双孢菇培养料的发酵技术
双孢菇培养料的发酵技术
一、培养料的配制
1、培养料选用
蘑菇是粪草型腐生菌。在长期人工栽培的实践中，人们发现蘑菇对营养物的适应性很强，很多物料都可作为蘑菇的栽培材料。每种物料的养分，营养的可给性，分解速度有差异，使用时只要合理配搭好，也能得到很好的效果。
（1）畜粪类：牛粪、马粪、猪粪、羊粪、鸡粪、鸭粪、白鸽粪等，都可以用于栽培蘑菇。其中马粪、牛粪最合适，其次是羊粪。其他的几种禽畜粪由于含草纤维少，拌有撒落的饲料等因素，含氮较多，易产氨，要经晒干后才拌入培养料中配搭使用，这类物质养分持效期长。粪类物在培养料中可占60—70%比例。
（2）草秸类：麦秆、稻草、牧草等物料养分充足，纤维质丰富，易分解，蘑菇菌丝体易吸收，一般可占培养料25—30%的比例。
（3）棉籽壳、破籽棉、豆秸、玉米秆、高粱秆等也是纤维素丰富的物料，可代替草；料使用。堆制培养料或栽培时，应特别注意水分的调控。 （4）酒糟、豆饼、花生饼等含氮素很丰富，使用时注意用量，一般用5—10%为宜，而且要经过特别的沤制才好使用。
（5）其他物料：尿素、硫铵、过磷酸钙、碳酸钙、石膏等一般使用2—3%为宜。过磷酸钙几乎与不同的物料配搭都用得上。石膏、碳酸钙也很普遍使用。培养料中粪类物料多，则不宜采用尿素、硫铵、豆饼等，而以草秸物为主的培养料，可适当增加这类物料。2、培养料配方
人工合成培养料有多种配方，根据不同地方的原料情况， 因地制宜选择以下任一配方。每100m2生产面积的配料：
（1）干稻草4000千克，干牛粪500千克，草木灰100千克，过磷酸钙50千克，茶饼100千克，尿素100千克，石灰25千克，石膏粉100千克；
（2）干稻草1750千克，干牛粪1750千克，猪粪尿1000千克，草木灰50千克，菜籽饼150千克，尿素10千克，石灰25千克，石膏粉100千克，过磷酸钙50千克；
（3）稻草1500千克，湿垫栏猪粪 4000千克，菜饼250千克，豆饼120千克，尿素20千克，硫酸铵10千克，石膏100千克，过磷酸钙50千克，石灰30千克；
（4）干稻草、麦草2000千克，干牛粪1000千克，人粪尿1500千克，茶饼250千克，尿素10千克，石膏60千克，过磷酸钙30千克，石灰50千克。
（5）稻草2500kg、尿素22kg、过磷酸钙25kg、石膏粉50kg、碳酸钙25kg。C/N比例为33：1。
（6）稻（麦）草2500公斤，牛粪1300公斤，豆饼或花生饼粉90公斤，尿素15公斤，碳酸氢铵50公斤，过磷酸钙30公斤，适量的金宝贝食用菌微生物发酵剂。
（7）干稻（麦）草2000公斤，干牛粪1300公斤，饼肥60公斤，黄豆粉或玉米粉10公斤，尿素30公斤，石灰粉50公斤，过磷酸钙30公斤，石膏50公斤，轻质碳酸钙40公斤，碳酸氢铵30公斤，适量的金宝贝食用菌微生物发酵剂。
（8）稻（麦）草5000公斤，碳酸氢铵25公斤，尿素50公斤，黄豆粉20公斤，过磷酸钙100公斤，钙镁磷肥50公斤，石膏粉100公斤，石灰60公斤，适量的金宝贝食用菌微生物发酵剂。
（9）玉米芯5000公斤，厩肥1000公斤，棉饼250公斤，尿素25公斤，磷肥150公斤，石灰125公斤，适量的金宝贝食用菌微生物发酵剂。
（10）稻草55000斤，菜籽饼4000斤，尿素500斤，硫酸铵1000斤，石膏3000斤，过磷酸钙800斤，石灰1000。
（11）每平方牛粪 30斤稻草（麦秸也可）50斤石膏1斤 石灰 1斤 棉饼 2-3斤
过磷酸钙 1-1。5斤尿素0。1斤 豆粉 0。5斤。
（12）干麦秸1500kg，干牛马粪600kg，磷肥50kg，尿素15kg，石膏粉25kg，碳酸钙12.5kg。 （13）稻、麦草2000公斤,猪、牛粪2000公斤,棉子壳或棉饼150公斤,尿素25公斤,石膏粉60公斤,过磷酸钙45公斤,石灰50公斤。
（14）干麦秸２０００千克、干粪１０００千克、石膏粉或碳酸钙５０千克、过磷酸钙２５千克、生石灰３０～５０千克。
（15）干麦秸２０００千克、干鸡粪３００千克或饼肥１００千克、尿素２０千克、碳铵２０千克、过磷酸钙２５千克、石膏粉５０千克、生石灰３０～５０千克。
二、堆制发酵
1、室外前发酵
（1）配料：主料、辅料按比例称好，混合或不混合，氮含量1.5—1.85%.
