薪疆李教业２００７年第６期
驴乳粉和调味驴乳粉
本标准参照ＧＢ５４１０—１９９９｛全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉》，按照ＧＢ／＇Ｉ＇１．１—
２０００（标准化工作导则第一部分：标准的结构和编
写规则》要求编写。
本标准由新疆维吾尔自治区质量技术监督局提出。
本标准由新疆维吾尔自治区轻工行业管理办
公室归口。
本标准由新疆营养学会、新疆维吾尔自治区乳
品质量监测中心负责起草。本标准由新疆达瓦昆畜牧生物科技有限责任
公司参加起草。
本标准主要起草人：马龙、陆东林、江龙、李雪
红、杨浩峰、史景红、郭晓辉、莎丽塔娜提。
１范围
本标准规定了驴乳粉和调味驴乳粉的定义、技术要求、检验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮
存。
本标准适用于以驴乳为主料，添加或不添加辅料，经加工制成的粉状产品。
２规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为
本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所
有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适
用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注
日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。ＧＢ／Ｉ＇１９１包装储运图示标志
ＧＢ２７６０—１９９６食品添加剂使用卫生标准
ＧＢ／Ｔ４７８９．２食品卫生微生物学检验菌落
总数测定
ＧＢＩＴ４７８９．３食品卫生微生物学检验大肠
菌群测定
ＧＢ／Ｔ４７８９．４食品卫生微生物学检验沙门
氏菌检验
ＧＢ／Ｔ４７８９．５食品卫生微生物学检验志贺
氏菌检验
囵ＧＢｆｉｒ＇４７８９．１０色葡萄球菌检验
ＧＢ／Ｔ４７８９．１ｌ性链球菌检验
ＧＢ／Ｔ４７８９．１５与霉菌计数
ＧＢ／Ｔ４７８９．１８乳制品检验
ＧＢ，Ｉ＇５００９．１ｌＧＢ厂ｒ５００９．１２ＧＢ厂ｒ５００９．２４测定
ＧＢｆｒ５４１３．１质的测定
ＧＢ／Ｔ５４１３．３的测定
ＧＢ／Ｉ＇５４１３．４酸的测定食品卫生微生物学检验金黄
食品卫生微生物学检验溶血
食品卫生微生物学检验酵母
食品卫生微生物学检验乳与
食品中总砷及无机砷的测定食品中铅的测定
食品中黄曲霉毒素Ｍ。和Ｂ。的
婴幼儿配方食品和乳粉蛋白
婴幼儿配方食品和乳粉脂肪
婴幼儿配方食品和乳粉亚油
ＧＢｆｒ５４１３．５婴幼儿配方食品和乳粉乳糖、
蔗糖和总糖的测定
ＧＢ／Ｔ５４１３．８婴幼儿配方食品和乳粉水分的测定
ＧＢ／Ｔ５４１３．２８乳粉滴定酸度的测定
ＧＢ／Ｔ５４１３．２９婴幼儿配方食品和乳粉溶解性的测定
ＧＢ／Ｔ５４１３．３０乳与乳粉杂质度的测定
ＧＢ／Ｔ５４１３．３２乳粉硝酸盐、亚硝酸盐的测定
ＧＢ７７１８预包装食品标签通则
Ｃ．Ｂ１４８８０—１９９４食品营养强化剂使用卫生标准
ＧＢ１４８８１食品企业通用卫生规范
定量包装商品计量监督管理办法３定义
本标准采用下列定义：
３．１驴乳Ｙ／ｆｌ＇ｄｏｎｋｅｙｍｉｌｋｐｏｗｄｅｒ以驴乳为原料，经浓缩、干燥加工制成的粉状
产品。
万方数据新疆李发盐２００７年第６期
３．２调昧驴乳粉ｆｌａｖｏｕｒｅｄｄｏｎｋｅｙｍｉｌｋｐｏｗｄｅｒ以驴乳为主料，添加调味料等辅料，经浓缩、干
燥（或混干）制成的乳固体含量不低于８０％的粉状
