篇一：超市生鲜食品采购管理
．生鲜食品的特点
与一般超市相比，生鲜食品具有以下特点：
生鲜食品价格变化很大，批零差价大，很多商品价格变动幅度全年能达到10％以上，大
除了面包和熟食外，生鲜食品的品种季节性很强，这些商品均在短短的一个时期集中上
生鲜食品大多为初级农副产品，其质量目前还主要沿用感官鉴定，缺乏统一的质量标准，
生鲜食品保质期短，易变质、易腐败，其商品损耗大大高于其他商品。
．生鲜食品采购管理的特点
正是由于生鲜食品与一般商品相比存在以上特点，相应地生鲜食品的采购也具有自己一些特
采购的复杂性。由于生鲜食品价格变动较大，这就造成了采购人员市场采价困难，同时
风险性。由于生鲜食品，特别是生鲜三果，经营成本、损耗大，操作复杂，如果采购管理
规模性降低。由于生鲜食品保质期短，有的仅1+2天，再加上许多超市未形成规模经营，
．采购的模式
从采购的集权程度可分为：
分权式的采购组织(门店采购)
优点：采购具有相当弹性，较具市场针对性；价格由门店自定，机动性强，有较好的经营主
缺点：较难发挥大量采购、以量制价的功能；利润很难控制；无法塑造连锁经营的统一形象。
分权式的采购组织，由门店自行采购，它多适用于门店之间分布较广的连锁企业，并且它适
集权式的采购(总部采购)
此种采购组织是把采购权集中在总部，由专职的采购部门来负责，采购权不下放。门店采购
优点：连锁店不负责采购，可专心致力于搞好门店销售工作；可发挥集中议价功能，有利于
从采购的渠道可分为当地采购和跨地区产地采购：
当地采购。当地采购的生鲜商品主要是因为保鲜原因不适于远途运输的生鲜商品，采购
(豆腐和豆制品，以及当地制作的新鲜糕点和熟食制品等)；各种半成品凉菜和切配菜
跨地区产地采购。跨地区产地采购的生鲜食品主要是可以在一定时间和距离内远途调运，
它包括具有耐储存、大批量大宗菜(大白菜、洋葱、土
)；部分果实类水果(柑橘、苹果、香蕉和箱装水果等)；冷冻水产品；干鲜产品和
目前，超市生鲜区的经营品种很大程度上是依靠当地的采购货源渠道，其主要原因：一是由
然而真正能形成品种、价格和新鲜度等渠道优势的还是产地采购，包括城市周围农产品生产
(销售量)和生鲜供应链中配送体系的完善程度
二、生鲜食品采购程序
．接洽供应商
与供应商进行接洽是超级市场商品采购活动的第一步，在这一步骤中通常要进行以下具体工
确定接待日。在消费品买方市场的条件下，
各生产厂家都必须为自己的产品寻找销路，
这样就可以将采购人员从大量的接待活动中解放出来，使他们有一定的时间进行商品价格比
分类接洽供应商。要根据商品的不同类别将供应商进行分类，不同的采购人员接待不同
明确规定供应商应提交的有关资料。具体包括供应商的生产许可证、产品的有关证明文
要求供应商提供样品。在与供应商洽谈时，可以要求供应商提供商品的实物样品，以便
．采价
采价就是超市采购人员在收到了供应商的产品报价以后，到市场上了解同类产品的价格，与
．议定价格
超级市场采购人员在采价以后，要与供应商面对面地商定供应商品的价格。在商议之前，采
超级市场采购人员事先应该确定一个可接受的最高价格，超过这个价格就应该果断地放弃，
．将商品导入卖场
采购人员在确定了供应商以后，要将准备采购的商品经过规定的程序进行报批，一经通过就
根据超级市场的规定为商品确定一个代码，以便对商品进行统一管理。
建立商品档案。要将商品的品名、规格、代码、所属部门等资料录入超级市场的计算机
首次进货。首次进货必须由采购人员亲自负责，集中进货，熟悉采购通道，了解供应商
三、生鲜食品采购量的控制
生鲜食品按其保质期的长短可分为二类：一是保质期较长的，可压底的商品，如冷冻食品，
．可压库商品采购量的控制
这类商品采购量的控制，关键在于最小库存量和最大库存量的确定。
最小库存量。根据电脑资料中滚动的n天的销售量计算出某一商品的日平均销售量，再
3天内能到
2天，则压库时间为5天。其计算公式：
最小库存量=某类商品日平均销售量×(厂家将商品送达配送中心的天数+配送中心进行加工
