近年来：
泰国、美国、日本、韩国和我国台湾省都兴起了 杏鲍菇的栽培，实现了工厂化生产；
现 在：
杏鲍菇已推广到全国各地，开发出了不同的生产方 式和方法，实现了杏鲍菇的周年化生产。
杏鲍菇营养成分：
菌肉肥厚，质地脆嫩，口感极佳，被称为“平菇王”；
干果中含蛋白质(20%)，粗纤维(13.28%)，粗脂肪(3.50%)， 多糖(6.30%)，灰分(6.10%)；
❖ 1958年，Kalmar进行首次栽培试验； ❖ 1970年，Henda在印度北部的克什米尔高山上发现了杏
鲍菇并进行了端木栽培；
❖ 1971年，Vessey分离到杏鲍菇菌株； ❖ 1974年，Cailleux用菌褶分离到杏鲍菇菌株并栽培成功；
❖ 1977年，Ferri首先成功地进行了商业性栽培； ❖ 1993年，我国三明真菌研究所开始对杏鲍菇的生物学特 性、菌种选育和栽培技术进行系统研究；
为单核菌丝，白色， 粗壮，不孕。
➢双核菌丝：
浓密，粗壮，整齐， 生长快，有锁状联合，在适 宜条件下可大量繁衍并产生 子实体。
（二）、生活史
与平菇生活是相似：但孢子萌发，产生单核 菌丝，可亲和的2种不同交配型的单核菌丝质配， 形成双核菌丝，双核菌丝发育成熟后，扭结分化 成子实体，子实体菌褶上担子细胞先核配，经两 次成熟分裂产生单核的新一代孢子。
（三）、生长发育条件
1、营养：
杏鲍菇是一种具有寄生能力的木腐菌，具有较强 的分解木质素、纤维素能力，栽培时需要丰富的碳 源和氮源。 氮源丰富时，菌丝生长旺盛粗壮，子实体产量高。
碳源和氮源物质
➢碳源物质：葡萄糖、蔗糖、棉籽壳、木屑、玉米芯、甘
蔗渣、豆秸和麦秆等；
➢氮源物质：蛋白胨、酵母粉、玉米粉、麦麸、黄豆粉、
常用袋子的规格：
① 15cm×30cm或17cm×33cm的折角袋(直立式一头出菇)
② (12~15)cm×55cm筒袋(横卧接种穴出菇或畦式覆土出菇) ③ 17cm×38cm或20cm×40cm或22cm×42cm筒袋(均可 采用墙式堆码两头出菇、畦式或垒墙式覆土出菇)
杏鲍菇栽培
❖一、概述 ❖二、生物学特性 ❖三、栽培技术
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
杏鲍菇(Pleurotus eryngii)：
是一种珍稀平菇，一般 在春末至夏初腐生或兼 性寄生于伞形科植物刺 芹、阿魏、拉瑟草等的 根部。
主要分布：
南欧、北非和中亚地区的高山、草原及沙漠 地带，我国新疆和四川西部也有分布。
杏鲍菇栽培历史：
由于培养基灭菌后pH会下降，菌丝新陈代谢作用也会 使pH降低，为了稳定基质pH，控制酸性杂菌的生长，配料 时常将pH提高到7.5~7.8
栽培技术
杏鲍菇的栽培方式：
➢按盛装培养料容器的不同：瓶栽、袋栽、箱栽和柱形栽培等 ➢按出菇时是否覆土：覆土栽培和非覆土栽培 ➢目前国内主要栽培方式：袋栽、瓶栽和覆土栽培 ➢袋栽：按出菇方式的不同可分为直立一头出菇、墙式堆码 两头出菇、长袋横卧(或斜立)侧面出菇等方式
➢菌丝生长和子实体发育：需要新鲜空气，但在菌
丝生长阶段，一定浓度的CO2对菌丝生长有刺激作用
➢原基形成阶段：需充足O2，CO2控制在0.1%，否
