如何挑选黄豆观色泽：先观察大豆的外皮色泽，如果外皮色泽光亮、皮面干净、颗粒饱满且整齐均匀就是好大豆。

相反，若色泽暗淡、无光泽则为劣质大豆。

看脐色：大豆的脐色是鉴别质量的重要标准之一，脐色一般可分为黄白色、淡褐色、褐色、深褐色及黑色五种。

黄白色或淡褐色的质量较好，褐色或深褐色的质量较次。

观肉色：咬开大豆，察看豆肉，深黄色的含油量丰富，质量较好。

淡黄色含油量较少，质量差些。

看水分：取一粒生大豆用牙齿咬，发声清脆或碎粒的，说明大豆干燥，质量佳；反之，如果很软，则说明大豆受潮了。

如何挑选绿豆在挑选绿豆时，不能只看颜色，还要注意用手摸，或者少买一点，回家用水浸泡一会儿，如果水的颜色很快变深，就要引起注意，看是不是绿豆被染上了色。

选择绿豆时应为粒大饱满、颜色为清绿色或黄绿色。

辨别绿豆时：1、观其色，如是褐色，说明其品质已经变了；2、观其形，如表面白点多或绿豆中空壳较多，说明其已经被虫蚀没有食用价值。

挑选绿豆的诀窍：抓一把绿豆在手中搓一搓，光泽比较好的就是新绿豆，大小比较均匀、颜色相近的绿豆品质好。

如何挑选桃胶1. 东北的桃树流胶期长至35天左右，而南方桃树流胶期仅有10天左右，这就足以分辨出讨教的口感、好坏、营养、价值，并且北方的桃树一般可以活20-30年，而南方的桃树最多也之恩那个活10年，桃胶一般都是老树的胶颜色更深口感更好，高下立见2. 看颜色：把桃胶拿到手上，用灯光照一下，会像琥珀一样，颜色越深说明越好，颜色浅的是新树分泌的新胶，发脆，一煮就化3. 看发度：纯净水泡发后桃胶一般都会膨胀10倍以上，老树生的胶一般发度比较好，新胶膨胀的比较小4. 看成品：如果桃胶会煮成水，说明是新胶，老胶如果泡发正确是不会被煮成水的，并且口感还会比较Q弹如何挑选凉粉草广东增城产凉粉草为佳，凉粉草年份越久胶质更高越容易造出烧仙草。

旧草香味没新草浓但是胶质好，新草香味浓但是胶质没旧草高。

如何挑选雪燕雪燕是中国的一种叫法名称，它是一种树的分泌脂，一般都是采取在树干部位钻洞，由树干内部树骨髓分泌出来的树脂，有树皮分泌的不叫雪燕那叫树胶，正宗的雪燕晾干以后，表面沾水粘稠很好，手指轻轻一碰就能粘住，等放在容器里以后泡发30倍基本是轻微拉丝或者无拉丝状的，再闻气味，一般都带有植物的那种生长酸味，看颜色，一般雪燕分泌是缓慢一点点出来，所以颜色不是很均匀，也不是那么雪白，雪燕放置一段时间以后，都会自然变黄。

