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餐 厨 垃 圾 产 生 量 不 断 增 大
中国餐厨垃圾产生特点
产生源特点
•产生源多、位置固定，既广为分散、又相对集中；
•厨余： –来自于居民家庭
–特点：数量众多，但每个产生源的产生数量不大。
•餐饮垃圾： –来自于饮食行业的饭店、餐厅、酒楼、宾馆及内部运营的企 事业单位食堂。 –特点：产生量大，点多、面广
逐步完善收集体系
• 符合循环经济要求的餐厨垃圾利用关键在于解决收集问题。 – 出台管理政策，利用各种行政手段，堵塞餐厨垃圾的不良出口；
– 推广和提高实用处理技术，最大程度地回收餐厨垃圾中的有用
资源，少收处理费，减轻垃圾产生单位负担； – 通过宣传教育，提高全民环境保护意识与环境责任感，特别要
提升垃圾产生单位的社会责任感，使其配合餐厨垃圾的收集工
–运输：
•餐饮业主自行交由外来人员拉运处理的占88%，其中用机动三 轮车方式收运的占84.6%。 –收付费： •89%的餐饮业主对上门收集者不支付任何费用； •11%的餐饮业主向上门收集者支付了一定的处置费用； •有88%餐饮业主还向上门收集者收取费用。
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餐厨垃圾的流向
存在问题
• 易腐发酵发臭等特点。尤其是在夏季，高温能使餐厨垃圾很快发酵、 腐变，产生恶臭的气体和污水，并会导致运输车辆洒漏，污染马路， 困扰附近居民，造成环境污染。 • 餐厨垃圾未经处理直接用作饲料，易造成人体感染病毒，如口蹄疫、 肝炎等，随时会成为引起传染性疾病爆发的“隐形炸弹”。 • 废弃油脂可能被简单回收提炼，制成“潲水油”，掺入 食用油中出售，重返居民餐桌。
–苏州市洁净废植物油回收有限公司
–北京嘉博文生物科技有限公司 –青海洁神食品垃圾处理产业有限公司 等
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餐厨垃圾资源化设施
乌鲁木齐餐厨垃圾综合处置中心
•2005年乌鲁木齐投 资1700万建成西北 第一家餐厨垃圾综 合处置中心，日处 理餐厨垃圾50吨， 但至今难以收到足 够的餐厨垃圾。
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餐厨垃圾资源化设施
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现状及进展
一些城市制定地方管理办法，开 始对餐厨垃圾资源利用进行管理
•针对餐厨垃圾资源化利用中存在的问题，近几年一些城市制定并颁 布了《餐厨垃圾处理管理办法》，严禁未经处理禁止未经处理的餐 厨垃圾直接喂猪。 •上海 •北京 •宁波 •广州 •杭州 •西宁 •石家庄 •乌鲁木齐 •长沙（草案） •苏州（草案） •武汉（草案） •福州（草案）
•中国餐厨垃圾的流向
• 传统
餐厅、酒家、食堂
• 现状
餐厅、酒家、食堂
单独收集
单独收 集
单独收 集
非法作坊
养殖场
非法作 坊
养殖场
餐厨垃圾处 理场
回收地沟油
直接作为饲料
回收地沟 直接作为 饲料 油
生产饲料或 肥料
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餐厨垃圾的流向
某城市调查实例
•在某市餐饮行业： –82.5%的餐厨垃圾被直接用来喂猪等牲畜，二次处理的仅占7.2%；
---相当于节约了3000万亩耕地
---600万吨生物柴油
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餐厨垃圾资源利用现状及进展
没有完善的餐厨垃圾无害化 处理和资源化利用管理体系
已建成资源化设施不能 满负荷运行，收集体系
缺少无害化彻底、资源化利 用程度高的实用技术和工程
不能实现餐厨垃圾无害 化消纳、资源再生利用
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现状及进展
餐厨垃圾的流向
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发展趋势
制定专门的法规，依法管理
–国家法规：《餐厨垃圾管理办法》正在制定中… –国家标准：《餐厨垃圾资源利用技术要求》已完成报批稿，预 计明年颁布 –行业标准：《餐厨垃圾处理厂运行维护技术规程 》已列入2009 年标准制定规划 –国家标准《餐厨垃圾资源化产物安全质量标准》、《餐厨废油 资源化技术标准》已立项，列入2009年标准制定规划
苏州餐厨垃圾资源利用设施
•苏州市洁净废植物油回收有限公司 •特点：集成高温湿热水解、生物柴油和 微生物技术菌。
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进料斗
进料斗
进料斗
苏州餐厨垃圾湿热资源化处理示范工程工艺流程图 20
餐厨垃圾资源化设施
北京上地餐厨垃圾BGB微生物处理设施
•北京嘉博文生物科技有限公司
•特点：
–利用 BGB 高温复合微生 物菌的独特作用，将食物 垃圾高温发酵６－８小时、 降解，干燥，灭杀各种有 水分调整材 害病原菌，并生成具有新 餐厨垃圾 陈代谢活力的粗粉状高效 BGB高温复 合微生物菌 BGB活性微生物菌群。 –产品水分在15％以下，不 结块、无异味、可长期保 存，便于作为饲料或肥料 使用。
言
公 共 食 堂 以 及 餐 饮 行 业 的 食 物 废
餐 厨 垃 圾 是 指 家 庭 、 学 校 、 机 关
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引
我国城食品安全事故的频频发生，餐厨垃圾正成为
•虽然少数城市已经采取措施加以治理!但无论从技术、管理等各层 面分析，餐厨垃圾处理在我国仅是起步，亟待城市管理者高度重视。