+配送中心将货送达门店的天数+卖场中陈列量可销售的天数)
对一些没有组建配送中心的连锁企业，其计算公式为：
最小库存量=某类商品的日平均销售量×(厂家将商品送达门店的天数+门店进行商品加工的
+卖场中陈列量可销售的天数)
这是最小库存商品量，如果实际库存低于这个数，可能会造成商品脱销。在实际中可在计算
最大库存量
最大库存量的确定要综合考虑以下3方面因素：
①根据库容量来确定。根据当前保鲜设备的容量来计算库存量，如果一个冷库可存放10吨
②根据保质期来确定。其计算公式为：最大库存量=(保质期一厂家将商品送达门店天数一门
)×日平均销售量。
③根据最大采购资金预算量来确定。其计算公式为：最大库存量=预算资金÷商品单价在最
．鲜活食品的采购控制
鲜活食品不能压库，没有最大最小库存量的限制
，必须力争当天购进当天售出。其理论采购
采购量=某日销售预测值一前日商品库存值
鲜活食品一般采用签订永续订单的形式，签订一张合同，可以分多次交货。对于由总部(或
)集中进货的，总部有了永续订单后，门店可以根据这张订单来填补补货申请单，并
四、生鲜食品采购合同的内容规定
生鲜食品采购合同内容除了商品的品种、数量外，还应对以下问题进行规定：
．配送问题的规定
生鲜食品主要是供给日常生活所需，要求商品周转很快。此时如欲保证充分供应，就必须依
．缺货问题的规定
对于厂商的供货，若出现缺货的现象，必然会影响生意。因此应规定一个比例，要求厂商缺
3％，超过3％时，
1万元罚金等。
．商品品质的规定
进行商品采购时，采购人员应了解商品的成分及品质等是否符合政府卫生部门或工商行政等
．价格变动的规定
生鲜食品价格变动较大，在鲜活食品签订永续订单时，要对未来价格变动的处理作出规定，
．付款的规定
采购时，支付货款的日期是一种采购条件，在此不赘述。但在合同中须对付款方式有所规篇
(经销)合同标准格式
超市
年x月
录
....................................................... - 2 -
............................................... - 2 -
............................................. - 2 -
....................................................... - 2 -
........................................................... - 3 -
....................................................... - 3 -
................................................... - 3 -
....................................................... - 3 -
................................................. - 4 -
................................................. - 5 -
........................................................... - 5 -
商品采购合同
需方：
、《中华人民共和国产品质量法》等现行法律
乙方供货品牌为报告）。
乙方同意提供质量保证金合同编号：以下简称“甲方” 以下简称“乙方” ，乙方提供
（如：卫生许可证、营业执照、
乙方向甲方供应本合同第一条项下商品，应向甲方提供报价单作为参考,并承诺合同执行
乙方供货时，严格按照甲方的采购订单要求供货。在订货单有效期内，乙方供货数量的
10％。乙方供货数量超过允许误差时，甲方可拒绝收货。
三、验收标准
