小结及建议
盘点客群对火锅侧重点
本案地处天府新区华府板块~~街道，美团网上显示该区域3公里内餐饮店约有2千多 家，其中知名火锅店约有54家，人气排名前六的火锅店平均月均网络销量在3100单左右， 大部分以折扣买单、代金券、套餐方式进行销售，效果非常乐观。
简而言之，随着现代社会发展的各项消费需求，餐饮行业占据的比例日趋增加，而在 火锅业蓬勃发展的今天，受店面地理位置、当地居民消费水平、饮食用餐环境、投资实 力、同行竞争情况、经营理念等多方面因素制约和影响，我司投资应根据本公司实际情况 量力而行，谨慎决策。根据本人曾经从事的猪肉铺生意经营理念来讲，用最小的资本带动 最大的利润输出，在保证食品安全以及新鲜度的同时，制定合理的价格，确保充足的利润 空间。
市场调研问卷
8、火锅人均消费？
A、60-80元（213票）
B、80-100元（175票）
C、100-120元（100票） D、120元以上（12票）
人均消费
2% 20%
43%
35%
60-80元 80-100元 100-120元 120元以上
2019年前三季度居民人均消费支出及构成
调查对象多为年轻人，大多属于本地上班就 业人群，人均月消费水平在3000~6500之间,而 2019年餐饮占我们人均消费支出水平27.9%左 右，人均餐饮月消费水平在800~1800之间，而 突出的性价比消费观念仍居人们消费观念的首要 位置，因此建议人均消费水平保持在68~108元 之间。
商家考察情况
亮点对比:
川西坝子华阳直营店 1、明档厨房+菜品自选：透明式厨房，自助选菜模式，顾客对员工操作过程一目了然，并在心理上缩减顾 客等待时间； 2、菜品丰富，满足不同人群需求：汤锅6种、素菜54种、荤菜62种、烧烤10种、鲜榨9种、小吃12种、粥 饭6种、酒水饮品20种； 3、价格梯度大，满足不同人群需求：菜品2元-32元、酒水2.5元-989元。 4、服务人性化：收残渣及时、主动提供每人热湿纸巾、菜单印有建议涮煮时间、买单时提醒网络团劵更优 惠、提供多种免费水果 5、营业时间长，增加消费机会；
巴蜀大将火锅 （一）50元代金券，周一至周日11：00-24：00单次可用6 张； （二）00：-23：00消费满100享9折； （三）榜：天府新区火锅热门榜第10名。
川西坝子华阳直营店 100元代金券半年有2.9万销量，50代金券半年有8328的销 量，加上双人套餐，大众美团网月均销量可达6343单左右。
因此，除了味道以外，选择离家比较近的餐饮店进行就 餐，是人们就餐的日常选择，因此火锅店的主要客群来源来 至3公里内的居住人群 ，而宣传营销重点也可选择在此区域 内，同时沿线的公交地铁，皆可扩大客群来源范围，就近的 公交站点广告，最近两三站的地铁站点广告，可让宣传效果 事半功倍。
该商铺退街约100米，可将门店前方部分绿化带改为临时 停车场，即可满足24%人群对停车的要求。
0
七掌柜“独揽群雄”，以新颖的自助火锅形式，深受人们喜爱，居于榜
首。其次拥有百年名誉传承的小龙坎也是传统火锅的领头军。
由此可见，突破传统火锅形式的自助式火锅，作为一种新兴的火锅形
式，目前来说加盟前景不错，但仍然有待完善，需要进一步接受市场和消费
者的检验。
市场调研问卷
6、请问您常去的火锅店是通过什么渠道知道的？ （多选题）
100
新颖，一经推出深受大家喜欢。
大社火锅：仅一家独营，位于成都市双流区华阳大道四段。
50
60
小龙坎：经百年历史传承，现系成都小龙坎餐饮有限公司旗下巴蜀知名餐饮
品牌，如今旗下拥有成都十家直营店，是火锅界现象级品牌。
40
川西坝子：创立于2010年，以经营麻辣鲜香的川味火锅为主，截止目前在成
20
都拥有5家直营店。
座位形式关系
6% 13%
31%
50%
就餐情况以朋友、同学聚餐为主要目的，成为现代人
散座 出门吃火锅的主要情况选择，其人数大多以2到4人不
卡座 等，人数较少，一般选择散座、卡座居多；
卡包
其次同事聚餐以4到20人不等，人数多的可分两间包
包间
间进行就餐；
家庭聚餐以6到12人不等，一般选择卡包或包间；
而火锅就餐空间主要包含：散座、卡座、卡包、包
巴蜀大将火锅 优惠买单半年7066单销量，50代金券半年8512销量，其他套 餐共2331销量，网络月均销量达2985单左右。
商家考察情况
设施及服务:
川西坝子华阳直营店 WIFI、露天位、景观位、沙发位、儿童游乐区、宝宝椅、无烟区、节假日舞台表演、线上订桌服务、地下停 车场
巴蜀大将火锅 WIFI、露天位、景观位、宝宝椅、线上订桌服务、扫码点单
商家考察
商家考察情况
我们走访试餐了两家知名火锅店进行考察，川西坝子与巴蜀大将火锅：
