做好高校学生食堂食品卫生安全的重要性
天津医科大学后勤管理处

一. 食品卫生安全工作重如泰山
高校食堂食品卫生是餐饮工作的生命线。就餐安全是全
校师生乃至社会共同关注的热点问题。伙食工作由于参与人
数多，影响因素较广，内容复杂，历来被人们视若危途。如
何正确把握，则是每一个餐饮工作者所必须面对的问题。
1.学校是培养祖国未来人才的地方。而人才必须要有好
的身体去支撑。良好的饮食则是维护学生成长的保证。餐饮
伙食上的一次失误可能误及一批精英的一生。有资料显示，
有相当部分的食物中毒患者，在以后的生活中，心理上的阴
影跟随一生，生理上的各项指标已大不如从前。所以食品卫
生安全尤为重要，在高校办伙上时刻应放在第一位来做。俗
话说“民以食为天”，既然先人们将吃饭问题比做天大，那
么还有什么比吃饭问题更重要呢？但在物质极大丰富的今
天，昔日的“食”远非今日的“食”。昔日的“食”，解决的
是温饱。今日的“食”，讲究的是“色、香、味、型、养”，
已不可同日而语。而“饱”后所食就必须下更大的功夫来处
理。现代大专院校的学生，从入校到毕业绝大部分时间生活
在学校。学生伙食质量营养配比对身体健康至关重要。热量
的补充依靠食堂的伙食来补充。他(她)们每日活动量大求旺
盛，食堂伙食绝不可以片面追求利润以“型”、“色”来招揽
学生。目前需知道造型异样、色彩斑斓的食品潜在的不安全
因素随之也加大。不慎发生事故贻害无穷，将愧对学生、愧
对家长、愧对国家。
2.现在的高校伙食工作用“每日坐在火山口上”来形容
绝不为过。所处位置既是热点，又是焦点。丝毫来不得半点
马虎。而一旦不慎发生食品安全事故，将直接影响校园的稳
定，其正常的教学秩序将被打乱。教学秩序一旦打乱，则使
“创建和谐校园”的目标成为一句空话。其善后工作将极为
艰难，面对的将是千奇百怪的要求。曾有个别家长对所发生
的事故问题不是直面解决，而是将其不断引申，普通的腹泄
可直接与大脑后遗症连在一起。甚至是孩子以后的生育问题
也牵涉其中。更有甚者，遇到不冷静的家长，会将问题扩大
到社会上，将对学校造成一定的负面影响，由此会激化为社
会问题。
二. 夯实基础、科学管理、不断提高伙食规范化和管理
水平
目前我国的食品安全与卫生状况不容乐观，改革开放与
市场经济的建立使种养殖业、食品加工业得以长足发展。极
大地丰富了人民的菜篮子，也为高校伙食提供了异彩纷呈和
充足的原料。但与同时也暴露出了一些问题：利益的驱使，
会使一些人忽视甚至不顾食品的食用安全。粗制滥造、假冒
伪劣产品充斥市场。高校食堂作为社会一分子，难免身受其
害。再加上内功欠缺，个别炊事员缺乏职业道德，食品卫生
知识匮乏，工作上我行我素，极为随意，这就增加了一定的
事故风险性。对此只有科学管理，不断提高伙食规范化和管
理水平，夯实基础工作。
1.认真学习贯彻落实上级文件精神，吃透、读懂《食品
卫生法》和天津市《学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》
实施细则等一系列关于食品卫生和饮食安全的各项法律法
规。建立和完善安全规章制度，并统一上墙公布。
2.坚持谁主管“谁负责”层层签订安全卫生管理目标责
任书，统一设立专职安全卫生监督员，责任追究到个人。
3.狠抓“采购、储存、加工、销售”四个环节。严把“自
查、巡查、抽查”三道关口。消除隐患，确保安全。
4.增强全体炊管人员的安全责任感。面对社会所突发疫
情，增强防范意识和安全防范能力。能够从容面对及时并将
上级指示及时落实到基础工作之中。
5.食堂要有《卫生许可证》《动物检疫证》炊管人员要有
《健康证》。对身体不合格人员坚决不准上岗。
6.加强教育提高员工整体质量，卫生安全狠抓落实到位。
加大伙食检查、督促力度。发现问题，找出原因及时整改。
食品卫生安全工作是一项长期的艰巨的系统工程。它关系到
社会、家庭和校园的和谐稳定。所有与之相关的单位和个人
均要将其作为一件大事来抓。俗话说得好“食品卫生安全无
小事”就是这个道理。