关于修订驴乳粉地方标准的建议 ２０１ ２年第８期
陆东林１，２，齐新林 ，李景芳 ，徐敏 ，叶东东 ，张明 ，刘新安。
（１．新疆奶业协会，新疆 乌鲁木齐８３００１７；２．乌鲁木齐市奶业协会，新疆 乌鲁木齐８３００１７；３．新疆玉昆
仑天然食品工程有限责任公司，新疆 岳普湖８４４４００）
摘要：本文根据《食品安全国家标准乳粉》（ＧＢ １９６４４—２０１０），结合新疆驴乳和驴乳粉生产实际以及驴乳研究新进展，对
２００７版新疆地方标准《驴乳粉和调味驴乳粉》（ＤＢ ６５厂Ｉ’２８００—２００７）提出了修改意见和建议。文章建议：将标准名称修改为《新
疆维吾尔自治区食品安全地方标准驴乳粉》；将原标准“驴乳粉”中脂肪含量指标从≥８％提升至≥１０％；将蛋白质指标从≥１５％
修改为≥占非脂乳固体的１８％；按国家相关标准和规定对污染物、真菌毒素及微生物限量进行修改，增设了对铬和硒的限量以 及对六六六、滴滴涕的再残留限量，把致病菌限量直接改为金黄色葡萄球菌和沙门氏茵限量。旨在通过修订标准，提高驴乳粉
产品质量和安全水平，促进驴乳产业健康稳定发展。 关键词：新疆；驴乳粉；地方标准；修订；建议
中图分类号：ＴＳ２５２．７ 文献标识码：Ｂ
文章编号：１００３－－４８８９（２０１２）０８－０００４－０３
新疆维吾尔自治区地方标准《驴乳粉和调味驴
乳粉》（ＤＢ ６５，ｒｒ ２８００－２００７）自２００７年１２月实施以
来，在规范驴乳及驴乳制品市场，强化驴乳制品质
量监管，打击假冒伪劣产品，促进企业公平竞争，保
护消费者和企业合法权益等方面发挥了积极作用。
近５年来，我国奶业形势发生了很大变化，乳制品
质量安全成为广大消费者和各级政府关注的重点，
一大批乳与乳制品国家标准进行了修改并公布实
施；与此同时，新疆驴乳生产和驴乳制品的研究工
作也取得一定进展。为了保证驴乳制品的质量安
全，提高产品质量和市场竞争力，促进驴乳产业持
续、健康发展，有必要对２００７年版地方标准进行修
订。现根据《食品安全国家标准乳粉》（ＧＢ １９６４４—
２０１０），结合新疆驴乳（原料乳）及驴乳粉生产实际，
对拟修改内容及相关指标提出以下建议。
１ 标准名称
原名《驴乳粉和调味驴乳粉》，拟修改为《新疆
维吾尔自治区食品安全地方标准驴乳粉》。
２范围
原标准规定：“适用于以驴乳为主料，添加或不
收稿日期：２０１２—０７—１０ 作者简介：陆东林（１９３８一），男，汉族，大专，高级畜牧师，主要
从事畜牧业、乳品业科研、科普、技术标准工作。 添加辅料，经加工制成的粉状产品”，包括“驴乳粉和
调味驴乳粉”。以上表述不准确，部分内容属于对产
品的定义。“调味驴乳粉”容易使人产生仅仅是调整
口感的联想，对消费者形成误导。拟修改为“适用于
全脂驴乳粉和调制驴乳粉”。
３规范性引用文件
根据内容需要进行增删，采用最新版本。
４术语和定义
原标准中“驴乳粉”定义维持不变。“调味驴乳
粉”原定义为：“以驴乳为主料，添加调味料等辅料，
经浓缩、干燥（或混干）制成的乳固体含量不低于
８０％的粉状产品”。名称拟修改为“调制驴乳粉”，定
义拟修改为：“以生驴乳或其加工制品为主要原料，
添加其他原料，添加或不添加食品添加剂和营养强
化剂，经加工制成的驴乳固体含量不低于７０％的粉
状产品”。此处强调“调制驴乳粉”除驴乳外也可以用
驴乳制品作为主要原料；可添加其他食品原料，但不
一定添加食品添加剂和营养强化剂；将乳固体含量
从原标准的“不低于８０％”修改为“不低于７０％”。以
上修改降低了产品开发的难度，有利于扩大产品范
围、增加新品种。
５技术要求
５．１ 原料要求及卫生规范
５．１．１ 生驴乳
原标准制定时生驴乳地方标准尚未制定。现已制
定了生驴乳地方标准（待审查公布），故可直接引用。
２０１ ２年第８期 综遽
