and Davis, Osborn and Mendek 通过大鼠试验发现维生素A和维生素B
• 1917 McCollum证明小鼠干眼病是由于缺乏维生素 A所引起的。
• 1917 发现维生素C
• 1922 McCollum证明缺乏维生素 D会引起软骨病。
• 1922 发现维生素D和E
对维生素的认识（2）
• 1926 Jansen和Dona比从米糠分离出维生 素B1(硫胺素)。
• 1927 Windaus证明麦角固醇是维生素D的 前体。
• 1928 Euler分离出胡萝卜素，证明它具有 维生素A的活性。
我国动物营养科学的回顾与展望
• 我国动物营养科学的发展可大致划分为 三个历史阶段:
➢ 营养理念发生了巨大变化，出现了两大“扩展 ”
➢ 传统动物营养学研究的两大基本问题在研究内 容和研究手段方面的现代化进程不断向前推进 。
➢ 动物营养学研究领域和研究视野空前广阔，为 动物营养学一切有志之士提供了一个大显身手 的舞台。
国际动物营养学的六大发展趋势 （2）
➢营养调控已成为动物营养学发展的主旋律
➢ 通过营养措施降低养殖业对环境的污染的研究 正逐步成为热点
营养发调控展已趋成为势动之物营四养发：展的主旋律
动物营养学的历史、现状和未来
• 动物营养学是在生产实践和科学实验中产 生并在实践中得到不断检验、修正、丰富 和发展完善的。人类在长期生产、生活实 践中逐渐认识了食物与机体之间的关系， 不断获得新的营养知识。动物营养学就是 这些知识不断积累和升华的结果。
年代变迁
18世纪前（before 1700） 18世纪前期（Pre －1700’s） 18世纪后期（Late－1700’s) 19世纪前期（Pre－1800’s） 19世纪后期（Late－1800’s) 20世纪（1900’s)
• 1926 Summer第一次结晶出脲酶，并证明它 是一种蛋白质。
• 1926年Mitchell提出的蛋白质生物学价值的 评定方法
• 1930－1933 Northrop分离出结晶胃蛋白酶 ，井证明它是蛋白质。
• 1941－1944 Martin和Synge发展了分配层析 ，并将它应用于氨基酸分析。
粉的粗纤维含量和脂肪含量 • 1887－ 1888 首次测定牛饲料的灰分含量
和吸湿水分 • 1886 C．A．MacMunn发现细胞色素。
• 1897－1对906维C生. Eij素kma的n证认明脚识气（病是1一）种营养缺乏
症，可用稻米的水可溶成分医治。
• 1911，1912年 Funk分离出具有维生素B活性的结 晶，提出“生命胺”（Vitamine）这一名词，1920 年改为维生素（Vitamin）
➢理论整合和技术系统集成已成为动物营养理 论体系和技术体系发展的时代特征
➢构建具有时代特征的动物营养理论体系现代 化进程出现了带有全局性突破。
发展趋势之一：
营养理念出现了两大“扩展 ”
—由动物养殖扩展到整个人畜食物链
—由单纯关注动物生产指标扩展到饲料安全、 动物健康和福利、畜产品品质和安全以及减 少对环境污染等多个方面
对蛋白质和氨基酸需要的认识(4)
• 1930’s－1950’s：Rose等许多学者，证实和分 离出各种氨基酸，1938年证明8种必需氨基酸
• 1956—1958 Anfinsen和White肯定蛋白质的三 维空间构象是其氨基酸序列所决定的。
• 1958 Stem，Moore和Spackman设计出氨基酸 自动分析仪，加快了蛋白质的分析工作。
• 罗马时代的普利尼就认识到了“适时牧割的 干革要比成熟时收割的好”，并指出“改进 饲养才能获得良好的家畜生产效益”。
• 古希腊医学之父Hippocrates在公元前460一前 364年就建议用动物肝脏治疗夜盲症，并描述 了坏血病的症状。1564年，荷兰医生 Ronssens首次推荐用柑橘预防坏血病。玉米 传入欧洲不久，西班牙一位内科医生便描述 了癞皮病的症状。但是，当时的人们并不知 道为什么特定的疾病与特定的食物有关系。
• 1883 首次出现凯氏定氮法 • 1893 Wilhelm ostwald证明了酶是催化剂。 • 1894 Emil Fischer证明了酶的专一性，酶和底
物之间的关系是锁和钥匙之间的关系。
对蛋白质和氨基酸需要的认识(3)
• 1902 Emil Fisoher及 Hofmeister证明了蛋白 质是多肽。
• 1838 荷兰医生及化学家Jan Mulder提出蛋白 质这一术语
对蛋白质和氨基酸需要的认识(2)
• 1839 法国Boussingault在马和牛上进行氮平 衡试验，以论证含氮食物为动物必需。
• 1850 英国Rothamsted 证明并非所有蛋白质 具有相等的营养价值
• 1864 Ernst Felix Hoppe-Seyler第一次结晶出 一个蛋白质：血红蛋白。
