动物性食品中磺胺类兽药残留及检测方法概述
摘要：动物性食品中的兽药残留问题已成为人们普遍关注的社会
热点问题。本文主要介绍了磺胺类兽药在动物性食品中的残留现
状、原因及危害，概述了磺胺类兽药的常用分析方法。
关键词：磺胺；兽药残留；危害；检测方法
随着全球食品贸易国际化，食品安全已成为全球关注的公共卫生
问题。其中动物性食品中的兽药残留问题已成为关注的焦点。磺胺
类兽药是畜禽抗感染治疗中的重要药物，是畜牧养殖业中应用最广
泛的药物之一【1】，磺胺类药物经各种给药途径进入动物体内后，
可转移到肉、禽、蛋和乳等动物性食品中，使用不合理很容易在动
物组织中造成残留。近几十年来，磺胺类兽药残留现象非常严重，
经常在畜禽和水产品中出现。食用磺胺类药物残留超过限量的动物
性食品，对人体健康会产生多种危害。因此，作为动物性食品安全
监测技术支撑的各种检测技术的研究已引起国内的高度重视。
一、磺胺类兽药残留原因与危害
1、引起残留的原因
（1）养殖业使用标有停药期的动物用药品及含药饲料添加剂后，
未遵守停药期就将禽畜、水产品类及乳蛋品等出售，这是造成药物
残留最主要的原因。
（2）在治疗动物疾病时错误用药，如用药量、给药途径、用药
部位以及用药种类等不符合用药指标，有可能延长药物在体内残留
时间，从而增加休药天数。
2、对人体的危害
人类经常食用磺胺类药物残留的动物性食品，就可能引起磺胺类
药物在人体内蓄积，对人类的身体健康产生很大危害。主要表现为
肾脏损伤，过敏反应，抑制造血系统，细菌抗药性。有资料表明，
磺胺二甲嘧啶在连续给药中能够诱发啮齿动物甲状腺增生及甲状
腺滤细胞腺癌，具有潜在的致癌性【2】。实验发现，在胎儿器官形
成期和哺乳期接触磺胺二甲嘧啶使子代大鼠呈现先天性甲状腺功
能低下的表现【3】。
二、动物源性食品中磺胺类药物的最高残留限量
各国政府对磺胺类药物在动物性食品中使用严格规定了最高残
留限量（mrl）。目前中国、欧盟、美国、日本等均将磺胺类药物列
为动物饲养过程中限制使用的药物。欧盟、美国及我国规定磺胺类
药物mrl为0.1 mg/kg。磺胺二甲嘧啶：0.1 mg/kg，日本规定为
0.02 mg/kg，并且具有逐步严格控制的发展趋势【4】。
三、磺胺类兽药对食品的污染情况
磺胺类药物残留问题的出现已有近30年时间，超标现象比其他
任何兽药残留都严重。
刘清等在2003年调查了兰州地区鲜牛乳中磺胺类药物残留的情
况，高效液相测定样品。阳性样品占37.78%，含两种以上磺胺类阳
性样品占7.41%。
汤丽芬等人在2003年6月对广州某地区猪、鸡、鱼肉、肝脏、
肾脏共140个样本进行了测定，肝脏、肾脏中的磺胺嘧啶、磺胺二
甲嘧啶和磺胺甲噁唑的最大残留量分别为1103.7 ± 419
µg/kg，385.0 ± 147 µg/kg，108.8 ± 67.9
µg/kg，可见动物内脏中磺胺类药物的残留量严重超出mrl。
侯为道等考察了成都地区动物性食品中兽药残留水平，发现兽药
污染问题较为严重，尤以四环素类、磺胺类药物残留水平较高，磺
胺二甲嘧啶、磺胺喹噁啉阳性检出率分别高达22.12%和20.35%，
阳性超标率分别为44.00%和34.78%。
由以上这些数据充分反映出，目前养殖中磺胺类抗生素滥用的现
象非常严重，残留和蓄积严重，人们长期食用这样的食物，势必会
引起人群食源性疾病的流行，对人体的健康造成严重危害。
四、磺胺类兽药的常用分析方法
