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2011年南京农业大学食品科学概论考研真题
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2011年南京农业大学食品科学概
论考研真题
一、名词解释（每小题5分，共25分）
1水分活度
2酶促褐变
3淀粉糊化
4脂肪酸败
5食源性疾病
二、问答题（每小题15分，共75分）
1简述淀粉老化的机理。

2简述食品科学五个基本框架。

3简述HACCP的基本原理。

4简述你对食品色素的看法。

5简述食品中非蛋白氮的测定方法。

三、综述题（每小题25分，共50分）
1列举三种食品成分的现代分离提取技术，分别叙述每种方法的原理和优缺点。

（25分）
2列举三种食品非热杀菌技术，分别叙述每种方法的杀菌原理和各自的优缺点。

（25分）。