肠道微生态与健康
肠道微生物与人体健康及其应用
学院:经济学院
班级:投资2班
姓名:黄鑫
学号:20151674
肠道微生物与人体健康及其应用
摘要: 很多人认为,显微镜下才能瞧到的微生物与人们的生活关系不
大,即便有关也不就是我们需要了解的。但事实上,微生物与人类健康
有着密不可分的关系。在我们身体的表面与内部,尤其就是在肠道里,
不为人知地“居住”着许多微生物。在人体内,渺小的微生物最有“发
言权”。一百多年来世界上有一批批科学家在不懈地努力进行着有关
方面的研究与探讨。我们体内有2公斤重的细菌,但就是其中只有大
约20%可以被培养与研究。绝大多数的“人体房客”至今还不为人
所知,它们对人体的健康也还不被理解。
关键词:肠道微生物 肠道生态系统 生理功能 食品应用
1、肠道微生态系统
人体微生态系统包括口腔、皮肤、泌尿、胃肠道四个微生态系统。以
肠道微生态系统最为主要、最为复杂。人肠道中的细菌细胞数占人体
总微生物量的 78 %。肠道菌约 400 ～ 500 种,分为原籍菌群与外
肠道微生态与健康
籍菌群,原籍菌群多为肠道正常菌群,除细菌外,人体还存在正常病毒
群、正常真菌群、正常螺旋体群等,各有其生理作用。肠道菌群最显
著的特征之一就是它的稳定性,它对人类抵抗肠道病原菌引起的感染
性疾病就是极其重要的。维持其稳定性就是临床治疗的重点。
肠道菌群就是人体肠道的正常微生物,如双歧杆菌,乳酸杆菌等能
合成多种人体生长发育必须的维生素,如B族维生素(维生素B1、B2、
B6、B12),维生素K,烟酸、泛酸等,还能利用蛋白质残渣合成必需氨基
酸,如天冬门氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸与苏氨酸等,并参与糖类与蛋白
质的代谢,同时还能促进铁、镁、锌等矿物元素的吸收。这些营养物
质对人类的健康有着重要作用,一旦缺少会引起多种疾病。
2、肠道菌群
2、1双歧杆菌
双歧杆菌就是有益菌的代表,它就是乳酸菌的一种,在显微镜下观
察,其形呈叉状,就是一种不喜欢氧气的细菌,栖居于人体没有氧气的
大肠中。人体肠道中双歧杆菌的数量随年龄而异,在母乳喂养的初生
婴儿的肠道中最多,几乎达到肠道总细菌量的99%以上,它起着保卫
婴儿健康的作用。随着年龄的增长,肠道中双歧杆菌的数量逐渐减少,
而产气荚膜梭状茵、大肠杆菌等有害腐败细菌逐渐增加。进入老年时,
双歧杆菌的比例降到很低,肠道中大量充斥着腐败细菌,而病人与身体
衰弱的人,其肠道环境也与老人相仿,但健康长寿的老人,她的肠道环
境则与青壮年无异,双歧杆菌多而腐败菌少。
肠道微生态与健康
目前市场上的各种双歧杆菌类的微生态制品可以分为三大类:
1）含有双歧杆菌活菌类:主要就是药品、保健品
2）含有双歧杆菌发酵后的活性成分,双歧杆菌含量很低或已灭活
3）含有促进双歧杆菌生长促进剂(双歧因子)的产品。
2、2大肠杆菌
大肠杆菌就是与我们日常生活关系非常密切的一类细菌,学名称
作“大肠埃希菌”,属于肠道杆菌大类中的一种。它就是寄生在人体大
肠与小肠里对人体无害的一种单细胞生物,结构简单,繁殖迅速,培养
容易,它就是生物学上重要的实验材料。在婴儿刚出生的几小时内,大
肠杆菌就经过吞咽在肠道内定居了。正常情况下,大多数大肠杆菌就
是非常安分守己的,她们不但不会给我们的身体健康带来任何危害,反
而还能竞争性抵御致病菌的进攻,同时还能帮助合成维生素K2,与人
体就是互利共生的关系。只有在机体免疫力降低、肠道长期缺乏刺激
等特殊情况下,这些平日里的良民才会兴风作浪,移居到肠道以外的地
方,例如胆囊、尿道、膀胱、阑尾等地,造成相应部位的感染或全身播
散性感染。因此,大部分大肠杆菌通常被瞧作机会致病菌。
2、3肠球菌
肠球菌属链球菌科,就是人类与动物肠道正常菌群的一部分,通常
在引起腹腔与盆腔感染所分离的混合菌丝中发现,既往认为肠球菌就
是对人类无害的共栖菌,但近年研究已证实了肠球菌的致菌力。但肠
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球菌在乳制品中的应用依旧十分广泛。
其积极作用有:
1)乳品株肠球菌对于传统奶酪成熟具有积极的作用;
2)肠球菌对于奶酪的成熟与香气的形成都有很大的帮助,
例如切达干酪,羊乳酪都就是由于她们蛋白水解与酯水解与她们通过
柠檬酸盐的新陈代谢产生的双乙酰产品;
3)除了她们的工艺性能,许多的肠球菌株(主要就是粪肠球菌与屎肠球
菌)生产的细菌素能够抑制李斯特菌、金黄色葡萄球菌、肉毒梭菌、
产气荚膜梭菌与霍乱弧菌。
她们在奶酪成熟、风味形成与细菌素的生产的作用,表明了这个