５．１．２其他原料
含其他配料以及食品添加剂和营养强化剂，要
求其质量符合相应的安全标准和有关规定，其使用
应符合ＧＢ ２７６０和ＧＢ １４８８０的规定。
５．１．３ 卫生规范
应符合ＧＢ １２６９３、ＧＢ １４８８１、ＧＢ １２０７３和ＧＢ
５７４９的规定。
５．２感官要求
维持原标准规定。
５．３理化指标
５．３．１ 脂肪
原标准驴乳粉为≥８％，调味驴乳粉为≥６．５％。
近年来向企业供乳的养殖户规模有所扩大，由过去
的每户饲养２－３头挤奶驴逐步转变为每户饲养ｌ０
多头到几十头挤奶驴。与此同时，饲养管理水平、日
粮结构和饲草饲料品质也有较大程度的改进和提
高。虽然驴乳的脂肪含量变幅大、分散度高，但养殖
户向企业交售驴乳的平均乳脂率可达１％以上。据
张明等（２０１１）对某企业现场收购的１ ９６８批次生驴
乳测定，其中乳脂率＜０．５０％者占１３．３１％、０．５１％～
１．００％者占３９．３８％、１．０ｌ％～１．５０％者占２５．１０％，
１．５０％以上者占２２．２１％，平均乳脂率为１．１１％。按
１０．５ｋｇ生驴乳生产ｌｋｇ驴乳粉计算，驴乳粉脂肪含
量可达ｌ１．７％。据陆东林等（２０１２）对某企业生产的
冻干驴乳粉逐月测定，全年月平均脂肪含量为
１１．６６（±１．４４）％（ｎ＝１２，幅度９．５％－１４．６％），和以上推
算的结果基本相符；只有２次脂肪含量低于１０％，
但高于９．５％。脂肪是驴乳粉主要的营养成分之一，
适当提高脂肪指标，有助于提升驴乳粉的整体品
质。故对驴乳粉脂肪要求拟修改为≥ｌ０％，调制驴乳
粉脂肪要求拟修改为≥７．０％。企业只要加强原料乳
的检测和生产过程中的“标准化”，上述要求完全可
以达到。
５．３．２蛋白质
原驴乳粉标准为≥１５％，调味驴乳粉为≥
１２．５％。根据ＧＢ １９６４４—２０１０，乳粉中蛋白质指标按
占非脂乳固体的百分率计算，公式为：非脂乳固体
（％）＝１００％一脂肪（％）一水分（％）。据测算，当驴乳粉
中蛋白质含量为非脂乳固体的１８％时，驴乳粉中蛋
白质含量大多在１５．３０％（脂肪１２％、水分３％）一
１５．６６％（脂肪１０％、水分３％）之间；即使驴乳粉水分
含量达到标准允许的最高值（５％），蛋白质含量也在 １４．９４％（脂肪１２％、水分５％）－１５．３０％（脂肪１０％、水
分５％）之间。故驴乳粉的蛋白质指标拟修改为≥非
脂乳固体的１８％，调制驴乳粉的蛋白质指标拟修改
为≥非脂乳固体的１２．５％。修改后的指标和修改前
基本持平。
５．３．３乳糖
驴乳粉拟维持原标准要求（Ｉ＞６０％），调制驴乳
粉拟修改为Ｉ＞４２％。
５．３．４亚油酸
亚油酸（Ｃ１８：２）占总脂肪酸的比率是驴乳区别
于其他家畜乳（特别是牛、羊乳）的特征性指标。驴
乳粉拟维持原标准要求（≥脂肪酸总量的１８％）。调
制驴乳粉虽然添加了其他成分，但仍含７０％以上的
驴乳粉，脂肪含量虽有所下降，但亚油酸所占比率不
应降低（原标准此指标有误），故拟修改为≥脂肪酸
总量的１８％。这一要求可防止在调制驴乳粉中加进
牛、羊乳等成分。
５．３．５其他
水分、复原乳酸度、杂质度均拟维持原标准要
求。拟取消对驴乳粉不溶度指数的要求。
５．３．６关于是否增设乳清蛋白指标的问题
乳清蛋白占蛋白质比率较高是驴乳区别于牛、
羊、骆驼等家畜乳的主要特征之一。在理化指标中
增设乳清蛋白指标有助于突出驴乳的特点，防止在
驴乳中掺入其他家畜乳，进一步保证驴乳制品的质
量。但目前将乳清蛋白列入驴乳粉标准尚存在一定
障碍：一是研究新疆驴乳蛋白质组成的科研报告迄
今只有１篇（ＧＵＯ等，２００７），虽然做的很细致，但仍
有一定的局限性；二是国内外有关驴乳蛋白质中乳
清蛋白所占比率的报道数据相差甚大（３７％－６４％），
必须作进一步研究后方能把握适当的指标“度”；三
