中国食用菌（香菇）行业市场分析报告目录第一章食用菌产业发展概述 (1)第一节食用菌产业简介 (1)第二节食用菌产业发展现状 (1)一、国外食用菌产业发展现状 (1)二、国内食用菌产业发展现状 (3)第三节食用菌产业市场分析 (5)一、国外食用菌产业市场分析 (5)二、国内食用菌产业市场分析 (6)第四节食用菌产业竞争分析 (7)一、国外竞争特点 (7)二、国内竞争特点 (8)第五节食用菌产业发展趋势 (9)一、国外食用菌产业发展趋势 (9)二、国内食用菌产业发展趋势 (10)第二章食用菌工厂化分析 (11)第一节食用菌工厂化企业基本情况 (11)一、食用菌工厂化生产企业数量 (11)二、食用菌工厂化企业分布 (12)三、食用菌工厂化主要企业 (12)第二节食用菌工厂化产量 (13)第三节食用菌工厂化主要产品 (14)第四节食用菌工厂化产品经销情况 (15)第五节食用菌工厂化趋势 (15)第三章香菇行业简介 (16)第一节香菇行业基本概念 (16)第二节行业在农业经济中的地位 (17)第三节行业相关标准 (17)第四节香菇行业经济效益 (22)第四章香菇产业发展现状 (23)第一节香菇产业发展概述 (23)第二节产业生产经营模式 (24)一、香菇产业主要生产模式及特点 (24)二、生产模式市场份额 (25)第三节影响产业发展的因素 (25)一、香菇产业与林业生产的经济融合不够深入 (25)二、产业发展与技术研发融合不够深入 (26)三、产品生产与加工融合不够深入 (26)第四节香菇产业发展方向 (27)一、生产模式趋向集约化、产业化 (27)二、产业分工逐步专业化 (27)三、香菇菌棒工业化生产及出菇管理现代化 (28)四、质量成为产业发展的重点 (28)第五节香菇产业发展前景 (28)第五章香菇产业链发展概况 (30)第一节香菇产业链构成 (30)第二节香菇生产环节发展概况 (31)一、栽培范围日益扩大，产量迅速上升 (31)二、栽培方式呈现多样化 (31)三、基质配料来源广泛 (32)四、菌种的种类与形式 (32)五、栽培技术日臻成熟 (32)第三节香菇加工环节发展概况 (33)一、加工技术 (33)二、包装技术 (33)第四节香菇产业链相关环节存在的问题分析 (34)第六章香菇种植加工工艺发展分析 (37)第一节香菇种植技术概况 (37)一、中国香菇种植技术发展概况 (37)二、香菇种植技术现状分析 (37)三、香菇种植技术发展趋势 (38)第二节香菇加工工艺发展概况 (39)一、中国香菇加工工艺概况 (39)二、香菇加工工艺发展趋势 (41)第七章2011年香菇行业市场运行态势 (43)第一节香菇市场运作分析 (43)第二节香菇市场的变化规律 (44)第三节香菇行业供给分析 (45)第四节香菇行业需求特征分析 (47)一、国内 (47)二、国外 (47)第五节2011年中国香菇价格分析 (48)一、中国香菇市场价格分析 (48)二、价格影响因素 (49)三、价位未来走势分析 (50)第八章2006-2011年中国香菇进出口数据监测分析 (51)第一节2006-2011年中国香菇进口数据分析 (51)一、进口数量分析 (51)二、进口金额分析 (52)第二节2006-2011年中国香菇出口数据分析 (52)一、出口数量分析 (52)二、出口金额分析 (53)第三节2006-2011年中国香菇进出口平均单价分析 (55)第四节2006-2011年中国香菇出口国家及地区分析 (57)第九章2011年中国香菇产业市场竞争格局透析 (59)第一节中国香菇产业市场竞争格局 (59)第二节香菇市场品牌分析 (60)第三节中国提高香菇竞争力策略分析 (60)一、积极实施标准化生产 (60)二、加强香菇品牌建设 (61)三、加强精深加工技术研究与开发 (62)四、实施专业化生产区域布局战略 (62)第四节中国香菇产业竞争趋势分析 (62)第十章中国香菇产业区域发展分析 (64)第一节中国香菇主要产区分布 (64)第二节重点产区发展概况 (65)一、河南省 (65)二、浙江省 (66)三、辽宁省 (69)第三节其它重点区域 (69)一、湖北随州 (69)二、河北平泉 (70)三、其它 (71)第四节区域发展变化 (71)第十一章中国香菇产业优势企业分析 (72)第一节国内香菇市场区域公用品牌现状 (72)第二节浙江地区 (73)第三节湖北地区 (75)第四节河南地区 (77)第五节其它地区 (78)第十二章香菇行业发展趋势分析 (80)第一节生产模式发展趋势 (80)第二节产品种类发展趋势 (80)第三节香菇市场发展前景 (81)第四节香菇市场开发探讨 (82)图表目录2008-2011年全球食用菌消费量情况（单位：万吨） (5)2008-2010年我国食用菌产量情况 (6)世界食用菌主产国产量占比 (8)2011年全国主产省（市、自治区）企业数量增长前十名 (11)2011年日产量30吨及以上企业统计 (12)2011年全国主产省（市、自治区）产量前十名及增长幅度 (13)2011年工厂化产品日产量前十名品类及产量（单位：吨） (14)香菇加工主要产品 (17)国家相关标准 (18)行业相关标准 (18)地区相关标准 (20)香菇行业经济效益指标分析 (22)香菇产业主要生产模式 (24)我国香菇产业生产模式市场份额 (25)香菇种植技术演进 (37)香菇代料栽培基本工艺流程 (38)香菇加工工艺方法概况 (39)香菇保鲜加工工艺流程 (40)香菇干制加工工艺流程 (40)特殊加工产品介绍 (41)2006-2011年中国香菇（鲜菇按10:1比例折算成干菇）产量图 (46)2006-2011年中国香菇总产量（亿棒） (46)2011年中国香菇市场平均价格走势图（公斤/元） (49)2006-2011年中国香菇进口数据表 (51)2003-2011年中国香菇出口量表 (52)2003-2011年中国香菇出口金额表 (53)2006-2011年中国香菇出口金额变化图 (54)2006-2012年中国香菇进出口平均单价表 (55)2006-2011年中国香菇出口单价分析图 (56)2006-2011年中国鲜香菇出口结构图 (57)2006-2011年中国干香菇出口结构图 (58)国内香菇产量地区比例图 (63)国内香菇市场主要区域公用品牌 (72)浙江地区重点香菇生产单位及其品牌 (73)湖北地区重点香菇生产单位及其品牌 (75)其它地区重点香菇生产单位及其品牌 (78)第一章食用菌产业发展概述第一节食用菌产业简介食用菌是指子实体硕大、其肉体或胶质可供食用的大型真菌，属异养型生物，以腐生或寄生存活，靠分解外界有机物获得营养而生长。
食用菌不仅具有较高的食用价值，含有丰富的蛋白质和较低的脂肪，以及人体必须的多种氨基酸、矿物质和维生素等，还具有较高的食疗保健功能。
世界粮农组织推荐食用菌，认为食用菌是21世纪人类重要的食物来源之一。