目前已有大量技术用于磺胺药物残留水平的检测，这些技术包
括，微生物法检测，免疫学分析法，薄层色谱法（tlc），气相色谱
（gc）和气相色谱－质谱（gc-ms）联用法，毛细管电泳法（ce），
高效液相色谱法（hplc）以及使用生物传感器等方法和技术。
1、微生物学方法
微生物法不需要专业昂贵的仪器，对于少量样品的检测较为理
想。然而，微生物法仅限于那些可促进或者抑制微生物生长的物质
的检测。多被用于牛奶中磺胺类药物的筛选。采用bacillus
stearothermophilus菌株可对磺胺类药物和青霉素进行检测，可在
低于mrl水平检测某些磺胺类药物残留。
2、仪器分析法
近年来，用hplc方法检测动物性食品中的磺胺类兽药报道比较
多，由于其高灵敏度和特异性，是磺胺类兽药残留分析中最为常用
的一种方法，其次分别是气相色谱（gc），毛细管电泳（ce） 及薄
层色谱法（tlc）。
仪器分析方法准确、灵敏度高，可同时测定多种药物，但需要昂
贵的资金投入，样品前处理复杂、耗时，且需专业人员操作，不利
于现场的快速检测，因此应用受到一定限制。
3、免疫检测方法
免疫分析是以抗原抗体的特异性、可逆性结合反应为基础的分析
技术【5】，非常适合于复杂基质中痕量组分的分离或检测。与常规
理化分析技术相比，免疫分析法具有特异性强、灵敏度高、方便快
捷、容量大、成本低、安全可靠等优点，目前已广泛应用于兽药残
留检测中。
常用的免疫分析法有放射免疫测定法，免疫传感技术，酶联免疫
吸附测定(elisa)以及胶体金免疫测定法(gica)。
（1）elisa法
使用酶标记，避免了同位素标记的放射性污染和标记物的稳定性
问题，该方法操作方便，灵敏度高，目前已有许多用于兽药残留检
测的商品化elisa试剂盒。刘智宏、杨红报道了鸡血清、牛奶、猪
血浆和猪尿中smz的多克隆抗体的elisa检测方法，赵丕成等成功
研制出抗磺胺嘧啶的单克隆抗体，并建立了elisa检测方法，检测
限达0.6 µg/l。
（2）gica法
gica是20世纪90年代在免疫层析的基础上建立的一种简单快速
的检测技术，是一种将胶体金颗粒作为标记物的一项新技术，以微
孔膜为固相载体，包被已知抗原或抗体，加入待测样本后，经微孔
膜的渗滤作用或毛细管虹吸作用使标本中的抗体或抗原与膜上包
被的抗原或抗体结合，通过胶体金标记物与之反应形成红色的可见
条带或斑点。所以为不需要任何仪器的试纸条或试剂盒法的免疫检
测提供了可能。这种方法灵敏度高，操作简便快速，稳定性好，结
果准确且易于判定，特别适用于残留监控中现场的快速筛选监测分
析【6】。
五、讨论与展望
动物性食品中的兽药残留问题是关乎人民群众生命安全的重大
问题。不断研制各种兽药残留快速、灵敏、便携的检测方法，是实
现对动物源性食品中兽药残留的有效监控措施。但仅仅通过提高检
测技术是不够的，应从立法角度制定动物性食品中的兽药残留的最
高残留限量标准，提高对各种违法犯罪行为的打击力度，切实提高
我国动物源性食品安全水平。
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[6] 杨振修．胶体金在标记免疫测定中的应用[j]．标记免疫分
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作者简介：
张佳宜：女（1983-），天津市人， 硕士，天津科技大学理学院，
助理实验师。