雪燕分泌出来即有一股酸味，为天然酸性气味，非化学加工产品，若无酸味，可能作假。

辨别真假方法为:因为造假的雪燕多采用磨具凝固造形，所以一批次的假雪燕中有一模一样的形状。

而天然雪燕是独一无二的，是不可能有完全一样的雪燕。

另外一种造假方法，是凝固到一半时，人工用手楼捏，已制造不同形状的雪燕，但手工痕迹较重，也易于辨别。

如何挑选莲子外观：优质的莲子颗粒较大，大小均匀，表面整齐没有杂质，颜色为淡淡的黄色，有明显的光泽。

而一些劣质的莲子通常有点小，颗粒大小不是特别均匀，一般是有大有小，表面发白，没有明显的光泽。

口感：一般质量较好的莲子比较容易煮熟，味道清香，放一颗到嘴里嚼会听到嘎嘎的脆响声，吃完后满口留有香味。

而市面上一些质量较差的白莲，煮熟后一般都粘到一块了，放进嘴里香味不是很明显，也听不到脆响声，一般都是放进嘴里就碎了。

泡发:莲子的好坏也可以通过泡发来鉴别，简单的说就是把白莲泡进水里，观察其变化。

一般优质的莲子，泡发后会比之前的稍大一些，表面比较光滑圆润，摸上去软软的。

泡发后用过的水一般还是比较清澈的，没有杂质。

而市面上一些质量较差的白莲泡发后一般比之前没什么明显的变化，有时水还会变得比较浑浊。

如何挑选雪耳1、看外观。

质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。

如果银耳花朵呈黄色，一般是下雨或受潮烘干的。

如果银耳色泽呈暗黄，朵形不全，呈残状，蒂间不干净，属于质量差的。

如果银耳看上去特别白，那就最好不要购买，很可能是后期经过化学药剂处理过的银耳。

举个例子给大家看看。

如上图，左边是硫磺熏过的银耳，右边是未经硫磺熏制的一级干整银耳碎片，从图中可以看出，熏制过的银耳耳片与耳基之间颜色泾渭分明截然不同，未熏过的银耳从耳片到耳基颜色是渐变的，效果类似国画的渲染。

也就是说，只有在在颜色渐变的前提之下，越白的木耳才越好，否则就是自讨苦吃。

这里还有一种常见银耳，见下图右边，从耳片到耳基通体色黄，这种银耳一般是下雨或受潮烘干的，质量稍差，但并未变质还可以食用。

2、闻气味。

质量好的银耳可以闻到银耳所特有的香味，而银耳受潮会发霉变质，能闻出酸腐味或其他气味，如药物处理过的银耳，闻起来有剌鼻的味道，则千万不能再食用。

干银耳被熏蒸过会有异味，凑在鼻子上闻会刺鼻。

所以挑选木耳除了看颜色，还要闻闻是否有异味。

另外可以用舌头品尝，如感到刺激或者辣味，就是硫熏过的，但品尝法不太容易掌握技巧。

3、干制程度。

银耳含水量可以用手感觉，优质干银耳质感柔韧，搓之扎手，耳片不易碎;握之扎手、易碎，属于干燥过度;握之不扎手为含水量过多。

4、泡发。

如果觉得干银耳的色泽有时候不是很容易分辨，可以买一点回去浸泡胀发，对比就非常明显了，此时用肉眼鉴别易如反掌。

注明一下，即使特级片状银耳，也会残留少许耳基，所以正确判断其实并不难。

如何挑选陈皮1、摸软硬年份越短的陈皮皮身就越软，因为短年份的陈皮仍含有大量果糖和水分，所以易受潮软身。

而年份越长的陈皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。

好的陈皮表面干燥清脆，用手一折容易折断，表面非常的干燥没有任何水分。

2、看颜色年份短的陈皮内表面呈雪白色、黄白色。

外表面呈鲜红色、暗红色。

年份高的陈皮内表面古红或棕红色，外表面棕褐色或黑色。

好的陈皮色泽比较鲜亮，就是一种黄褐色稍微的发黄色一种颜色，如果颜色过于黄或者过于鲜艳一般这样的陈皮不是好的。

3、闻味道一般陈皮具有三种气味陈、香、醇。

如果是存放3~8年的陈皮闻下去是带刺鼻的香气，并且带果酸味，甜中带酸;9至20年的陈皮气味闻下去清香扑鼻，醒神怡人，没有果酸味;而20至40年的陈皮闻下去是纯香味，甘香醇厚;50年以上的陈皮更是弥足珍贵，随手拈起一片陈皮一观一闻，陈化脱囊，超凡脱俗。

4、尝口感年份较短的陈皮口味苦、酸、涩，而如果年份较高的陈皮口味则是甘、醇、陈。

优质陈皮的特点：1、必须要正宗广东产地，精选新会柑皮制成。

2、陈皮越陈越香，一般2－3年的陈皮是最好的。

3、橘香最为明显的最佳。

如何挑选芝麻一、如何分辨真假黑芝麻1、看颜色。

正常的黑芝麻用水浸泡后会出现轻微掉色现象，但颜色不会过深。

黑芝麻中的天然色素溶解于水有一个过程，因此生黑芝麻放在常温冷水中不会迅速掉色，但陈年黑芝麻除外。

因此将生黑芝麻放入冷水中，如掉色快，很有可能是被染色了。

还可用打湿的手绢或纸巾揉搓黑芝麻，不掉色的是真货，否则可能是假货。

也可以将黑芝麻放在手心，如果手心很快出现黑色，说明黑芝麻可能是被染色。

2、看断口黑芝麻只有种皮是黑的，胚乳部分仍是白色，可以用刀切开或掰断黑芝麻，看看里面是不是白色的。

3、尝味道品尝味道也可以鉴别真假，真正的黑芝麻吃起来不苦，反而有点轻微的甜感，有芝麻香味，不会有任何异味;而染色的黑芝麻有种奇怪的机油味，或者说有除了芝麻香味之外的不正常味道，而且发苦。