上海市餐厨垃圾处理管理办法 （上海市人民政府令第 45 号发布） 第一条（目的和依据） 为了加强本市餐厨垃圾处理的管理，维护城市市容环境整洁，保障 市民身体健康，根据有关法律、法规和《上海市市容环境卫生管理条 例》 ，制定本办法。 第二条（有关用语的含义） 本办法所称餐厨垃圾，是指除居民日常生活以外的食品加工、饮食 服务、单位供餐等活动中产生的厨余垃圾和废弃食用油脂。 前款所称的厨余垃圾，是指食物残余和食品加工废料；前款所称的 废弃食用油脂，是指不可再食用的动植物油脂和各类油水混合物。 第三条（适用范围） 本办法适用于本市行政区域内餐厨垃圾的收集、运输、处置及其相 关的管理活动。 第四条（管理部门） 上海市市容环境卫生管理局（以下简称市市容环卫局）负责本市餐 厨垃圾处理的管理；区、县市容环境卫生管理部门（以下简称区、县 市容环卫部门）负责本辖区范围内餐厨垃圾处理的日常管理。 本市环保、工商、公安、农业、经济、食品卫生、质量技监等有关 管理部门按照各自职责，协同实施本办法。 第五条（减量化和资源化） 本市倡导通过净菜上市、改进加工工艺等方式，减少餐厨垃圾的产
含量 74.39 80.21 21.41 25.86 24.77 2.34 4.59 7.70 0.22 %
一般：淀粉类、食物纤维类、蛋白质类、动植物脂肪类占干物 质的95%以上。 •表观特征：油腻、湿淋淋，影响人的视觉和嗅觉的舒适感。
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中国餐厨垃圾产生特点
处理特征
具有显著的废物和资源的二重性
•废物特性
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现状及进展
餐厨垃圾处理难点及要求
• 餐厨垃圾处理难点 – 水分含量高；
– 油脂含量高；
– 盐分含量高； – 有机物含量高 • 餐厨垃圾处理要求 – 无害化彻底，必须消毒灭菌 – 资源充分回收利用 •营养成分再生利用； •油脂类回收。
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现状及进展
传统垃圾处理技术不能适用于餐厨垃圾
• 填埋： – 引发渗滤液水质水量问题 – 异味问题，造成公众反应，等 • 焚烧： – 水分汽化潜热影响热值 – 垃圾贮存仓渗滤液问题 • 堆肥： – 含油、含盐影响处理效果 – 灭菌问题 – 产品价值低、销售问题
•目前，餐厨垃圾在国内绝大多数城市存在着管理无序、任意处置等 问题，餐厨垃圾已经成为垃圾收集、运输和填埋处理的主要污染源， 严重影响市容市貌、居民身体健康及环境质量。
•规范管理、合理处置餐厨垃圾极为重要，可以增加社会资源，消除 垃圾臭味，减少垃圾处理成本，避免环境污染，促进社会繁荣。
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中国餐厨垃圾产生特点
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发展趋势
企业运营模式
• 形成“政府指导，企业运作，集中收运，专业处理，资源再生，产 业拓展”的产业化运作模式
– 建设前期给于政策、财政扶持
– 实现“免费、低费”收集； – “以废创利，以利济治”的企业良性商业运作； – 形成政府、产生单位、处理单位之间“互惠共赢，各司其责” 的统一体。
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发展趋势
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中国餐厨垃圾资源利用发展趋势
•管理目标
–在减量化、无害化的基础上，最大程度地资源利用，促进和谐
社会建设和循环经济发展。
–餐厨垃圾利用应考虑彻底灭菌和资源回收利用。要求餐厨垃圾 处理技术为无废或少废技术，充分利用各种副产品，实现厂内
或区域内的物质交换与物流良性循环，力争“零排放”。要求
产品彻底灭菌，实现无害化，不使存在产品的卫生安全问题。
• 垃圾收集问题的思考 • 过去，将垃圾卖给小贩 – 如今，缴纳排污费 – 免费收集

垃圾收不上来 生活垃圾混入餐厨垃圾 垃圾中水分增多

– 由谁来收集？ 收集容器、收集车辆由谁 提供？等等 • 无害化、资源化处理技术 – 实现垃圾中固性残余物、废油、废水最 大程度地资源化 • 二次污染问题 – 废水、废气、废渣
产生量不断增大
• 人口的迅速增长
– 全国13.14亿，城镇5.77亿
• 生活水平提高，餐饮业高度繁荣， 餐饮业零售额平均每年以18.4%的 速度增长。
– 2004年，7100亿元；
– 2005年：8800亿元； – 2006年：10345亿元；
– 2007年：12352亿元
• 食品浪费 – 铺张的不良饮食风气 – 聚餐的饮食习惯
作。 – 通过行政或经济手段和宣传教育，使餐厨垃圾在垃圾产生单位
进行源头分类。
– 采取初期免费收集，逐渐实现餐饮单位缴纳排污费，最终实现 “谁污染，谁治理”。
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结论与建议
结论 •中国餐厨垃圾产生量大面广，严重
污染环境，阻碍和谐社会建设； •餐厨垃圾的无害化瘀资源化已经得 到应有重视； •当前管理政策法规尚不完善，尚无
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中联重科自主研发的餐厨垃圾处理成套处 理设备工艺
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中联重科自主研发的餐厨垃圾处理成套处 理设备工艺
生 物 柴 油 制 备 生 物 蛋 白 制 备 废 水 处 理 设 备 工 业 酒 精 制 备