分 类 号 ：Ｓ １ Ｔ２５
Байду номын сангаас
文 献标 识 码 ： Ａ
文 章 编 号 ：６ ４ ５ ６ ２ １ ）４ ０ １ — ０ ３ １７ — ０ Ｘ（０ ０ — ０ ０ ０ ０ １
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食 品 与 发 酵 科 技
Ｆｏ ｄ ａ ｄ Ｆ ｒ ｎｔｔｏ ｅ ｈｎ ｌｇｙ ｏ ｎ ｅ ｍｅ ａ ｉｎ Ｔ ｃ ｏ ｏ
第４ ７卷 （ ４期 ） Ｖ １ ７ Ｎ ． 第 ｏ４ ， ｏ ． ４
马铃薯渣 的综合利用研 究
任 琼 琼 ， 宇 昊 张
（ 南 大学 食 品科 学 学 院 ， 庆 ４０ １ ） 西 重 ０ ７ ５
酸、 糖类 等 物质 ， 可利 用 的 重要 资 源 ， 不加 以利 是 如
用， 不仅 会 造成 资源 浪 费 ， 而且 会 被 微 生物 利 用 ， 造
顷， 产量 ６６ ｌ （ 。 随着 马铃薯 产 量 的逐 年上 升 ， ．ｘ Ｏ ｌ ０ 作 为实现粮 食增 值 的 主要途 径 之一 的 马铃薯 淀 粉和
Ｒ Ｎ Ｑ ｏ ｇ ｑｏ ｇＡ Ａ ＧＹ — ａ Ｅ ｉｎ － ｉｎ ，Ｈ Ｎ ｕｈｏ
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的农 产 品转变成 具有 较 高 营养 价值 的淀 粉 ，带 动 当
地 的经济 发展 和农 民致 富 。 目前 全球 马铃 薯淀 粉年
产 量约 为 ３５ ｌｇｇ 我 国马 铃薯 淀 粉 的年 需 求量 约 ． Ｏｋ ， ｘ
摘 要 ：马铃 薯 渣 是 马 铃 薯 淀 粉 生产 过 程 中产 生 的一 种 副产 物 。其 含 水 量 高 、 自带 菌 多、 易腐 败 变 质 ， 含 有 大 量 容 但 的 纤 维素 、 果胶 等 可利 用 成 分 ， 有 很 高 的开 发 利 用 价值 。 文 综 述 了马铃 著渣 国 内外 综 合 利 用 的 主要 途 径 和 相 关技 具 本
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马铃 薯 是 一种 分 布 广泛 ， 应 性 强 ， 量 高 ， 适 产 容
易栽 培 的作 物 ， 是世 界上 第 四大粮 食 作物 Ｉ １ 】 。据联 合
在 马铃 薯淀粉 生 产过 程 中 ，排 出大 量 的湿 渣副