在食用菌不同的产品种类中，双孢蘑菇是目前食用菌产品中使用量最大的品种，香菇是仅次于双孢蘑菇的世界第二大类食用菌，随着社会经济的发展以及全民素质的普遍提升，人们在消费观念上也发生了很大的变化，更加注重绿色、营养、保健与安全。
据专家介绍，食用菌作为天然的营养品不仅味道鲜美，而且营养丰富，基本上含有人体所需的多种氨基酸、14种维生素及多种矿物质等营养成分，经常食用可全面调节人体生理机能、促进新陈代谢，是人类理想的保健食品。
同时。
食用菌还有其药用保健功效，因此，食用菌市场需求在不断扩大，消费的大众性特点表现的更加充分，近年来，食用菌国际贸易规模不断扩大，市场前景广阔。
第二节食用菌产业发展现状一、国外食用菌产业发展现状20世纪70年代以前，世界食用菌产业主要集中在荷兰、德国、法国、英国、意大利、美国等欧美发达国家，几乎单一的双孢蘑菇。
1974年第九届国际食用菌大会在日本的召开，推出了香菇、平菇、滑菇、金针菇等多种食用栽培技术及其产品，欧美独占鳌头的产业格局开始动摇，70年代末开始的我国食用菌产业的快速发展，特别是1987年我国香菇产量超过日本后，世界食用菌产业加快向我国的转移。
从其他国家情况看，美国一直保持了产量的稳定，西欧的发达国家由于劳动力成本的不断上升、劳保环保条件要求的不断提高，生产成本升高，导致近10年来产量逐年下降，而中欧第二世界国家的产量逐渐增加，补充了整个欧洲市场的需求，如波兰、西班牙，国外主要生产国家食用菌行业发展现状如下：二、国内食用菌产业发展现状作为世界食用菌生产大国，我国不仅拥有丰富的菌品种，而且产量也相当高。
我国食用菌有900多个品种，其中金针菇、香菇、银耳、平菇作为主打产品，产量多年来一直稳居世界首位。
另外，我国人口多，劳动力相对廉价，这使同类产品的价格相比欧美低了约三分之一，再加上国家将食用菌的栽培当成扶贫的主要项目来抓，使得食用菌在全国发展迅速，食用菌产品也已成为我国主要的出口农产品及加工食品，食用菌作为一个新兴产业，经过十多年的发展，已逐步成为农业和农村经济的支柱产业，我国食用菌在产品栽培种类、生产区域及产业集群方面呈现以下几个特点：1、我国食用菌栽培种类多样我国食用菌的栽培种类有70-80种，形成商品的有50种，具一定规模生产的有20种以上，年产20万吨以上的有13种。
根据中国食用菌协会统计，2011年产量居前9位的种类依次是：平菇、香菇、双孢蘑菇、毛木耳、黑木耳、金针菇、鸡腿菇、草菇、滑菇。
随着我国食用菌产业的发展，栽培种类不断增多，如白灵菇、杏鲍菇、茶树菇、真姬菇、鸡腿菇、灰树花、灵芝等都受到了市场的青睐，成为我国食用菌产业新的增长点，为我国食用菌产业持续、稳定、健康发展注入了新的活力。
2、我国食用菌生产区域广泛我国食用菌产业快速发展，遍及大江南北，从南到北，从山区到平原，食用菌产业在为农业增效、农民增收发挥了重要作用。
但我国食用菌区域间的发展是不平衡的。
中国食用菌协会统计结果表明，产量超百万吨的省有河南、福建、山东、河北、江苏、四川、黑龙江等7省，占全国总产的63%；50-100万吨的有广东、浙江、湖南、湖北、江西、广西、辽宁、吉林、安徽等9省，这16省的产量占全国总产的93.8%。
3、我国食用菌的主产地区和产业集群数十个的食用菌产业大省都已经形成各具特色的产业集群，亿元县（区）和十亿元县（区），如古田、庆元、磐安、龙泉、邹城、莘县、平泉、灵寿、唐县、冀州、遵化、汪清、东宁、西峡、泌阳等；有的以地区行政区划形成了更大的产业群，如福建的漳州、宁德，浙江的丽水，黑龙江的牡丹江、伊春。
主要栽培种类的主产区域如下：平菇：平菇栽培比较分散，多以农户分散栽培或小片连片生产。