产品。
４技术要求
４．１原料要求及卫生规范
４．１．１原料：驴乳为健康母驴分娩１５ｄ以后所分泌
的乳汁。患乳房炎母驴所产的乳、初乳，含血液、脓液的乳及掺杂使假驴乳均不得用于生产。
４．１．２食品添加剂：按ＧＢ２７６０中的第３章和ＧＢ
２７６０第１号修改单的规定执行。
４．１．３食品营养强化剂：按ＧＢ１４８８０中的第３章
和ＧＢ１４８８０第１号修改单的规定执行。４．１．４卫生规范：生产过程中的卫生要求应符合
ＧＢ１４８８１的规定。
４．２感官特性
应符合表１的规定。
表１
项目驴乳粉调味驴乳粉
色泽羞菩暑：蓍警具有罢嵩茎凳粉应滋味和气味具毫嚣嚣有弓嘉鬻
组织状态干燥、均匀的粉末冲调性经搅拌可迅速溶解予水中，不结块
４．３理化指标
４．３．１净含量及净含量允许短缺量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的
要求。
４．３．２蛋白质、脂肪、亚油酸、乳糖、复原乳酸度、水分、不溶度指数和杂质度
应符合表２的规定。
表２
项目驴乳粉调味驴乳粉蛋白质，％≥脂肪，％≥亚油酸，％≥乳糖，％≥复原乳酸度，ｏＩ＇≤水分，％≤不溶度指数，ｍｌ≤
杂质度，ｍｇ／ｋｇ≤１５．０１２．５８．０６．５占脂肪酸总量的１８．０占脂肪酸总量的１４．０６０．Ｏ５０．０１０．０５．Ｏ１．Ｏ
１６．０
囹４．４卫生指标
应符合表３的规定。表３项目驴乳粉、调味驴乳粉无机砷，ｍｓ／ｋｓ≤铅，，．ｓ／ｋｓ≤硝酸盐（以ＮａＮＯ，计），ｍｇｋｇ≤亚硝酸盐（以ＮａＮ０：计），ｍｇ／ｋｇ≤酵母和霉菌，ｃｍ，ｇ≤黄曲霉毒素Ｍ。，Ｉｔ，ｓ／ｋｓ≤菌落总数，ｃｆｕ，ｇ≤大肠菌群，ＭＰＮ／１００９≤致病菌（指肠道致病菌和致病性球菌）
５检验方法
５．１感官检验
５．１．１色泽和组织状态：打开试样外包装，在内部
取适量试样，置于白色平盘中，在自然光下观察色
泽和组织状态。５．１．２滋味和气味：在样品内部取适量试样置于平
盘中，先闻气味，然后用温开水漱口，再品尝样品的
滋味。
５．１．３冲调性：取１１．２９试样放人盛有１００ｍｌ
钧℃水的２００ｍｌ烧杯中，用搅拌棒搅拌均匀后观察样品溶解状态。
５．２理化检验
５．２．１净含量：用感量为１．ｏｇ的天平，称量单件定量包装产品的质量，再称量包装容器的质量，计算
称量差。
５．２－２蛋白质：按ＧＢ／Ｔ５４１３．１检验。
５．２．３脂肪：按ＧＢ／Ｔ５４１３．３检验。５．２．４亚油酸：按ＧＢ厂Ｉ’５４１３．４检验。
５．２．５乳糖：按ＧＢ／Ｔ５４１３．５检验。
５．２．６复原乳酸度：按ＧＢ／Ｔ５４１３．２８检验。
５．２．７水分：按ＧＢｆＩ＇５４１３．８检验。５．２．８不溶度指数：按ＧＢ／Ｔ５４１３．２９检验。
５－２．９杂质度：按ＧＢ／Ｔ５４１３．３０检验。
５．３卫生指标５．３．１砷：按ＧＢ／Ｔ５００９．１１检验。
５．３．２铅：按ＧＢ／Ｔ５００９．１２检验。
５．３．３硝酸盐、亚硝酸盐：按ＧＢ／Ｔ５４１３．３２检验。
５．３．４酵母和霉菌：按ＧＢ厂Ｉ’４７８９．１５和ＧＢ／Ｔ
４７８９．１８检验。协吣瑚２∞如咖如删（
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万方数据新疆李艘业２００７年第６御
５．３．５５．３．６检验。
５．３．７检验。黄曲霉毒素Ｍ。：按ＧＢ／Ｔ５００９．２４检验。
菌落总数：按ＧＢｆｒ４７８９．２和ＧＢ／Ｔ４７８９．１８
大肠菌群：按ＧＢ／＇Ｉ＇４７８９．３和ＧＢ／Ｔ４７８９．１８
５．３．８致病菌：按ＧＢ厂ｒ４７８９．４、ＧＢ，Ｉ＇４７８９．５、