• Boussingault(1839年)首先在乳牛方面成功地做 了物质平衡试验，开创了N—C平衡原理
19世纪其他要事(2)
• 1837 Jöns Jacob Berzalius提出了发酵的催化性 质的假设。以后他证明乳酸是肌肉活动的产物 。
• 1842 Julius Robert Mayer发表了热力学第一定 律及其在生物机体中的作用。
• 第一阶段是1949－1957年； • 第二阶段是1958－1978年的近20年的计
划经济时期； • 第三阶段从20世纪70年代末期到现在。
第一阶段（1949－1957年）
现代营养学发展
• 真正起步是20世纪，约100多年。 • 传统营养产生6大领域：能量营养（碳水化合
物、脂肪）、蛋白质营养、矿物质营养、维生 素营养、饲料营养价值评定 • 新的分支和研究方向：营养调控技术、环境与 营养、营养与免疫、分子营养学、计量营养学 、营养与动物产品品质。 • 新技术的渗透：分子生物学、计算机学、基因 工程、细胞生物学、组织培养学等技术手段。
对消化是一个化学过程的认识
Reaumur(1752)用鸟类的回吐食物论证消化过程。 Spallanzani通过鸟类、动物及他本人的试验，用回
收金属管和海绵吸收胃液来阐明消化过程。
Prout(1824) 在 胃 液 中 鉴 定 出 游 离 盐 酸 。 Schwann(1833)鉴定出胃蛋白酶。
1833年，William Beaumont 出版有关胃消化的一系 列经典试验和观察结果，奠定了与现代营养知识 有关的基础。
发展趋势之二（1）：
传统动物营养学的两大基本问题在 研究内容和研究手段方面的现代化进 程不断向前推进 ➢饲料营养价值评定领域 ——所使用的评定指标由单纯黑箱指标 向现代化指标体系转变 ——日粮内饲料间营养价值可加性（ additivity)原则受到挑战 ——评定手段现代化
发展趋势之二（2）：
➢ 动物营养需要量领域 ——动物营养需要量模型化研究向纵深发展 ——所使用的营养指标由单纯黑箱指标向现代 化指标体系转变 ——动物营养需要量的研究从整体动物水平向 消化道和组织代谢层次深入 ——动物营养需要量固定不变的陈旧观念受到 质疑和挑战，营养优化决策已成为动物饲养优 化设计的重要组成部分。
19世纪其他要事(1)
• 1828 法国Chevreul 提出脂肪是由脂肪酸和甘油 组成，他是第一个测定油脂化学成分的人
• 1830－1840 Justus von Liebig发展了定量分析 技术，并将它用于生物体系。
• 1837 Jöns Jacob Berzalius提出了发酵的催化性 质的假设。以后他证明乳酸是肌肉活动的产物 。
对呼吸是一个化学过程而热能 的产生可以测量的认识
• 1783年Lavoisier和Laplace将豚鼠置入冰热量 计中，说明呼吸是一种燃烧过程，证实动物 和空气都消耗空气中的氧气，说明生命过程 有规律可循，尤其生命过程与燃烧过程相似 或一致。
• 1789年，Seguin测定动物氧的消耗与二氧化 碳的呼出，取得量化进展，为热量需要计算 、食物热值测定及代谢研究奠定基础。
发展趋势之三：
动物营养学研究领域和研究视野空前 广阔，为动物营养学一切有志之士提供 了一个大显身手的舞台
➢ 广义营养学（total nutrition）和系统动物营养 学（systems－nutrition）对动物营养领域的新 见解
➢ 分子营养学的崛起 —营养基因组学（nutrigenomics）
• 18世纪前期17，0生0命’过s程的为神其奇他莫测要－事Magical,不知
其规律或什么定律
• 1757年，Joseph Black 发现CO2 • 1776－1778 Carl Wilhelm Scheele从天然产物中分
离出甘油、柠檬酸、苹果酸、乳酸、尿酸
• 1779－1796 Ingen－Housz证明绿色植物生成O2时 需要光，植物可利用CO2。
• 1850－1855 C1aude Bernard从肝脏分离出糖原 并证明它被转变为血糖。发表了糖原异生作用 的过程。
• 1854－1864 Louis Pasteur证明发酵作用是由微 生物引起的，推翻了自生论。
19世纪其他要事(3)
• 1856 Claude Bernard 发现肝糖元 • 1886 C．A．MacMunn发现细胞色素。 • 1877－1878 首次测定干草、麸皮、棉籽
• 1965 Monod提出了蛋白质的别构学说。 • 1967 Edman和 Begg建成多肽氨基酸序列分析
仪。
对蛋白质和氨基酸需要的认识(5)
• 1946年,Michell和Block提出用化学分数 (chemica1 score) 来衡量蛋白质的营养价 值。
• 1958 Howard等提出完全蛋白质, 1964年 ,Mitchell正式给出了理想蛋白质的定义
18世纪前