潮汕卤鹅的加工方法
1.将鹅洗净去血水。

2.鹅腹内、表皮撒上精盐(每只约300克)。

3.浇上酱油(每只约300毫升老抽酱油，200毫升东古酱油)，凉淹10小时。

4.配制汤水：水10斤，酱油1500毫升，（其中东古酱油1000毫升，老抽酱油500毫升）鱼露1支（750毫升），南姜1.5斤，蒜头4个，香菇50克，冰糖100克，卤料2包，辣芒200克(扎成2捆)。

(以上以2只为单位)
5.鹅腹内放入1包卤料，待汤水煮开后，把鹅放入鼎里。

6.40分钟翻转鹅身，同时要把鹅腹内的汤水流岀，俗话说“吊汤”，以后每15分钟就要“吊汤”一次，大约2小时后就炖熟。

7.鹅血养法：水烧到80～90度时，放入鹅血，小火持续加热，待鹅血凝固就停火。

注意鹅血放入后不要盖盖，水不能烧开。

鹅血凝固后捞起，放入凉水中浸泡就好了。