最 快 、 具潜 力 的技 术 ， 有高 灵敏 度 、 准确性 、 最 具 高 自 动 化等特 点 。
其基 本 原 理是 ： 电粒 子在 磁 场或 电场 中运 动 带
（） １ 寻找 营养 素功 效 及 安全 性 评 价 的 生物 标 志
物， 全面 了解各 种 营养 素 的作 用 机 制 ； ２ 从 分 子 水 （） 平上 寻找 可特异 、 敏 反 映人 体 营 养 状况 及 评 价 营 灵 养 干预效果 的生 物标 志物 ；３ 发 现 营养 相关 疾病新 （）
和最佳 的营 养和 健康 状 况 。营养 成 分 如 氨基 酸 、 脂 肪 酸和糖 等 ， 都会影 响 蛋 白质 的表 达 ， 过代谢 产物 通 或 代谢 状态 （ 如激 素状况 、 细胞 氧化 还原状 况等 等 ） ， 继 而导 致 ｍＲ ＮＡ 水平 或 蛋 白质 水平 甚 至 其功 能 的 改 变 。这样 就可 以检 测 营 养素 对 整 个 细胞 、 织 或 组 系统及 作用 通路上 所有 已知 和未知 分子 的影 响 。 ］
点， 以便 于制 定个 性 化 营养 素 需 要量 及 设 计 个性 化 食 谱 ；５ 增加 人们 对某 些营 养素功 能或 营养 制剂作 （）
用 的认 识 ， 而有 利于设 计 和应 用新 功 能食 品＿ ］ 从 ＿ 。 ３ １ ２ 营养 蛋 白质 纽 学研 究 方法 ．
１ ２ １ 二维 电泳 （－ ） ．． ２ＤＥ 技术
的蛋 白分子标 志物 ， 为营 养 干 预或 治 疗 的 诊 断工 作 具或分 子靶标 ；４ 分析各 种食 物蛋 白质 的组成 及特 （）
是 某些 微 量 元 素 或 者 维 生 素 的 缺 乏 比较 普 遍 。但 是， 营养过剩 及 与营 养 相关 的慢 性 疾病 的患病 率也 迅 速上 升 ， 重威胁 着 大家 的健康 。因此 ， 展 纠 严 ］ 开
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营 养 蛋 白质 组 学研 究进 展
孙金 辉 ， 王 微 ， 张 莹
４０１） ０ ７ ６ （ ｉ 大学食品科学学院 ， 庆 Ｎ南 重
摘 要 ： 白质 组 学是 以 生物 体 的 全 部 或部 分蛋 白 为研 究对 象 ， 究 其 在 生命 活动 过 程 中的 作 用 、 能 ， 展 至 今 蛋 研 功 发 已 日趋 成 熟 。 目前 已将 其 运 用 于解 决 营 养 学领 域 中诸 多 问题 ， 养 蛋 白 质 组 学应 运 而 生 ， 得 营养 学 的研 究 有 了 营 使 新 突破 。介 绍 了 营养 蛋 白质 组 学的研 究 内容 和 方 法 ， 食 品 科 学研 究 中潜在 的应 用价 值 ， 及 营养 蛋 白质 组 学 技 在 以 术在 食 品 营养 素机 制 、 物 化 学 物 质 、 养状 况评 价 、 植 营 营养 相 关 疾 病及 食 品科 学 中的应 用 。 关 键 词 ： 养蛋 白质 组 学 ； 究 方 法 ； 用 营 研 应
１ 营 养蛋 白质组 学的研 究 内容和 方法 １ １ 营养蛋 白质 组 学的研 究 内容 ．
白质沿 ｐ 梯 度 移 动至 各 自的 等 电点 位 置 ， Ｈ 随后 再
沿垂直 方 向按 照其 相 对 分 子质 量 的不 同进 行 分 离 ， 即对蛋 白质再 次分 离 。其 缺 点是蛋 白质 表达水 平 的 差 异较 大 ， 些低 浓度 的蛋 白质 不易 检测 。 一 Ｇｙ ｉ ｇ ＳＰ等Ｉ 在 Ｉ Ｆ技 术 中应 用 固相 ｐ 梯度 ５ Ｅ Ｈ （Ｐ 可 以产 生 极 窄 范 围 的 ｐ 梯 度 ， 有 更 高 的 Ｉ Ｇ） Ｈ 具 分 辨率 ， 以观察 到 以前不 能 检 出的蛋 白质 ， 可 改善 了 异 构体 的分 离 ， 并且 方便 了蛋 白质 的定量 。 １２ ２ 质谱 （ ） 术 ．． Ｍｓ 技 质谱 技术 是 目前鉴定 蛋 白质 的多种方 法 中发展
质 表达 的影 响 及 对 蛋 白质 的 翻译 修 饰 作 用 。本 质 上 ， 养 代 谢 的 过 程 取 决 于 细 胞 或 器 官 的 众 多 营 ｍＲ ＮＡ分 子 表 达 和 众 多 密 码 蛋 白 质 的 相 互 作 用 。 营养蛋 白质 组学有 助 于我们正 确理 解机 体代谢 途径
二 维聚 丙烯 酰 胺 凝 胶 电泳 （ － Ｅ 是 目前 对 蛋 ２Ｄ ） 白质组 分辨率 最 高 、 复性 最 好 的分 离技 术 ， 重 因此 ， 也 是蛋 白质组 研究 中应用 最 多的 。 其 原理 是根据 蛋 白质 的等 电点 不 同 ， ｐ 梯 在 Ｈ 度胶 内等 电聚 焦 （Ｅ ） 蛋 白质 进 行 初 次 分 离 ， ＩＦ 对 蛋
中 图分 类 号 ： ２ １ ２ ＴＳ ０ ． １ 文献 标 志码 ： Ｂ 文 章 编 号 ：０ ３ ２ ２ ２ １ ） ２ ０ ３ —０ １ ０ —６ ０ （ Ｏ １ １ — ０ ０ ３
目前 ， 营养缺 乏 和 营养 过 剩 是 营养 学 面 临 的双 重挑 战 。在 国 内 ， 营养 缺乏性 疾病 是首要 问题 ， 特别
正 营养 失调 、 以促 进生 长发育 、 强抵抗 力为 目的 的 增 合理 营养和 膳食 的食 品科学研 究非 常必 要 。而近年 来 蛋 白质组 学 的发 展 为研究膳 食 营养与 人类疾 病 的 关 系提 供 了研究新 思路 、 新方 法 ， 得营 养蛋 白质组 使 学 应运 而生 ， 迅速 发展 为营养 学 的研 究前 沿 。 营养蛋 白质组 学 主要是运 用蛋 白质 组学 的研究 方 法 ， 讨 营养素 、 探 膳食 或食 物活性 成分 对机体 蛋 白
收稿 日期 ：０ １０ —７ 修 回 日期 ：０ １１—５ ２ １ －８１ ； ２ １ ０２ 作 者 简 介 ： 金 辉 （ ９ ６） 男 ， 士 研 究 生 ， 究 方 向为 农 产 品 加 工 。 孙 １ ８一 ， 硕 研