目录摘要猕猴桃酒是以猕猴桃为主要原料加工而成的果酒，具有猕猴桃的独特风味，含有含有丰富的维生素C，可强化免疫系统，促进伤口愈合和对铁质的吸收；富含肌醇及氨基酸，可抑制抑郁症，补充脑力所消耗的营养；它的低钠高钾的完美比例，可补充熬夜加班所失去的体力。
兼有营养、保健功效。
目前，猕猴桃酒行业生产以发酵酒为主。
我国猕猴桃酒消费市场的发展速度增长乐观，需求量比较大，消费者多为习惯性购买。
随着猕猴桃酒市场的发展，猕猴桃酒的销量还会持续增加。
本设计是对年产1万吨猕猴桃酒厂酿造车间的初步设计。
主要包括猕猴桃酒酿造工艺的介绍、工艺计算、设备选型和酿造车间的设计等方面的内容。
首先选取合理的设计参数，然后结合生产实际进行设计，并在此基础上进行物料衡算，并根据工艺设计的要求和生产需要进行车间主要设备的选型与布置、主体设备的设计，对猕猴桃酒酿造车间和全厂进行合理布局。
关键词：猕猴桃酒；发酵；酿造；车间；设计年产1万吨猕猴桃酒厂酿造车间工艺设计ABSTRACTKiwi wine is kiwi fruit as the main raw material processingfrom the wine, has the unique taste of kiwi fruit, contain rich vitamin C that can strengthen the immune system and accelerate wound healing and the absorption of iron; Rich in inositol and amino acids can restrain the depression , add the nutrition of consumption mental; It's a low sodium high potassium perfect proportion that can be added to stay up late to work overtime have lost physical strength. With nutrition, health care efficacy.At present, the kiwi wine industry production to FaJiaoJiu primarily. Our country kiwi wine consumption market growth, demand is bigger, optimistic consumers for habitual purchase. Along with the kiwi wine market development, kiwi wine sales will continue to increase.This design is the annual capacity of 10000 tons of kiwi fruit brewery.Mainly including kiwi wine brewing process is introduced, and the process calculation, equipment selection and brewing workshop design etc. Firstly, the reasonable design parameters, and then based on the actual production design, and on basis of material balance, and according to the requirement of design and production process to workshop of main equipment of main equipment type selection and arrangement, the design, the kiwi wine brewing workshop and the layout.目录目录摘要 (1)ABSTRACT (2)第一章前言1.1产品介绍 (7)1.1.1产品背景 (7)1.1.2产品概述 (11)1.1.3果酒类产品市场认知 (11)1.2产品方案 (14)1.2.1市场容量分析 (14)1.2.2市场竞争地位分析 (14)1.3建厂建议 (16)1.3.1项目名称、主要建设规模及内容 (16)1.3.2主要性能指标、技术水平和技术特点 (16)1.3.3项目资金筹措 (16)第二章猕猴桃酒生产工艺技术2.1工艺流程 (18)2.2操作要点 (18)2.2.1原料选择 (18)2.2.2清洗 (18)2.2.3破碎 (18)2.2.4酶解 (18)2.2.5调整 (19)2.2.6前发酵 (20)2.2.8后发酵 (21)2.2.9过滤 (22)2.2.10杀菌 (22)2.2.11储酿 (22)2.2.12调配酒液 (22)2.2.13下胶 (22)2.2.14精过滤 (23)年产1万吨猕猴桃酒厂酿造车间工艺设计2.2.15原酒灌装流程 (23)2.3产品质量指标 (24)2.3.1感官指标 (24)2.3.2理化指标 (24)2.4产品的检验方法及营养分析 (24)2.4.1检验方法 (24)2.5工艺技术探讨 (25)2.5.1酵母的选择与用量 (25)2.5.2二氧化硫的应用 (25)2.5.3减少营养成分损失 (25)2.5.4酿造设备和厂房的配置要求 (26)第三章全厂物料衡算及设备选型3.1全厂物料衡算 (27)3.2设备选型 (27)3.2.1清洗与拣选设备 (27)3.2.2破碎机 (28)3.2.3榨汁机 (28)3.2.4原料泵 (29)3.2.5发酵罐（酶解罐、储酒罐） (29)3.2.6过滤设备 (30)3.2.7原酒泵 (30)3.2.8杀菌机 (30)3.2.9酒精、糖酸、计算 (31)3.2.10下胶 (33)3.2.11过滤设备 (34)3.2.12灌装设备 (34)第四章车间布置4.1酿造车间工艺布置 (40)4.1.1酿造车间工艺布置的原则 (40)4.1.2酿造车间工艺布置的设计步骤 (40)4.1.3酿造车间建筑结构 (41)目录4.2车间辅助单位 (42)4.2.1仓库 (42)4.2.2检验室 (42)4.2.3机修间 (42)4.2.3.1机修部门的任务 (42)4.2.3.2机修房的常用设备 (42)4.2.4水处理间 (42)4.2.5调配室 (42)4.2.6配电室 (43)4.2.7厕所 (43)4.2.8更衣间 (43)4.2.9车间办公室 (43)第五章全厂总平面设计5.1生产性辅助设施 (44)5.1.1酿造车间 (44)5.1.2发酵车间 (44)5.1.4配电室 (44)5.2.1污水处理站 (44)5.2.2锅炉房和煤堆场 (44)5.3全厂生活设施 (45)5.3.1行政楼 (45)5.3.4食堂 (45)5.3.5活动中心 (46)5.3.6停车场 (46)5.3.7厕所 (46)5.4总平面设计的原则和要求 (46)5.5总平面设计说明 (47)第六章猕猴桃酒工厂卫生6.1公共区域的卫生 (50)6.2生产车间及设施的卫生 (50)6.3包装、贮存、运输的卫生 (50)年产1万吨猕猴桃酒厂酿造车间工艺设计6.3.1包装卫生控制 (50)6.3.2贮存过程的卫生 (51)6.3.3运输卫生要求 (51)6.4个人卫生 (51)6.5防止交叉污染卫生标准 (51)6.6常用卫生消毒方法 (52)第七章结论7.1本设计的技术先进性与经济合理性 (53)7.2本设计存在的主要问题 (53)参考文献 (54)致谢辞 (55)第一章前言第一章前言1.1、产品介绍1.1.1产品背景猕猴桃又名阳桃、茅梨, 属于猕猴桃科( Antinidiaceae) 猕猴桃属( Antinidia) , 学名 AntinidiaChinensisPlanch, 原产我国,果实多在十月份成熟, 果肉成草绿色, 酸甜可口, 清爽宜人,是著名的高 Vc 含量的水果, 有 "Vc 之王 " 的美称。
植物形态：落叶藤本；枝褐色，有柔毛，髓白色，层片状。
叶近圆形或宽倒卵形，顶端钝圆或微凹，很少有小突尖，基部圆形至心形，边缘有芒状小齿，表面有疏毛，背面密生灰白色星状绒毛。
花开时乳白色，后变黄色，单生或数朵生于叶腋。
萼片5，有淡棕色柔毛；花瓣5—6，有短爪；雄蕊多数，花药黄色；花柱丝状，多数。
浆果卵形成长圆形，横径约3厘米，密被黄棕色有分枝的长柔毛．花期5—6月，果熟期8—10月。
猕猴桃的大小和一个鸡蛋差不多（约6厘米高、圆周约4.5至5.5厘米），一般是椭圆形的。
深褐色并带毛的表皮一般不食用。
而其内则是呈亮绿色的果肉和一排黑色的种子。
猕猴桃的质地柔软，味道有时被描述为草莓、香蕉、凤梨三者的混合。
因为果皮覆毛，貌似猕猴而得名。
另有讹称猕猴喜食此水果，但其实猕猴可能一辈子都无缘见到猕猴桃。
猕猴桃的植株是分为雌雄的，雄株多毛，而叶小，雄株花也较早出现于雌花。
然而雌株却少毛，或无毛，叶一大于雄花。
“水果之王”：猕猴桃是猕猴桃科植物猕猴桃的果实。
因其维生素C含量在水果中名列前茅，一颗猕猴桃能提供一个人一日维生素C需求量的两倍多，被誉为“水果之王”。
猕猴桃还含有良好的可溶性膳食纤维。
营养价值：猕猴桃果实肉肥汁多，清香鲜美，甜酸宜人，耐贮藏。
适时采收下的鲜果，在常温下可放一个月都不坏；在低温条件下甚至可保鲜五六个月以上。
除鲜食外，还可加工成果汁、果酱、果酒、糖水罐头、果干、果脯等，这些产品或黄、或褐、或橙，色泽诱人，风味可口，营养价值不亚于鲜果，因此成为航海、航空、高原和高温工作人员的保健食品。
猕猴桃汁更成为国家运动员首选的保健饮料，又是老年人、儿童、体弱多病者的滋补果品。
猕猴桃外皮除含有丰富果胶，可降低血中胆固醇，更包含猕猴桃中百分之八十的营养，因此食用其外皮为最佳地选择。
猕猴桃中所含纤维，有三分之一是果胶，特别是皮和果肉接触部分。
果胶可降低血中胆固醇浓度，预防心血管疾病。
猕猴桃营养丰富，美味可口。
果实中含糖量13%左右，含酸量2%左右，而且还每百年产1万吨猕猴桃酒厂酿造车间工艺设计克果肉含维生素400毫克，比柑橘高近9倍。
鲜果酸甜适度，清香爽口。
称之为“超级水果”，名副其实。
据研究显示，猕猴桃被认为是营养密度最高的水果，每天吃两颗猕猴桃，可补充身体中的钙质，增强人体对食物的吸收力，改善睡眠品质。