川西坝子华阳直营店于2015年开业 ，与互联网接轨，菜品自选模式升级到2.0版，利用手环取菜，进行消费信息数 据化录入，顾客在就餐座位便可轻松实现结账付款。
成都巴蜀大将餐饮服务有限公司是一家集餐饮投资及投资咨询为一体的管理公司，于2016年创立，经营模式有直 营、加盟；采用一次性锅底，在传统牛油火锅基础上加入秘制调料，打造出颇具成都口味的特色火锅。
由于它的就餐形式新颖，打破了传统菜单点菜
A、自助火27锅% （250票） （137票）
B、单点火式锅火锅一统江湖的局面。新颖的就餐方式增加了食 客和菜品之间的交互，让食客能更加自助地选择菜 品。
因此，自助火锅深受年轻人的喜欢，目前在年
C、每人自助每火锅锅（单点小火锅火锅每人）每锅（113票） 轻市场上表现十分抢眼，可做第一顺位选择。
问卷内容
市场调研问卷
1、您比较爱吃什么口味的火锅
A、清淡锅 （71票）
B、麻辣锅（248票）
C、鸳鸯锅 （162票）
D、海鲜锅（19票）
火锅口味
4% 14% 32%
50%
清淡锅 麻辣锅 鸳鸯锅 海鲜锅
参加调研的人群以四川本地人为主， 可以看出近一半的人群对极具四川特色的 麻辣锅底口味最为喜爱，其次部分口味清 淡的人群可选择清汤与麻辣两种口味兼具 的鸳鸯锅。
因此选择此两种锅底口味的火锅，既 可使人享受不同的口味，又满足了不同口 味人的需要，解决了众口难调的问题。
市场调研问卷
2、您一般会选择什么形式的火锅 A、自助火锅 （250票） B、单点火锅 （137票） C、每人每锅（小火锅）（113票）
火锅类型
23%
2、您一般会选择什么形式的火锅
50%
自助火锅是指消费者可以任意选择菜品的火锅 消费形式，这是一种由自助餐发展而来的新颖的火 锅消费方式。
市场调研问卷
4、请问您在什么情况下可能会选择吃火锅？（多选题）
A、同事聚餐（120票）
B、朋友/同学聚会（175票）
C、家庭聚会（95票） D、情侣约会（52票） E、自己想吃了（58票）
就餐情况
200
180
175
160
140 120
120
100
95
80
60
40
20
0
同事聚餐 朋友/同学聚会 家庭聚会
巴蜀大将火锅 1、菜品独特，有自创主打产品五绝：（如一绝--挑战麻辣、二绝--双椒牛内、三绝--大将排骨、四绝--魔鬼 腰花、五绝--灭火器） 2、菜品新鲜，所有出品均在消费者眼皮下操作配菜，刀工精益求精，开放式操作。 3、菜品丰富：文化菜5种，五绝菜5种，必点菜10种，荤菜18种，素菜31种，小吃7种，洒水饮品20余种。 4、价格带：文化菜32-68元，五绝菜26-38元，必点菜26-68元，荤菜12-36元，素菜6-22元，小吃8-12 元，洒水饮品2.5-900元。 5、服务人员分工明确，对消费者热情，人手充足能主动向客问候，上菜迅速较快，动作熟练到位。 6、品味很好，有消费者排队等候用餐情况，映合口号标语：“让世界品味成都的味道”。
品牌选择
蜀九香：地道成都火锅品牌店，成立于2000年，以直营店和品牌加盟店为 主，特色是用四方小格子隔开锅底，方便各种食材的烫煮。
160 140
140
谭鸭血：四川至膳品牌管理有限公司于2017年推出的火锅品牌，采用直营店 和品牌加盟的方式。
120
100
80
75
75
60
七掌柜：成都香乐汇餐饮管理有限公司在2015年推出的特色自助火锅，形式
市场调研问卷
3、请问您平均多长时间吃一次火锅？
A、一月2次以上 （185票）
B、一月1次（185票）
C、两月1次 （67票） D、比较少吃（62票） E、不吃（1票）
间隔时长
12% 0%
14%
37%
37%
一个月2次以上 一个月1次 两个月1次 比较少吃 不吃
从调研中可以看出，成都人民对火锅 还是特别喜欢和支持的，人们大多还是愿 意至少一个月吃一次以上，占了总的调研 人群的74%，因此火锅市场还是有很大的 发展空间。
火锅市场调研分析及建议方案
~~部 2019.12.6
目录
CONTENTS
1
市场调研背景
2
市场调研问卷
3
商家考察情况
4
客群及价格定位
ห้องสมุดไป่ตู้
5
客群及价格定位
市场调研背景
区位图
火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老 少皆宜的食物。而在民以食为天的今天，随着经济发展，人们的消费水平和生活品质也在不断提高，人民对饮食的多元 化和高质量追求也在不断攀升，对饮食的色香味以及营养都有了一定的高要求，火锅作为一种灵活的餐饮形式，它取材 多样、吃法灵活、价格适中、老少皆宜，可适应不同层次消费人群对饮食的需求！