ＧＢ厂Ｉ＇４７８９．１０、ＧＢ，ｒｒ４７８９．１ｌ、ＧＢ／Ｔ４７８９．１８检验。
６检验规则
６．１组批
以同一班次，同一生产线生产的同品种、同规
格且包装完好的产品为一组批。
６．２抽样
在成品库自同批产品中随机抽取总量不低于
ｌ０００９的样品检验。但抽样量不低于２００个样品包装。
６．３出厂检验
产品应经企业按本标准检验合格，签发合格证后可出厂。出厂检验项目为：感官、净含量、蛋白质、
脂肪、乳糖、复原乳酸度、水分、不溶度指数、杂质
度、菌落总数、大肠菌群。
６。４型式检验
有下列情况之一时，应进行型式检验：ａ）主要原料或工艺有变动时；
ｂ）停产６个月以上恢复生产时；
ｃ）质量监督机构提出要求时。
型式检验项目为本标准规定的所有项目。６．５判定规则
出厂检验及型式检验在其全部检验项目均符
合指标要求时，判该批产品合格；对检验中的不符
合项可自同一批中随机加倍取样进行复检，复检结果合格时，判该批产品合格，如不合格，判该批产品
不合格。但微生物项目不得复检。
７标签、包装、运输、贮存
７．１标签７．１．１产品包装标签应符合ＧＢ７７１８的规定。还
应标明蛋白质、脂肪、脂肪酸和乳糖的含量。
７．１．２产品名称可以标为“驴乳粉”或“××调味驴
乳粉”。
７－１．３产品的外包装箱标志应符合ＧＢ／ｒ１９１的规定。
７．２包装
所有包装材料应符合食品卫生要求。
囹７．３运输
运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有
害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。
７．４贮存产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有
毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。
编制说明
１制定驴乳粉地方标准的目的和意义
驴乳具有蛋白质中乳清蛋白比率高、氨基酸种
类齐全、低脂肪、低胆固醇、脂肪中不饱和脂肪酸比
率高、总矿物质含量较低等营养特点，其基本化学成分和人乳相近，因此具有较大的开发利用价值。
２００４年，新疆达瓦昆畜牧生物科技有限责任公司在
岳普湖县投资开发驴乳，现已有驴乳粉上市，受到乳业界关注和消费者青睐。目前批量投放市场的驴
乳制品只有驴乳粉一种产品，它既可以直接作为食
品，也可以作为食品基料和配料。为了保证食品质
量安全，防止市场混乱和无序竞争，有必要制定驴
乳粉的地方标准，其主要意义是：统一对原料的质
量要求，可促进饲养者改进饲养管理，提高原料乳质量；统一对产品的质量要求，有利于加强对产品
质量的监督和监管‘；规范驴乳制品市场，保护消费
者和企业的合法权益；促进企业公平竞争，打击假
冒伪劣产品，引导驴乳产业健康发展；充分发挥新疆在驴乳行业中的引领带头作用。
２标准起草的主要工作过程（略）
３标准编制原则和主要技术内容确定的依
据
本标准坚持畜牧业产业化、发展优质高产高效
生态畜牧业的原则，立足向消费者提供健康、安全、
营养的食品，以驴乳和驴乳粉为主要研究对象，并
借鉴牛、羊乳粉的国家标准和行业标准而制定。本标准技术内容主要以驴乳的化学成分、理化
特点、卫生状况、加工技术以及国家对食品卫生的
相关要求和规定为依据，在确定具体指标时，适当
考虑新疆的实际条件。
本标准的制定，参考了国内外有关驴乳的资料，具体测定了新疆岳普湖县和巴里坤县部分驴乳
的化学成分，检测了加工企业２００６年不同月份生
产的１２批次驴乳粉，并参照ＧＢ
５４１０－－１９９９（（全脂
万方数据