乙方所供商品质量标准符合商品所标注的执行标准。
乙方所供商品尚存保质期不少于商品明示的保质期的2/3。
行政监管部门或甲方质量监督抽样检验时所产生的费用由乙方承担，不合格的，按相关
乙方所供商品在任何时候被甲方或其顾客发现质量不
合格（包括损坏、残次等）；
滞销、临期等商品甲方有权要求更换商品或退货，乙方接到甲方通知后按通知要求办理。
甲方通过网上银行付款支付到发票或合同提供的银行账号。
双方约定按月结算货款，即乙方依据甲方开具的上月《采购入库单》在次月10-20日，
乙方保证其具有签订本合同的主体资格，并依法具有经营本合同下商品的权利能力和行
乙方义务对甲方工作人员进行其所代理商品的产品知识培训；以更好的为甲方顾客服务。
经协商，乙方同意给予甲方以下折扣及返利
: %（首月
: %（当月订单，含促销商品）
: 按进货金额 （未税 含税)收取%（每次结算时支付） 目标返利 :
年月 日至 年 月日）
年月 日至 年 月日）
( 未税 含税)为人民币：_ 元 按% 或人民币 元返利。
经协商，甲方为乙方提供如下促销服务，乙方支付促销服务费
进场服务费：人民币 元/店
/店
: 人民币 元/店/单品
元/店（支付时间及方式： 节庆当月付款时以帐扣方式支付 ）
人民币 另议 元/店（支付方式及时间：服务时间内每月付款时以帐扣
年 月日至年 月日
: 人民币 另议 期× 另议元/期
经协商,乙方同意执行以下条件并就违约行为承担违约金。
: 人民币 元 × 人/月/店
: 1）惊爆及前页品项20% 2）快讯品项10%
）新店开张进货20%，以上罚款百分比以含税进货订单金额为准, 罚额不满500元, 以500
价格特别约定: 供货价格不得高于在本协议适用区域内对其他同类商场的供货价格，
,并全额赔偿该商品的库存差价。
乙方同意执行的其它条件:
■ 是否
■ 是否
■ 否 损耗补偿金额按年度含税进货额收取/ %或人民币/ /月（每次结算时支付）
/金额: /
: ___________天
:考核期 __________月考核标准:__单品销量元/月_______
乙方所供商品存在缺陷给消费者或任意第三人造成损害，由乙方承担全部经济责任（包
行政罚款或解决纠纷所发生的所有费用等）；因此导致甲方
- 4 -篇三：大众超市商
商品采购合同书
甲方（供方）： 乙方（需方）：
法人代表人 ： 法定代表人 ：
甲、乙双方本着诚实信用、平等互利、共同发展的原则，根据国家有关法律、法规
。
甲方所供商品类型（□食品□百货□生鲜），甲方所提供商品须符合国家法律规定的
（如：卫生许可证、营业执照、合格的质检报告）
，甲方向乙方供应本合同第一条项下商品，应向乙方提供报价单,并承若此报价单价格为 地
否则乙方有权终止与甲方合作或对甲方相应处罚。报价单经双方代表人签字后，
并由双方代表人签字确认。自双方确认新的有效报价单之日起，
，乙方
要求甲方供货，甲方须使用乙方统一的送货单送货。乙方的送货单包含以下内容：（3）
（￥15100）.
，甲方所供商品符合本合同第一条；
，甲所供商品尚存保质期不少于商品明示的保质期的2/3。
，乙方所收商品入库后一个月内发现不符合验收标准。
，甲方所供商品在任何时候被乙方或其顾客发现质量不合格（包括损坏、残次等）。3，滞销
）商品结算数量以及乙方的入库数量扣除入库后乙方按本合同第四条要求的退货数量为标准。
商品价格以及有效报价为准。
付款时间：
帐期付款：自该批商品被乙方按收并入库后，在乙方规定的最近的结帐期内，由乙方一次
双方协商的其他付款方式：
由甲方承担全部经济责任（包
行政罚款或解决纠纷所发生的所有费用等）；导致乙方受到
2000 元。
:
、双方协商一致，可以变更、解除本合同。
、因发生不可抗力事件，致使本合同全部或部分不能履行，可以变更或解除合同。但发生不
、因其他原因一方需要解除本合同的，应提前30天通知对方。双方债权、债务关系清理完
甲方（盖章）： 乙方（盖章）丰县万盛商贸中心
：代表人（签字）：
签订日期： 签订日期：