欧洲各种牛介绍
本文出自中国畜牧街（）还有更多养殖信息
1 墨瑞灰牛
墨瑞灰牛因育成于澳大利亚的维多利亚州莫瑞河上游谷地而得名。
• 体型外貌
该牛种体型与安格斯牛相似，但体躯呈圆形，肌肉比较发达。个体全部无角。毛色呈银灰、灰色和深灰色。鼻镜和蹄都是灰色。
• 生产性能
墨瑞灰牛性情温和，哺乳能力强。在屠宰形状上，脂肪大多分布在皮下和肌束间，肌肉纤维内较少，大理石状花纹较不明显。
2 南德温牛
南德温牛是在英格兰德文县南部育成的。属于乳肉兼用型品种。
南德温牛有别于英国其他品种的特征是其体格为英格兰和苏格兰各种品种牛中最大的。成年公牛体重超过 1000 千克 。公犊出生重达 45 千克，在相近出生重的情况下，其难产率较欧洲大陆牛种低。南德温牛毛色为黄色，但深浅不一，通常身躯上混有杂色毛。眼圈和嘴四周毛色较浅，阴囊为肉色。该牛体型细长，体躯丰满。一般在杂交利用中，作为顺产率高及中等身躯的配套品种。此品种牛有角，但为便于管理，于 20 世纪 70 年代起开始培育无角的种系。
3特牛
皮埃蒙特牛因产于意大利北部皮埃蒙特地区而得名，是古老的牛种，属于欧洲原牛与短角型瘤牛的混合型。
• 体型外貌
皮埃蒙特牛被毛白晕色，公牛在性成熟时颈部、眼圈和四肢下部为黑色。母牛为全白，有的个体眼圈为浅灰色，眼睫毛、耳廓四周围黑色，犊牛出生到断奶月龄为乳黄色， 4~6 月龄时胎毛退去后，呈成年牛毛色。各年龄和性别的牛在鼻镜部、蹄和尾扫均为黑色。角型为平出微前弯，角尖黑色。
• 生产性能 皮埃蒙特牛具有高屠宰率和高瘦肉率的优点。具意大利皮埃蒙特牛杂志 1991 年
9 期报道：该品种屠宰率为 66% ，胴体瘦肉率高达 340 千克 ，其肉内脂肪含量低，比一般牛肉低 30% 。
据鲍斯蒂科报导：由于皮埃蒙特牛的眼肌面积特别大，与夏洛来牛在同等试验条件下，当夏洛来牛眼肌面积达 107.9 平方厘米时，皮埃蒙特牛达 121.8 平方厘米。因此生产高档牛排的价值很大。又因其具有低脂肪率、低胆固醇的特点，在意大利牛肉市场中成为极受欢迎的肉类。
皮埃蒙特牛还有较高的泌乳能力，一个泌乳期的平均产奶量为 3500 千克，对哺育犊牛具有很大的优势，中国利用皮埃蒙特牛改良黄牛，其母性后代的泌乳能力有所提高。
4婆罗门牛
婆罗门牛是在美国育成的瘤牛新品种。
• 体型外貌
这个牛种在体形外貌上保留着印度瘤牛的特点，即耳朵下垂而大，瘤峰高耸或有巨大的肉瘤位于颈后缘，颈垂和脐垂都十分发达，往往前后连成一大片垂皮。体躯较短，体格高大但狭窄。婆罗门牛的毛色遗传自许多牛种，比较复杂，有白色、灰色、棕色、红色、黑色、也有花斑。公牛大多数在颈部和瘤峰部为深色或黑色，成晕色特征。
这个品种有以下特点：
• 皮肤汗腺发达，有利于在湿热的气候下排热；
• 此牛种的眼睑从来不产生癌变，这是黑色眼睑起的作用；
• 被毛白色不易吸引昆虫，而短且密的毛被对一般的昆虫有阻抗作用；
• 婆罗门很少得膨胀病；
• 寿命长，通常能活 15 到 20 年；
• 炎热季节不影响发情；
• 保姆性特别强，婆罗门牛奶中含脂率高达 5.17% ，蛋白质也较高；
• 顺产率高，因犊牛出生重为 28～ 32 千克 左右，犊牛头窄小，肩窄小，而盆腔后倾角度大，临产时 骨盆腔开张大，很少难产；
• 与血缘较远的非瘤牛品种有极好的杂交优势。 5安尼娜牛
契安尼娜牛起源于罗马帝国，在地域上是意大利多斯加尼地区的契安尼娜山谷，并逐步扩展到阿尔卑斯山的地中海一侧，属于古老的欧洲原牛的后裔。
• 体型外貌
契安尼娜牛是世界上体型最高大的品种，公母牛体格都很高大。公牛 1 周岁体重达 480 千克 ，母牛 360 千克 ； 1.5 岁公牛达 690 千克 ，母牛达 470
千克 ； 2 周岁公牛达 850 千克 ，母牛达 550 千克 。成年公牛体重最大为
1780 千克 ，成年母牛体重为 800 ～ 900 千克。此品种牛腿长，全身白色，鼻镜，蹄和尾帚为黑色。犊牛出生时为黄色到褐色，约 60 天后变成白色。适宜放牧，夏季放牧比较抗晒。
• 生产性能
经肉用性能考察，此品种牛的优势表现在：
1. 达到 24 月龄前连续保持快速生长的长势；
2. 瘦肉比例高，该牛种骨重平均占胴体的 17.10% ，肥肉占 4.1% ，一级肉占 52.2% ，二级肉占 26.6% ；
3. 出现长肥肉的年龄较晚。在 500 千克 屠宰时，胴体脂肪占 2.11% ～
4.70% ， 12 ～ 15 月龄时屠宰率为 60% 。当别的牛种达到 500 千克 时，一般不再快长，而契安尼娜牛却能继续快长；
• 繁殖性能
母牛繁殖能力强，一次配种的受胎率可达 85% 。
6牛
萨莱斯牛产于法国中央高地奥弗涅地区。是法国最古老的牛种之一，现选育成肉乳兼肉牛，同时可作为保姆牛育犊，生产牛肉的品种。
• 体型外貌
萨莱斯牛为较大型的牛种，体质壮实，体躯宽深，后躯肌肉发达。四肢健壮，蹄质结实，角细而长，向两侧平出并扭向后上方挑起，公牛角较粗，不扭曲而向前上方伸展。毛色为红色，自深黄到紫红不等。
• 生产性能
在强度育肥条件下，公犊日增重可达 1.3 千克 。宰前重为 647 千克 时，屠宰率达 55.3% ，胴体重 358 千克 。 18 月龄屠宰时，胴体含肌肉 69% ，脂肪 15.5% ，骨骼 15.5% ， 24 月龄屠宰，分别能达到 72% 、 15% 和 13% 。肉质细嫩。在人工草地放牧并补料的条件下，平均产奶量 3000～ 3500 千克 ，乳汁率 3.8% ，乳蛋白率 3.45% 。乳品主要是专用的奶酪。
7迪牛
圣格鲁迪牛在美国得克萨斯州育成。
• 体型外貌
此牛同其他肉用英国牛种和婆罗门牛混血而成的品种有共同之处，公牛都有小型的肩峰，胸部比较深，骨骼不特别粗，颈下和颌下有垂皮，肚下有比较发达的脐垂。耳朵大小中等不下垂，毛色以红色及枣红色为主，有的个体腹部有白色毛片。毛短光亮，皮肤松软。
• 生产性能
圣格鲁迪牛带犊性能好，出肉率高，适宜于放牧。以体重与体高相比，相对较轻，表现为瘤牛的体格特点。
8高地牛
9门塔尔
西门塔尔牛原产瑞士西部阿尔卑斯山区，因“西门”山谷而得名，原为役用品种，因社会经济发展的需要，经过长期选育，形成了乳肉兼用牛种。自 20 世纪 60 年代末引入北美后，被育成肉用品种，丰富了遗传特性，得到广泛的推广应用。
• 体型外貌
西门塔尔牛额部较宽，公牛角平出，母牛角多数向外上方伸曲。体躯硕长，肋骨开张，胸部宽深，四肢粗壮，大腿肌肉丰满，乳房发达。毛色多为红白花、黄白花，肩部和腰部油条壮大片白毛；头白色，前胸、腹下，四肢下部为白色。成年公牛体重 1000～1300 千克 ，母牛 600～ 800 千克 。
• 生产性能
西门塔尔牛具有很高的产奶量。虽然西门塔尔牛的产奶量尚低于专用的乳用牛种，四胎以上母牛产奶量 5274 千克 ，乳脂率 4.12% ，乳蛋白率 3.28% 。但产肉性能远远高于奶牛，在肉牛杂交体系中，通常被作为“外祖父”角色生产优质牛肉。 • 繁殖性能
西门塔尔牛常年发情，发情持续期 20～36 小时，一般的情期受胎率在 69% 以上，妊娠期 284 天。种公牛的精液射出量都比较大， 5～7 岁的壮年种畜每次射精量在 5.2~6.2 毫升之间，鲜精活力 0.60 左右，平均密度 11.1 左右，冷冻后活力保持在 0.34~0.36 之间。西门塔尔种公牛每年能生产 11000 毫升左右的精液、是产量比较大的牛种，对改良黄牛十分有利。
在中国西门塔尔牛已具备自我供种能力，繁育西门塔尔牛较早的省区都能提供种畜或冷冻精液。著名的种畜场有：黑龙江省齐齐哈尔市种畜场、吉林省查干花种畜场、辽宁省阜新市种牛场、内蒙古自治区高林屯种牛场、内蒙古自治区嘎达苏种牛场、四川省阳坪种牛场、新疆呼图壁种牛场。能提供冷冻精液的单位有：黑龙江省哈尔滨家畜繁育指导站、吉林省白城子地区冷冻精液站、辽宁省沈阳家畜繁育指导站、内蒙古通辽家畜繁育指导站、河北省石家庄家畜冷冻精液站、河北省承德市家畜冷冻精液站、山西省家畜冷冻精液站、陕西泾阳县永乐店省家畜改良站、河南省洛阳白马寺种公牛站、甘肃武威省冷冻精液站、四川省成都家畜冷冻精液中心站、四川省绵阳市家畜冷冻精液站、银川市宁夏回族自治区家畜改良站、西宁市青海省家畜冷冻精液站、河南省郑州畜禽改良站、乌鲁木齐市新疆畜禽繁育改良总站、济南市槐村街省畜牧兽医站等。
10莱牛
轻型夏洛来种牛(公、白色)
夏洛来牛是现代大型肉用育成品种之一。原产于法国中部的夏洛来和涅夫勒地区。
• 体型外貌
夏洛来牛体躯高大强壮，属大型肉牛品种。额宽脸短，角中等粗细，向两侧或前方伸展，胸深肋圆，背厚腰宽，臀部丰满，肌肉十分发达，使身躯成圆筒形，后腿部肌肉尤其丰富，常形成“双肌”特征。牛角和蹄呈蜡黄色。鼻镜、眼睑等为肉色。毛色为乳白或浅乳黄色。
• 生产性能
夏洛来牛有两大特点，一是早期生长发育快，二是瘦肉多，可以在较短的时期内以最低廉的成本生产出最大限度的肉量。
据法国的测定表明，在良好的饲养管理条件下， 6 月龄公犊体重达 234 千克 ，母犊 210.5 千克，平均日增重公犊 1～1.2 千克，母犊 1.0 千克。 12 月龄公犊体重达 525 千克，母犊 360 千克。 18 月龄时分别达到 658 和 448 千克。阉牛在 14～15 月龄时体重达 495～540 千克，最高达 675 千克，在育肥期的日增重为 1.88 千克。屠宰率为 65%～70% 。高屠宰率与夏洛来牛具有双肌肉基因有关，但是这种肌肉度过大的牛易引起难产，因此 80 年代以来，选择非双肌型，但不降低屠宰率的牛。该品种的牛体型向长度和轻型改造。世界公认，夏罗来牛 15 月龄以前的日增重超过其他品种，故常用来作为经济杂交的父本。
目前夏罗来牛在中国比较受欢迎，其改良牛头数超过 100 万头，仅次于西门塔尔牛，在产肉量上的贡献是不可忽视的。
夏洛来母牛平均产奶量为 1700～ 1800 千克 ，个别牛达到 2700 千克 ，乳脂率 4.0%～4.7% 。
• 繁殖性能
母牛出生后 396 天开始发情，在长到 17～20 月龄时可配中，但此时期难产率高达 13.7% ，一次在原产地将配种时间推迟到 27 月龄，要求配种时牧牛体重达 500 千克 ，约 3 岁时产犊。
11拉牛
辛布拉牛是西门塔尔牛与婆罗门牛的后裔。
• 体型外貌
辛布拉牛体格高大，身躯深长，背宽，后躯饱满，头额部不很宽，颈短，有肩峰。耳长而下垂，垂皮发达，四肢轮廓清晰，端正，蹄质良好。毛色自浅灰到深红不等，头部白色或白顶，经常有深色眼圈和嘴圈。肉质多受欧洲牛血液影响而比较鲜嫩。
• 生产性能
成年公牛平均 1100 千克 ，最高达 1400 千克 。发育阶段平均日增重为
1.1 千克 ， 420 日龄时活重达 460 千克 以上，屠宰率 61% ，腔油含量只有
3.1% ，出肉率 51% 。母牛体重 600 千克 。辛布拉牛是值得注意的，中国南方可用的杂交用品种。