是新疆至今尚无一家有资质的机构开展乳清蛋白测
定业务。因此，乳清蛋白指标暂不宜列入驴乳粉标
准。原标准和拟修改标准的理化要求比较见表１。
５．４卫生指标
原标准将污染物、真菌毒素及微生物限量列于
同一表中，拟按ＧＢ １９６４４—２０１０进行修改。
５．４．１ 污染物限量
按ＧＢ ２７６２的规定修改，取消铅和硝酸盐限
量，增设铬和硒限量。
５．４．２真菌毒素限量
按ＧＢ ２７６１的规定，保留黄曲霉毒素Ｍ１的限量。
２０１ ２年第８期
蛋白质，％≥
脂肪，％≥
亚油酸，％≥
乳糖，％≥
水分，％≤
复原乳酸度，叩≤
杂质度，ｍｇ，ｌ（ｇ≤
不溶度指数，ｍｌ≤ ｌ５．０
８．Ｏ 脂肪酸总量的１８．０
６０．０
５．０
１０．０
１６．Ｏ
１．Ｏ 非脂乳固体的１８．ｏ
ｌＯ．０
脂肪酸总量的１８．ｏ
６０．０
５．０
１Ｏ．０ １６．Ｏ １２．５
６．５
脂肪酸总量的１４．ｏ
５０．０
５．０
①非脂乳固体（％）＝１ｏｏ％一脂肪（％）一水分（％） 非脂乳固体的１２．５
７．０
脂肪酸总量的１８．ｏ
４２．Ｏ
５．Ｏ
表２驴乳粉原标准和拟修改标准卫生要求比较
５．４．３农药及兽药再残留限量
按ＧＢ ２７６３的规定，增设滴滴涕和六六六的再
残留限量（ＥＭＲＬｓ）。原标准和拟修改标准卫生要求
比较见表２。
表３驴乳粉微生物限量
项目 采样方案①及限量（若非指定，均以
ＣＦＵ／ｇ表示）
ｎ ｃ ｍ Ｍ
菌落总数② ５ ２
大肠菌群 ５ １
金黄色葡萄球菌 ５ ２ ５０ ０００
１０
１０ ２０００００
１００
１００
沙门氏菌 ５ ０ ０／２５ｇ 一
①样品的分析和处理按ＧＢ ４７８９．１和ＧＢ ４７８９．１８执行。
②不适用于添加活性菌种（好氧和兼性厌氧益生菌）的产品。 ５．４。４微生物限量
可直接引用ＧＢ １９６４４—２０１０规定。取消酵母和
霉菌限量，取消致病菌项目和指标，增设金黄色葡萄
球菌和沙门氏菌限量，修改大肠菌群限量。详见表３。
注：④样品的分析和处理按ＧＢ ４７８９．１和ＧＢ ４７８９．１８
执行。②不适用于添加活性菌种（好氧和兼性厌氧益
生茵）的产品。
６检验方法
直接引用相关国家标准和检验方法。
７检验规则及标签、包装、运输、贮存
可在原标准基础上根据上述修改内容进行修
改完善。
参考文献：
【１】新疆维吾尔自治区地方标准《驴乳粉和调味驴乳粉》
（ＤＢ６５厂Ｉ．２８００—２００７）ｆＳ】．２００７． 【２］《食品安全国家标准乳粉））（ＧＢ１９６４４—２０１０）ｉＳ】．２０１０．
【３】陆东林，张明，江俊峰．发展新疆驴乳产业的探讨［Ｊ】．中国
乳业，２０１１，（６）：１４～ｌ７．
［４】陆东林，江龙，李雪红，等．关于制定新疆驴乳和驴乳粉地
方标准的研究［Ｊ］．中国乳品工业，２００７，３５（１０）：２６～２９．
［５】刘新安，陆东林，周玉贵．驴乳中的脂肪含量【ＪＪ．新疆畜牧 业・奶业专刊，２０１１，（８）：１４—１５．
【６】张明，陆东林，刘新安，等．驴乳乳脂率变化规律及影响因
素的分析【Ｊ］．新疆畜牧业・奶业专刊，２０１１，（１２）：２９～３１．
［７］陆东林，张明，刘新安，等．冻干驴乳粉化学成分测定『Ｊ】．
新疆畜牧业・奶业专刊，２０１ｌ，（１２）：２７—２８．
【８】Ｇｕｏ Ｈ Ｙ，Ｐａｎｇ Ｋ，Ｚｈａｎｇ Ｘ Ｙ，ｅｔ ａ１．Ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ．Ｐｈｙｓｉｏ
ｃｈｅｍｉｃａｌ Ｐｍｐｅ￣ｉｅｓ，Ｎｉｔｒｏｇｅｎ Ｆｒａｃｔｉｏｎ Ｄｉｓｔｒｉｂｕｔｉｏｎ，ａｎｄ Ａｍｉｎｏ Ａｃｉｄ Ｐｒｏｆｉｌｅ ｏｆ Ｄｏｎｋｅｙ Ｍｉｌｋ【Ｊ１．Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｄａｉｒｙ