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二、钙的需要量和来源 我国营养学会2019年对于每日食中钙的供给
量提出了以下建议： 婴幼儿：400～800毫克； 青少年：1000～1200毫克； 成人：800毫克；妊娠期：1500毫克； 授乳期：2000毫克；绝经妇女：1200～1500毫克 老年人：1000～1200毫克
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含钙丰富的常见食物
为适宜；婴儿幼儿则以1:1较好。肠道的pH低，有利 于钙的吸收，这可能是由于容易形成溶解度较高的酸 性磷酸钙的缘故。婴儿吃奶，奶中乳糖可被肠道微生 物发酵产酸，使局部肠道pH下降，有利于钙的吸收12 。
2、膳食中植酸含量过高，可以和钙结合成 不溶性植酸钙，影响钙的吸收。谷类含植酸 较多，故以谷类为主的膳食，应当供给更多 的钙。钙与草酸结合也可形成不溶性草酸钙。 故当食物中草酸过高时，不但其本身的钙不 易吸收，而且还影响一同食的其他食物中钙 的吸收。有的食物，如菠菜，虽然含钙相当 丰富，如上海菠菜，含钙103毫克％，但由 于含草酸更多，因此会影响钙的吸收。
1、佝偻病和成年人骨软化症
佝偻病是 3 岁以下儿童的常见病，它有许 多症状，如小儿易怒、烦躁、多汗以及秃发、 出牙迟等，但最明显的特征，仍是骨的钙化不 足，骨骼变软。
儿童生长时期如缺乏钙，不仅发育缓慢， 且骨骼发育不健全，可使身体矮小，牙齿不整 齐，并可患软骨症。在软骨症中，骨质松软， 以致有腿骨弯曲、胸骨下凹等畸形现象出现。
元素中，它仅次于碳、氧、氮、氢，居第五位，而在人
体所含的无机元素中居第一位。
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一、钙的生理作用 1、是构成骨骼和牙齿的重要成分，骨齿之 坚硬性，即因含钙和磷的缘故。男性18岁 以后，女性则更早些，骨长度开始稳定， 但骨密度仍继续增加。47岁以后骨中的矿 物质逐渐减少，由于钙的丢失，而引起骨 质疏松。
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5、口腔炎性腹泻、脂肪痢、胆瘘及其他脂肪 消化不良等，常观察到钙的吸收下降。其原因 可能是钙与未吸收的脂肪酸形成了钙皂而排出 所致。
6、维生素D可以促进钙的吸收和骨骼的钙化。
7、乳糖、蛋白质都可以促进钙的吸收。
8、体育锻炼增加血液循环，牵引刺激骨骼， 可促进钙代谢，提高钙的吸收率。
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四、钙缺乏症
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据分析，补充钙剂可使增殖的早期癌细 胞变为正常。美国研究人员对10名有结肠直 肠癌家族史实施活体组织检查表明，结肠细 胞的分裂比正常者迅速，但在补充钙剂后 ２～３个月重复活组织检查，发现细胞正朝 着健康的方向发展。目前的研究表明，每天 补充1.25克钙剂，可以逆转细胞异常增殖状 态。上述剂量没有任何副作用，而且还可以 减轻高血压和骨质疏松症。
3、帮助血液凝固，钙是凝血的重要因素之一， 如血液中缺少钙，则破伤后易流血不止。钙激 活凝血酶原，使之发挥作用。
4、机体许多酶系统需要钙来激活，例如三磷 酸腺苷酶，琥珀酸脱氢酶、脂肪酶以及一些蛋 白质分解酶等。
5、信使作用，细胞内的信号传递依靠细胞内 外钙离子的浓度差。如细胞兴奋时，钙离子内 流，使其浓度升高。当钙离子的转运调节发生 异常时，就产生病理性反应。
第一节 钙（Ca）
成人体内钙总量约为1200克，约 99％集中在 骨骼和牙齿，1％以游离或结合离子状态存在于 软组织、细胞外液及血液中。游离钙与骨钙维持 动态平衡（溶解骨骼、生成骨骼的过程 ）。30岁 以前储存钙为主，以后以消耗钙为主。
骨骼（主要成分是磷酸钙 ）在成人之前不断地生长，
