项目教学法在高职客房服务与管理课程中的应用研究
【摘要】高职客房服务与管理课程教学存在一定的不足。对此，
可将项目教学法应用到教学中，根据客房工作流程，设计客房教学
模块，确定教学项目，并进行相应的实施。
【关键词】项目教学法 高职 客房服务与管理课程 应用
为培养合格的酒店人才，顺应高职教育的发展趋势，高职客房服
务与管理课程应在使学生掌握专业知识的基础上，着重培养学生的
实践能力、创新能力以及适应就业岗位的职业技能。但是，目前该
课程的教学还停留在着重对理论知识的掌握上，因此，探索新的教
学模式和手段成为紧迫课题。
一、客房服务与管理课程教学存在的不足
(一)教学内容缺乏针对性。根据高职教育的培养目标，高职的教
学内容应针对学生毕业后从事的酒店客房岗位职业技能来设置，内
容应着重培养学生的动手能力和实践操作能力。但目前高职客房的
教材偏重于强调专业理论知识的掌握，忽视了实践操作内容的重要
性。学生的动手能力和操作技得不到很好的培养，学生无法实现“零
距离”上岗。
(二)教学方法落后。传统的教学方法以教师为主导，学生被动参
与，学生学习的积极性、主动性不高。学生应用知识和技能的机会
少，实践和动手能力差，这样培养出来的酒店人才不能适应市场对
人才培养的需求。
(三)考核方式单一。传统的考核方式往往仅以期末考试试卷的卷
面成绩评判学生学习效果的好坏，不进行技能操作考核。这种单一
的考核方式往往造成学生为了应付考试而突击记忆，并不能真正考
核出学生对客房技能的掌握程度。
为避免上述不足，本文尝试将项目教学法应用到教学中，力求使
学生能够学以致用，成为不仅具有客房管理理论知识还具有实践操
作技能的应用型人才。
二、项目教学法在客房服务与管理课程中的应用
(一)概念的界定。项目教学法是指教师根据岗位工作流程，将工
作流程划分为若干技能模块，每个技能模块内又可细分为几个教学
项目，让学生通过完成一个个具体的项目来完成教学任务。因此，
将项目教学法应用到客房服务与管理课程中，首先要根据客房的工
作过程设置技能模块，确定教学项目。
(二)设置技能模块。根据酒店客房岗位工作的基本流程，以客房
服务工作为主线，笔者将客房工作流程划分成5大模块，如图1所
示。客房的教学活动以模块展开。通过模块项目教学，进行技能实
践训练，实现教、学、做融于一体，从而提高学生学习的积极性、
参与性，加强学生的动手操作能力。
(三)确定客房的教学项目。学习项目设计是项目化课程设计的最
终目的。设计操作性强、预期好的项目才能实现动手能力目标。笔
者根据客房的5大模块，将每个模块细分成几个项目，如表1所示。
让学生在学习过程中不断体会到成就感，以提高他们的学习兴趣。
项目的设计应考虑模块的重要程度、难易程度以及学生本身的接受
能力，应为学生通过努力能够达到的内容。项目的设置除能让学生
在完成后获得相应的客房技能外，还应考虑让学生的行业通用能力
和基本能力在“模块—项目”的不断重复中得到提升。
(四)项目教学法在客房课程中的实施。具体实施过程如下。
1.划分小组。项目教学法的实施，首先应将班级成员划分成若干
小组。划分小组时应综合考虑学生的动手能力、学习能力、沟通协
调和语言表达能力等，进行综合搭配，使小组成员之间的能力相当。
小组成员一般以4～6人为宜。
2.实施项目。在这一步骤中，教师应对项目内容进行详细阐述，
部分项目还可让学生观看操作视频，教师亲自现场演示，学生参照
训练。接着布置项目任务，要求各小组在规定的时间内完成。项目
实施过程应构建服务于项目的情境。教学情境的设计，应从实际问
题或情景出发，利用真实而有效的问题情景，引起学生的学习兴趣
和探究欲望，让学生在实际操作过程中掌握技能并解决问题。情境
的设计可利用实物、图像、录音、录像来构建，也可利用在教学过
程中产生的动作、语言和问题等来构建。这样可以缩短学与做之间
的差距，使学生能很快适应岗位需求。
在本阶段，学生是项目实施的主体，各小组成员应根据教师布置
的项目，共同分析项目内容，确定分工和项目实施的步骤，主动参
与实施。教师可根据学生的实际实施情况采用提问、检查等方式进
行监督指导，还应将项目实施中出现的问题记录下来，在适当的时
候进行项目的调整和改进。
3.总结评价。任务完成后，由教师和学生共同进行总结评价。首
先由各小组成员自我总结，内容可包括实训目的、实训步骤和实训
效果，小组在项目实施过程中在专业技能的应用、熟练程度等方面
的优点和不足，项目实施后的经验体会等。要求学生撰写实训报告
书等，这样能更好地激发学生的学习积极性，培养学生独立钻研、
勇于创新、敢于探索等素质。最后由教师对各小组进行总结性评价。
4.考核方式设计。课程考核是评价学生学习效果和教师教学质量
的重要手段。教师可根据所设置的模块项目进行项目实训考核，采
用现场模拟操作、情景设计、角色扮演等方式进行。学生的期评成
绩可由期末考试卷面成绩、项目实训考核成绩和平时考勤成绩三部
分共同构成。
三、项目教学法在客房服务与管理课程中实施的难题及相应的对
策
(一)教学内容问题及对策。目前市场上还没有现成的适合客房项
目化教学的教材和实验指导书，因此需要高职教师自行编写。编写
时可邀请酒店和行业专家，让他们以岗位工作为出发点，阐述在岗
位上做哪些工作，怎么做这些工作，使教师清楚地了解各项工作的
过程和内容；还可让他们对高职开发出来的模块项目进行修订或提
出意见和建议。设计的模块项目应浅显易懂，并具有较强的实践性
和参与性。
(二)师资问题及对策。项目化教学的应用对教师提出了更高的要
求，但目前酒店管理专业的教师大都是从高校毕业后直接教学，只
具有理论知识，没有太多的实际工作背景，普遍缺乏酒店工作经验，
动手能力不强。因此，需要高职教师积极深入酒店客房第一线进行
实践锻炼，掌握客房工作的服务流程和各模块项目的操作技能。在
酒店师资缺乏时还可聘请酒店专业技能人员做外聘教师，采用专职
和兼职教师共同教授的形式完成教学任务，达到培养系统理论知识
和强化专业技能的目的。
(三)适应问题及对策。项目教学法教学过程相比于传统的教学方
法更为灵活自由，这容易使一些学生产生偷懒和依赖教师的思想。
因此，教师应做好组织协调工作，合理安排好项目，让小组中的每
一位成员都能积极主动地参与其中。以学生为中心的学习，不等于
忽略了教师的作用。教师应作为学生的帮助者和促进者，在整个教
学过程中起到关键的指导作用。
(四)设施设备问题及对策。开展客房服务与管理项目教学需要分
组教学，对场地和设施设备要求很高，需要配备齐全的模拟实训室
来进行项目的实践和演练。这就需要高职投入大量的资金，购买实
训设备。在项目的实施过程中，可向学生适当收费，回收一定的成
本。还可以与酒店紧密联系，开拓校外实训基地。