则原基不分化而膨大成球
➢子实体发育阶段：CO2浓度以小于0.2%为宜
⑸、pH
➢菌丝生长阶段：pH范围为4~8，最适pH为6.5~7.5 ➢出菇阶段：最适pH为5.5~6.5
温度范围较窄，多数菌株在8~20℃之间，最适12~18℃， 低于8℃不会形成原基，高于20℃，易畸形、受病菌侵染， 菇体变黄萎焉。
⑵、水分与空气相对湿度
配料含水量：
➢菌丝生长阶段：60%~65%为宜，由于出菇时不易直接喷水， 配料时含水量可提高到62%~68%。
➢出菇阶段：配料含水量60%为宜，低于55%出菇困难
棉籽粉和菜籽饼粉等；
实际在配时，主要以棉籽壳、玉米芯为好，辅料除麦 麸、玉米粉、石膏等外，有时添加少量含蛋白质高的棉籽 粉、菜籽饼粉或黄豆粉等，可使子实体增大，提高产量。
2、环境条件
⑴、温度：杏鲍菇属中偏低温型菌类
➢菌丝生长：范围5~33℃，适宜22~27℃，最适
25℃
➢子实体生长：因菌株而异，原基形成和子实体发育 的
空气相对湿度
•菌丝阶段：以60%左右为宜， •原基分化阶段：以90%~95%为宜 •子实体发育阶段：可适当调低到85%~90%
⑶、光照
菌丝生长阶段：不需要光照，光照过强菌丝长速减
慢
原基形成和子实体发育阶段：需要散射光，以光强
度500~1000lx为宜，应保持菇房内明亮，光照不足，子实 体易畸形
⑷、空气
2、技术要点
⑴、栽培季节：
杏鲍菇出菇温度范围较窄，气温低于8℃或高于20℃ 都难于出菇，最佳出菇温度为12~18℃
➢自然条件下：一般以当地气温降至18℃的日期，提前
50d制栽培菌袋为宜。
➢工厂化栽培：菇房气温可自动调节，不受气候限制，
四季均可生产，经济效益高
⑵、塑料袋的选择
栽培时，一般选用高密度低压聚乙烯或聚丙烯塑料筒料 或折角袋，厚度为0.03~0.04mm 塑料袋选择要求：韧性好，厚度均匀，无砂眼，并根据不 同的出菇方式选择不同规格的袋子。
➢覆土栽培主要有：畦式覆土出菇和垒墙式出菇等方 式
杏鲍菇栽培培养料：
在实际生产中：培养料的处理方式主要有熟料或发 酵料两张 ➢（注：由于杏鲍菇菌丝的抗杂能力较差，因此不 能用生料，发酵料栽培也很少采用。）
熟料袋装和覆土栽培
1、工艺流程： 原料准备→培养料配制→装袋→灭菌→冷却→ 接种→发菌管理→覆土(仅覆土栽培)→催蕾→出 菇管理→采收
已测的17种氨基酸总含量为15.85%，其中人体必需氨基 酸含量为6.10%；
还含有一定量的P、K、Fe、Me、Ca等无机盐及维生素B1， 其含有的特异性多糖能调节人体免疫力。
生物学特性
➢（一）、形态及分类地位 ➢（二）、生活史 ➢（三）、生长发育条件
（一）、形态及分类地位
1、名称及分类地位：
杏鲍菇[Pleurotus eryngii（D C.：Fr）Quèl]，
亦称刺芹侧耳、雪茸、干贝菇。属担子菌门，层菌纲， 伞菌目，侧耳科，侧耳属。
2、形态结构：
（1）、子实体：
单生或群生，菌盖直径2~12cm，初期盖缘内卷呈拱圆 形，成熟后平展，后期盖缘上翘，中央浅凹，呈浅盘壮至 漏斗形，表面有丝样光泽，不黏，幼时为淡灰黑色，成熟 后浅棕色或黄白色。
(2)、菌 丝
➢初生菌丝：