并主要参与体内代谢，是体内的造血器官。在人体所含
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3、膳食中脂肪的含量亦影响钙的吸收和利用， 有人做实验证明，膳食中含脂肪20％时效果 最好；如含量达40％及60％，则可降低钙和 磷的吸收率以及两者在骨中的储存量。
4、年龄的大小也影响钙的吸收。婴儿可以吸 收食物中钙的 50% 以上，儿童吸收 40% 左 右，成年人吸收约 20% ， 40 岁以上的成年 人，钙的吸收率平均每 10 年减少 5～10% 。 老年人的骨质会逐渐变得疏松。
（3）硬果类，如杏仁、瓜子、核桃、榛子。
（4）几种水果，如红果（即山楂）、柑橘。
（5）其他如麦麸、芝麻酱、榨菜、萝卜干等。
11ห้องสมุดไป่ตู้
成年人钙的吸收率只有 20% 左右，而 80% 左右的钙，仅仅是到人体内作了一次旅行，都 被排泄出去了。
三、影响钙消化吸收的因素
1、膳食中的磷酸盐含量过多时，能在肠道中与 钙结合成难溶于水的正磷酸钙，从而可降低钙 的吸收。一般而言，成人膳食中钙、磷比例以1:1.5
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植物来源：
（1）绿叶蔬菜为钙之重要来源，但它能否被身体利 用，须视所含的草酸盐而定，如荠菜、油菜和小白 菜等所含之钙都易为人体所利用，而菠菜的含钙量 虽高，但不易被身体吸收。
（2）黄豆及豆类产品，黄豆本身含有相当高的钙质， 而南豆腐、豆腐脑（又名豆腐花）等因制备时加入 了钙盐，更增高了钙的含量。
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孕妇和乳母的膳食中如果没有足够的钙质，胎 儿和婴儿自母体中摄取的钙质得不到补充，会使母 亲在产后骨质软化、奶汁减少。这种骨质软化，在 我国西、北部常有发现。
2、骨质疏松症
主要特征：骨中钙减少，骨质变脆、密 度降低，从而容易发生骨折。调查表明，钙的
摄入量每日少于 0.5g 的人，骨质疏松症的发病率明 显较高，而每天钙的摄入量为 1.5g 的人则相反。
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2、对于一般软组织，钙也是基本的组成成分， 并且是维持它们正常机能所不可缺少的物质。 只有在钙、镁、钾和钠离子维持一定的比例时， 组织才能进行正常的生理活动和表现出一定的 感应性。例如，心脏的搏动和肌肉、神经的兴 奋性的传导和感应性的维持，即属实例。如血 浆钙离子明显下降，其结果可引起手足抽搐症 和惊厥；相反，过量的钙离子升高，会引起心 脏和呼吸的衰竭，以及引起昏迷。
虾皮（20mg/g)、海带（10）、芝麻（8）、豆及 豆制
品（＞2）、果仁和瓜子（ ＞2）、牛奶（1）
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含钙丰富而含草酸少的蔬菜
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含钙丰富而含草酸少的蔬菜
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动物来源： （1）乳类及乳类产品为钙质最好的来源， 因为不但含量丰富，并且容易被身体吸收。 （2）贝壳类，如蛤蜊、螃蟹、虾米等。 （3）鸡蛋。 （4）骨粉。
近年来研究发现，高血压、视力与钙也
有关。
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五、钙与长寿
据亚洲医学新闻报道，世界上一些最长 寿的人生活在南势群岛，日本南部冲绳岛便 是其中之一。德山大学的一位教授检验过南 势岛的饮用水，发现其中含钙量比一般水高 ６倍，具有相同硬度饮用水的地区还生活着 76名百岁老人。南势岛水中含有大量的钙， 农作物含钙量也高，这是那里的居民长寿的 原因。