（2）预湿：建堆前2天，将稻草切成2段，进行预湿，边翻边浇水，稻草堆积不宜太厚，中间、下部要湿透。建堆前3～4天，将配方中的料（除石灰、尿素）进行顶堆，湿度控制在55%左右，中间翻1次堆。建堆前1天，在混合料上喷0.5%敌敌畏液，然后覆膜12～24小时。
把稻草先打散后上水草试后起热三天，牛粪先打水预湿湿到手握成团落地即散为止，然后喷百分之0。5的敌敌畏（含量百分之80）后，封严发酵，同时饼肥豆粉也打水发酵备用。 把草料切成约20厘米长的小段或不切。用清水或尿水浸泡1—2天，滤去水分，含水量约70%。干粪物也要预湿，方法是洒水在干粪上堆起来。
（3）建堆：一层草一层料堆叠10-12层，堆宽2.3-2.5米，高1.5-1.8米，长度不少于5米。堆形成车厢状，四周垂直，顶部龟背状。插温度计观察温度变化。加入氮肥。
稻草起热三天后，就可上堆，先铺30厘米稻草，再撒2-3公分牛粪及饼肥过磷酸钙及尿素复合料，这样再上稻草，再上牛粪，直到高1。5-1。8米宽2米 ，堆顶车工内龟背式即可，中间注意调水。产量高低在于水，所以在上堆翻翻堆中间要调水，先大水后小水，这样才能保证双孢蘑菇高产稳产。
建堆时第一层在地面铺一层12—15厘米厚的预浸过的草料，接着铺上一层4—6厘米厚的预湿的粪类。如此反复交替堆积至8—9层。整个料堆高约1.5米，宽1.8—2.2米，整个堆要求上窄下宽，顶部龟背形。堆制过程中，把尿素、硫铵等物料溶于水，从第三层开始轻轻洒入。按底层不洒水、中层少洒水、上层洒透水原则进行洒水至堆料四周有水渗出为宜。堆成后用草帘盖好，避免风吹日晒雨淋。
建堆时，将尿素、过磷酸钙、石膏粉、碳酸钙等，各取其一半。尿素先溶解在水中，分层浇泼，其他添加料均匀撒在稻草上，另一半在第二次翻堆时加入。分层踏实稻草，尽量少浇水，以免养分流失。堆毕覆盖塑料薄膜，保温保湿。
堆料一般在播种前期20天开始。若麦草和稻草混用，则麦草与粪先堆，第一次翻堆时再加进稻草。若全部用稻草堆料，为防止粪使草烂，粪肥需先进行预堆，将晒干的猪牛粪先用水调湿，手捏能滴2～3滴水为度，捏得拢，散得开。堆成一个宽度为70厘米左右的长堆，堆上用草帘覆盖，预堆5天左右。如果是垫圈猪牛栏粪，则。在堆料前几天晒太阳、抖松，预堆10～15天，其中翻堆两次。堆料时先在地面铺土层2米宽、17厘米厚的稻草（前一天已预湿），草料上均匀撒1层约3厘米的粪肥。这样铺土层草料，撒土层粪肥，堆成龟背形，堆的四周要垂直，堆高1.5米。堆料时应掌握：浇水时下层不浇，中层少浇，上层多浇，堆后堆基周围有少量水渗出即可。堆上覆盖一层草被，有利于保温保湿。
（4）翻堆：翻堆的目的是调节水分，散发臭气，增加新鲜空气，促进有益微生物的生长发育。常规发酵的培养料从粪草堆制到进棚播种一般为20天左右。后发酵的，则前发酵期15天左右。翻堆则应掌握原则是：下面的料翻到上面，四周的料翻到中间，中间的料翻到外面，把粪和草充分抖松拌匀，一般常规发酵要翻堆4～5次；要进行后发酵的，则在室外堆料时需翻堆3～4次。
第一次翻堆：堆后5（6-7）天，进行第一次翻堆，这时均匀加入石膏粉和尿素，调节好堆内水分，以手握料指缝间可滴4～6滴水为宜。
第二次翻堆：第一次翻堆后4/5天进行第二次翻堆，这次加入过磷酸钙。在堆中央建20-30厘米的通气洞，防止厌气发酵。
