(一)核桃果实采收
核桃的成熟采收，随海拔、气候、立地条件、品种和树龄的不同而异。同
一品种因海拔不同，成熟期也不一致；相同立地条件下，老树先熟，幼树后熟，
荒地先熟，耕地后熟，但多数品种是在白露前后成熟。掌握收打核桃的时间很重
要，收打早了，种子尚未成熟，不饱满。不仅影响果实质量，而且果实难以脱落，
容易打伤花芽，影响来年结果。收打迟了，种实过熟大量脱落，造成损失。
核桃成熟的特征是，外果皮由绿色变黄绿色，并且开裂。同一株上的核桃
果实的成熟是不一致的，当核桃树外果皮开裂出现1/3的裂果时，即可采收。方
法是用一根长竹杆横向敲打小枝，将核桃果实抖落于地。敲打时要注意保护枝梢，
不能用力硬打，打断小枝花芽，影响来年结实。

(二)核桃果实的处理
1、手工剥皮
最原始的脱皮方法就是带个橡胶手套，将青核桃往地上摔、用石头砸和用
刀削等方式剥皮，适用于量少时供自家吃或市场售卖新鲜生核桃。

2、堆沤脱皮法
将采收后的青核桃及时运到室外阴凉处或通风室内，按50cm左右的厚度堆
成堆，堆积过厚容易腐烂，绝对禁止在阳光下曝晒，避免核仁发热变色变质。堆
上覆盖厚10cm左右的单袋或秸秆、杂草，以提高堆内温度促进皮核脱离。经过
4～6天，当青皮膨胀或出现绽裂时，用木棍敲击使青皮裂开坚果脱出。部分不
能脱皮的果实再集中堆沤数日，直到全部脱皮为止。堆沤时要注意避免污液渗入
果壳内污染果仁而降低核桃坚果的品质与商品价值。
3.药剂脱皮法
将收打回的果实堆放在地上，用300—500倍的乙烯利水液喷洒后，上面再
覆盖塑料薄膜，7天后有95%以上的裂果，用手轻轻搬开即可离皮，青皮不腐烂，
不染种壳，而且离青皮的效率较高。
4.机械脱皮法
采用机械脱青，效率高，质量好，既可减轻劳动强度，又可避免核桃青皮
对手的伤害。

脱青皮后的核桃应及时用水清洗，洗去残留在上边的污染物、泥土和纤维，
进行烤房烘干处理，或将核桃及时进行暴晒，干后再储藏，避免长时堆放致使核
桃霉烂变质，以保证核桃仁的品质。