二、如何挑选好的黑芝麻看：色泽和外观，一般黑芝麻有光泽，颗粒大小均匀，很少有碎粒、爆腰(粒上有裂纹)，无虫，不含杂质。

劣质黑芝麻的色泽暗淡，颗粒大小不均，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。

嚼：可取少量黑芝麻放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。

优质黑芝麻味香、微甜，无任何异味。

没有味道或微有酸味、苦味及其他不良滋味的为劣质、掺假黑芝麻。

买：购买黑芝麻应到正规商场和较大的超市购买，这样的地方一般都有很好的质量保障。

如何挑选榴莲1、看(1)看大小。

尽量选个头大的,因为个大的一般都是树枝上向阳的，吸收阳光养分比较多的。

同样大小的榴莲轻的榴莲核小，重的榴莲核大，轻的榴莲马上就可以吃了，重的榴莲可能只有七、八分熟。

(2)看颜色，选金黄色或土黄色。

颜色决定的味道。

成熟的好榴莲呈较通透的黄色.选择颜色偏黄的，色泽最好是淡黄绿色、金黄色或土黄色，不深不浅为宜。

不要挑绿色的，通常未成熟；暗黄的甚至偏褐虽然不好看，但是却很甜；但颜色不能太深，发黑了则过熟不好吃(3)看形状。

外表最好要长形的，尾部的外型是长尖形，如此则皮薄肉丰满，籽也会比较小。

(4)看瓣数，瓣数越多里边的果肉就越多，瓣就是外表丘陵状突起来的部分。

如图1左侧露出的部分就是图2剥开的肉，多吧？(5)看刺，找刺少的，肉多。

表面的刺比较少，刺的底面积较大也比较稀疏，就说明果肉比较多。

(6)看开裂，找刚开始裂口的。

成熟后的榴莲果实会裂开，说明榴莲足够成熟了。

最好选择裂口不要太大的，也就是刚刚开始裂口的，因为如果果实早已裂口，那暴露在外的果肉就容易变质。

(7)看尾巴，挑新鲜的。

“尾巴”，也就是果柄。

粗壮而新鲜的“尾巴”，证明它营养充足，且品质新鲜。

2、听。

听声音，把榴莲轻摇几下，如果感到里面有轻轻的碰撞的感觉，或稍稍有声音，则证明果肉已成熟并脱离果壳，代表榴莲成熟可以吃了。

3、闻。

闻气味，好的榴莲气味浓烈，可以在开裂处用鼻子闻，气味很大，且浓烈的榴莲肯定是好榴莲。

生榴梿是青草味；如果闻到榴莲有一股酒精的味道时，就千万不要购买了，这样的榴莲肯定已经变质了。

4、按。

对于开裂的榴莲，可以轻按果肉。

果肉比较软的说明成熟了的，但也不要太软，太软就要烂了，对于要烂的看它的色泽颜色就可以区分出来；如果太硬了的话，就不要买了，味道很淡，没成熟。

看图3那一盘，油亮亮的，吃起来又滑又糯！（不过这按法能不用尽量不用，如果相不中...）5、捏。

捏尖刺判断成熟度。

选两根相临的尖刺，用手捏住尖刺的尖端，稍稍用力将它们向内捏拢，如果比较轻松就能让它们彼此“靠近”，就证明榴莲较软，成熟度也比较好；如果感觉手感非常坚实，根本就无法捏动，就证明榴莲比较生。

如何挑选当归颜色，不要选择颜色金黄的当归，要选择土棕色或黑褐色的当归，因为金黄色的说明硫熏的比较严重，黑褐色一定要看看颜色是否均匀，否者就是用煤火熏得。

外形，根略成圆柱形，根头（归头）略膨大，下部有5-10根股子，当归头大股子少说明是最好的品种，注意，不是人工去的越少越好，应该是自然长成的越少越好，对于股子少的在岷县做成的当归片被称为‘佛手片’。

硬度，质较柔韧，断面为黄白色或淡黄色，有棕色油室。

不要选择太干的当归（敲起来硬邦邦的像木乃伊一样），因为这种说明虽然水分没有了，但是油脂也有所流失，这种比较常见于暴晒于太阳下时间太长。

香味，有浓郁香气，味甘，辛，微苦！如何挑选白萝卜第一，看颜色。

新鲜白萝卜，色泽嫩白；第二，掂分量。

新鲜白萝卜掂起来比较重，捏起来表面比较硬实，反之，则表明白萝卜不新鲜；第三，看根须。