具有理想的技术与代谢特点的肠球菌可以用做各种奶酪的发酵剂培
养物。
2、4乳酸杆菌
乳酸菌就是一类革兰氏阳性杆菌或球菌、不形成芽抱、不运动、
过氧化氢酶阴性、对葡萄糖发酵能产生50%以上乳酸的细菌的总称。
乳酸菌就是正常人畜肠道中极为重要的生理菌群,担负着人畜机体多
种重要的生理功能,具有维持人体中微生态平衡作用,乳酸菌能够调节
机体胃肠道正常菌群、保持微生态平衡,提高食物消化率与生物价,降
低血清胆固醇,控制内毒素,抑制肠道内腐败菌生长繁殖与腐败产物的
产生,制造营养物质,刺激组织发育,从而对机体的营养状态、生理功
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能、细胞感染、药物效应、毒性反应、免疫反应、肿瘤发生、衰老过
程与突然的应急反应等产生作用,与机体健康息息相关。
乳酸菌发酵乳制品
乳制品作为乳酸菌发酵应用最广泛与最为成熟的领域主要包
括酸奶、奶油与干酪。
酸奶就是以牛乳或奶粉为原料经巴氏杀菌后冷却接种适量的乳
酸菌发酵剂而形成的糊状或液状产品如传统的凝固型酸牛乳、果味
型酸牛乳等都就是这类产品。主要菌种有保加利亚乳杆菌与嗜热链球
菌。
干酪就是在乳中加入适量的乳酸菌发酵剂与凝乳酶,使蛋白质凝
固后,排除乳清,将凝块压成块而制成的产品。通常选用将两种以上的
乳酸菌配成混合发酵剂。乳酸能促进凝乳酶的作用而形成凝块促进凝
块收缩而易于排除乳清,防止生产过程有害菌侵入,保持良好结构,调
节干酪成熟期内酶作用的pH值,利于菌体细胞内酶及胞外酶分解酪
蛋白或脂蛋白等,使干酪成熟,产生风味。
酸奶油就是以优质的稀奶油为原料,用纯乳酸菌发酵剂发酵后加
工制成的一种乳制品。产品表面光亮,质地均匀,具有独特的酸香味,
且营养丰富,就是西餐配料的理想调料。
此外,将发酵酸豆乳、双歧酸牛乳、新鲜果肉有机的结合在一起,
还可以研制成一种营养价值高、风味独特、酸甜爽口、含各种新鲜水
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果肉、富含多种活性双歧杆菌与乳酸菌的新型冻胶状保健食品发酵果
冻。
3、对人体健康 影响
1)维持肠道正常功能。 肠道就是人体最大的免疫器官与最大的微生
态体系,人体通过胃肠道粘膜与外界缓慢进行相互作用,通过其生长及
各种代谢作用促进肠内细菌群的正常化,抑制肠内腐败物质产生,保持
肠道机能的正常运行。
2)缓解乳糖不耐受症状,促进消化吸收。 乳糖不耐受就是指人体缺乏
代谢乳糖的酶,在摄入奶制品后,出现腹胀,腹痛等不良反应。全球有
75%的成年人体内乳糖酶的活性有减弱的迹象,在一些亚洲国家超过
了90%。研究发现,乳杆菌等能够明显降低乳糖的浓度,产生乳酸,从而
有利于人体消化吸收。
3)增强人体免疫力。益生菌进入肠道内,一方面可以在肠道内维持肠
道微生物菌群的平衡;另一方面益生菌可以直接作用于宿主的免疫系
统,诱发肠道免疫,并刺激胸腺,脾脏等免疫器官,促进巨噬细胞活性,通
过增强B淋巴细胞、T淋巴细胞对抗原刺激的反应性,发挥特异性免
疫活性,从而增强机体的免疫功能。
4)预防癌症发生与抑制肿瘤的生长。益生菌可以产生一些抑制肿瘤生
长的代谢产物,如多糖、细菌素及乳酸等,通过抑制转化致癌物质的酶
的产生,激活机体免疫系统,特别就是巨噬细胞、NK细胞、B淋巴细胞
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的活性以及抑制细胞突变,以及降低肠道内的PH值等方式,刺激肠道
蠕动,使肠道内的致病菌毒素与致癌物质排出体外,降低致癌的可能
性。
5)缓解过敏反应。研究发现,正常人肠道中益生菌越多,患过敏性疾病
的机会也就越小。益生菌可以诱导T细胞产生大量的IL-12,能够抑制
Ig E的产生,有效地预防过敏发生。
6)降低血清胆固醇。益生菌主要通过同化作用来降胆固醇的含量、抑
制胆固醇合成酶(3-羟基-3-甲基戊二酸CoA还原酶)的活性,通过益生
菌的胆盐水解酶的作用,将小肠内水解后的胆盐能与食品中胆固醇发
生共沉淀作用,减少机体对胆固醇的吸收,促进由粪便排出体外。
7)益生菌对肥胖的作用。肠道菌群紊乱在肥胖的发生发展过程中发挥
着非常重要的作用。实验证实,通过摄入益生菌,可以有效的减轻肥
胖。
益生菌对糖尿病的作用
8)糖尿病患者体内也存在肠道菌群紊乱现象。益生菌可以通过调节肠
道菌群,使有益菌等附着在肠道上皮细胞上。益生菌通过吸收葡萄糖
进入菌体内,减少宿主的吸收,从而降低血糖水平。另外,益生菌可以降
低循环中LPS的浓度,减少炎症反应,提高胰岛素敏感性,改善胰岛素
抵抗,进而达到防止糖尿病的目的。