食品中农兽药残留快速检测技术研究进展
食品是人类生存的必需品，食品安全关系着人类身体的基本安全。

在市场经济的背景下，许多商家为达到利益最大化，不惜采取一些违规违法的手段来降低成本。

众多问题食品安全之一的农兽药不规范使用成为重灾区。

根据全国食品样品监督抽检通告显示2017 年第二季度食品中农兽药残留指标不合格问题占不合格总数的
22.0%，比一季度高7.0 个百分点，其趋势并不乐观。

因此，为了加强食品安全监管，保证食品的质量安全，保护消费者的生命健康，研究快速、简单、高灵敏度、大批量检测食品的农兽药残留检测方法具有重要意义。

快速检测技术概述食品安全快速检测技术是指在对食品进行检测时，一般实验室快速检测要求包括样品制备在内，能够在2 小时以内出具检测结果；现场快速检测能在30 分钟内出具检测结果。

现有的实验室精密仪器分析方法准确度、灵敏度很高，稳定性好，但是检测成本高，对检测人员要有完整的系统的培训和经验要求，尤其对检测环境要求严苛，检测时间过长，无法满足大批量样品现场快速检测的需求。

因此，快速?z 测技术以其检测速度快、时间短、成本低、对检测人员要求低等特点，正逐渐成为食品安全检测中的主流技术。

常用快速检测技术酶抑制法。

酶抑制法是利用农药可特异性地
抑制乙酰胆碱酯酶的活性，且抑制程度与农药浓度和颜色变化程度呈正相关关系，通过观察颜色变化或测定酶与某种特定化合物反应的物理化学信号的变化，即可判断是否存在农药残留。

目前市场上已出现较为成熟的农残检测方法或设备，例如速测卡法（纸片法）、比色法（分光光度法）、胆碱酯酶生物传感器等。

该方法操作简便，对人员专业要求低，30min 即可出结果，适用于现场大批量样品的初步筛查；但其仅限于有机磷和氨基甲酸酯类农药，且酶活易受温度、pH 、样本基质等
因素的影响，易出现假阳性或假阴性现象。

使用时应符合方法对样本的选择性要求。

免疫分析方法。

（1）酶联免疫吸附法（ELISA ）。

ELISA 是基于抗原与抗体的特异反应，将待测物与酶连接，然后通过酶催化底物反应产生颜色，用于定量或半定量测定。

ELISA 是近年来发展最快的一种免疫分析方法，已成为农兽药残留检测中的首选方法。

王乾龙等建立了豆芽中2，4-二氯苯氧乙酸残留的
直接竞争酶联免疫吸附分析法，方法线性范围为（2〜250）ng/mL（R2=0.997），检测限为0.63ng/mL ;唐英等对ELISA 使用中对结果影响的因素进行分析，实现自动化准确分析，。