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酒店合同管理

甲方：___________________

乙方：___________________

日期：___________________

是多种多样的；同时，由于实行联合的条件、内容、范围与深度的不同，联合的形式有初级

和高级、松散和紧密之分。

（一）紧密型联合形式

紧密型的联合，是带有联合公司性质的新的联合体，有独立的法人地位，在经营管理上是一个独立核算、自负盈亏的自主单位和经济实体。紧密型联合有合资经营与合作经营两种。

1、合资经营

合资经营是饭店集团公司和各分（支）行共同出资建造饭店，饭店在法律上具有法人的地位，根据双方签定的协议和章程，建立饭店的决策和管理机构，共同管理饭店，按股权份额分享利润、分担亏损。

合资经营非常重要的是计算双方的投资，它是计算利润分配的依据，直接涉及到国家与企业、企业与企业之间的分配关系，是能否达成协议的关键。合资经营投入资本的形式，通常有现金投资、实物投资以及饭店集团公司的商誉、经营管理技术等无形资产投资。

无形资产对本行业、本企业来说，往往被当作一种无形财富，一般不讲价入帐，也无损耗的补偿。随着饭店的机制向经济联合的开展，当饭店集团公司和业主组成联合企业时，应作为一项基本条件而提出，可以转作投资参与分配。这时无形资产的计价就成为必需。这是经营管理技术与饭店经营活动相结合，技术转化生产力的好形式。

饭店集团公司投入的无形资产，主要包括饭店集团公司的信誉、经营管理技术等。饭店集团公司的信誉是在无数次服务中，顾客形成的对饭店集团公司的一种信赖关系，体现了价值实现中微观经济效益与宏观经济效益的统一，是饭店集团公司

素质的反映，是经营管理的结晶体。只有在众多的顾客中树立起信得过的形象，才

能吸引游客。饭店集团公司有了这样的信誉，就胜过一切。同时饭店集团公司的无

形资产还由经营管理技术组成，它主要包括服务程序、服务标准、推销技术、烹饪

技术、饭店人事管理、财务管理、财产和能源管理等等。饭店集团公司的无形资产

是一种特殊的资产,关于无形资产的计价可根据平等互利、共同协商来计

2、合作经营

合作经营，是契约式的合营，合作双方的权利和义务不依各自投入的多寡决定，而

由双方签订协议或合同来规定。合作经营的一般做法是：饭店集团公司除了提供少量的资本数额用于购置家具、设备、存货、开业前准备费用及经营需要的流动资本外，主要提供经营管理和建设的专门知识，饭店挂饭店集团公司的招牌，

由饭店集团公司派出管理人员，掌握经营管理权，所届分（支）行提供饭店建设资

金。这是一种技术与资金结合的横向经济联合，是饭店提高服务质量、管理水平、经济效益的有效途径。它是商品经济高度发展的产物，反过来乂将大大促进商品经济的发展。合作经营与合资经营不同的是：合作经营是契约式的合营，而合资经营是股权式的合营。合作经营在利润分成上是在签订的直辖市或合同规定的双方同意的任何基础上进行的，而合资经营是按照双方的股权份额分享的。合作经营主要由饭店集团公司进行经营管理，而合资经营则由双方共同经营管理，等等。

（二）松散型联合形式

松散型的联合，联合者仍旧保持原来各种独立的法人地位，各自独立核算、各自计算盈亏，这种形式有租赁经营和管理合同经营形式。

1、租赁经营

租赁经营是饭店集团公司以承租方式租赁某个饭店，取得租赁期内该饭店的生产资料的使用权，即掌握该饭店的经营管理权，并按租赁合同支付给饭店所有者。

租赁经营通常有直接租赁和利润分成租赁两种：

（1）直接租赁

直接租赁是饭店集团公司租用某个饭店，按租赁合同每期固定支付一笔租金给饭店所有者。它实际上是一种固定租金额的租赁。在这种情况下，饭店集团公司就是该饭店。

在一般情况下，租赁经营只包括饭店的建筑与设施。但是，如果饭店拥有家具和设备时，这些也租赁给饭店集团公司。在租赁合同里必须列明这些家具和设备的更换报废由谁承担，同时，必须详细列明谁负担有关财产的一些固定费用，如房产税、保险费以及其他一些费用项目。另外必须强调指出，为了保证饭店经营管理连续性，饭店租赁其限通常在20年以上。

在直接租赁下，饭店集团公司应支付的固定租金额可采取以下两种方法计算：1、根据利润确定应付租金（以资金利润率、投资报酬率等作为租金率确定租金）；

2、根据还本付息额确定应付租金（把饭店生产资料的价值作为本金，以在租赁期限还本付息额来计算租金）。

（2）利润分成租赁

利润分成租赁是饭店在租赁期间租赁给饭店集团公司，由饭店集团公司进行经营管理，饭店所有者分享利润。在利润分成租赁下，饭店集团公司最通常的做法是根据饭店经营毛利润(GOP)来确定应交付给饭店所有者的租金。在这种租赁形式下，租金要用许多公式计算。

2、管理合同形式

饭店运用管理合同与利润分成租赁经营在许多方面有相似之处；但是，这两个经营在基本原则方面有一些区别。在利润分成租赁和直接租赁形式下，经营者以法人资格经营饭店。在管理合同形式下，饭店在法律上完全依赖于所有者，饭店的经营者作为饭店所有者的代理人从事饭店的经营管理。在管理合同中，订明经营者代理饭店所有者的职责，而饭店的职工是由所有者招聘，饭店诉讼损失由所有者负担,最终财务成果的盈与亏是饭店所有者而不是经营者。经营者事实上代表所有者作为饭店的管理者，经营者需收取管理服务费，这笔费用可以约定每年一次，但是它通常是随着经营结果的变化而变化。在管理合同形式下，经营者就是饭店集团公司。饭店集团公司向饭店所有者收取的管理费计算公式有如下几种：

(1) 根据营业收入的一定白分比计算；

(2) 根据经营毛利润的一定白分比计算；

(3) 根据营业收入的一定白分比加上经营毛利润的一定白分比计算。

管理费仅根据营业收入一定白分计算, 所有者花费大量的资金进行广告宣传, 以获得较高的营业收入，从而取得较高的管理费，对饭店的经营成果如何，经营者不其关心。如仅仅根据经营毛利润的一定白分比计算，虽然经营者对饭店的经营成果非常关心，但是客观条件超过其控制范围时，经营成果不好也是难以挽回的。因此根据收入的一定白分比加上经营毛利润的一不定期白分比计算，无论是对经营者还是饭店所有者都是公正的。