第三四次翻堆：一般隔3/4天分别进行第三、第四次翻堆。翻堆前在堆表面浇石灰水，调PH值。堆宽减少到1.5米，高减少到1.2～1.3米。插放木棒和竹尾。堆制两天后进菇床进行室内后发酵。料要堆在中间床架上尽量堆厚堆平。
建堆后第二天开始升温，至第四天温度升至摄氏70度，可以看到料下沉，堆上有热气升起。至第5—7天温度下降，可进行第一次翻堆，尽量做到把原来堆外表的料翻入堆内，底层的翻上顶面。四天后第二次翻堆，再过四天第三次翻堆，这次翻堆可拌入过磷酸钙、碳酸钙或石膏，调节酸碱度，并检查料的含水量，适当补充水分。以后每隔四天翻堆一次，第五次翻堆时可配合喷洒杀虫剂，并检查料的气味、颜色、料的软化程度、含水量等，即完成培养料的前发酵工作。每次翻堆的间隔时间因天气而定，温度高时可3—4天翻堆一次，气温低时可5—7天翻堆一次。
翻堆间隔时间按5、4、3天进行，翻堆时加入尿素、石灰。含水量掌握在65%～70%，ph值7.5～8。
2、室内后发酵
把料抖松后，用翻斗车搬运至床架上（架底层不放），人工控温和控气条件下消毒和发酵，使料更适天蘑菇生长而不适于其它杂菌生长。分两个阶段：
（1）第一阶段：巴氏消毒阶段，用煤炉或柴油桶蒸汽炉加温，当料温升到60～62℃（57-60），保持6～8小时；
（2）第二阶段：保温发酵阶段，适当通气，待料温降至48～52℃时维持4～5（5-7）天，促进嗜温细菌、霉菌和放线菌生长杀死未杀死的病菌，空气温度不低于45度，
后发酵结束，料呈深咖啡色，很柔软，稻草有弹性，手捏不粘手，无氨味，有较浓香味.并有大量放线菌产生，料含水量在65%，ph值7.2～7.5。
三、培养料通气发酵工艺
蘑菇培养料采用常规发酵方法，因发酵期长，营养物质耗损多，物理性状也差，料堆各部位发酵不均匀，腐熟度和质量差异很大，因而影响蘑菇产量的提高。
1、通气堆料发酵法
原料预湿、添加辅料次序、堆形和操作方法等同常规堆料。堆料前在地面按预定堆形的长和宽度，用木棍或竹杆搭成台子，台子离地面10－15cm，密度以不漏草为好。台子上每隔30cm左右竖一根长5－8cm的棍子，然后建堆。成堆后，把根子拔掉，以利通气和调节堆心温度。每隔5、4、3、2天翻难，堆期15天。比常规堆料的质量好，增产7.1－19.6％，平均为14.3％。堆料12－15天，单产为15.45－12.55kg/m2，比堆料21天增产40.6－14.6％。
2、太阳能堆料发酵法
照通气堆料方法建堆后，覆盖一层屋脊形的农用塑料薄膜，脊顶和脊边离堆面约50和5cm，堆周的塑料薄膜用两道绳子捆紧，以免被风吹开。4、4、3－4天翻堆2次，堆期11－12天。
利用太阳能堆料，料堆升温快，堆心料温保持在55－65℃；料表层白天料温50℃以上，夜间降到45℃左右。中温纤维素分解菌生长旺盛、繁殖快，料表面覆盖着放线菌等的灰白色菌落。料堆好气发酵较均匀，堆料11－12天已腐熟，料量和碳氮含量比常规堆料多1／4左右。料体积比常规料大48.3％，呈黄色，无异味。物理性状良好，疏松柔软、有弹性、保水性、透气性好。由于料堆表层温度较高(45℃以上)，抑制了低温杂菌的生长、繁殖，害虫无处藏匿，死于薄膜上。生物效率为34.6－44.1％，最高单产达16.55kg/m2，比常规性堆料增产10.2－42.9％，平均26.5％。
3、采用增温剂发酵
在混堆前一天把增温剂加入粪肥中充分拌匀，第二天进行粪