２Ｏｌ１（１） 陕西农业科学
山区反季节平菇高产高效栽培技术
吕 飞 。林 阳 ，林 鸿。，姚 梅
（１．西安市农业技术推广中心，陕西西安 ７１００６１；２．周至县园艺站，陕西周至 ７１０４００；
３．西安市长安区蔬菜站，陕西西安 ７ｌＯ１００）
陕西省西安市长安区滦镇鸡窝子村地处秦岭 山区北麓，海拔１ ６２０ ｍ，自然生态环境保护非常良 好，无污染，夏季无酷暑，昼夜平均气温为２Ｏ一２６ ℃，非常适宜进行平菇反季节栽培。平原地区平菇 栽培季节为每年９月份至第二年５月份，６—９月份 为平菇栽培断茬期，因此每年这个季节平菇价格是 常规季节的２—３倍。利用山区气候特点和都市近 郊的地理优势，进行平菇反季节栽培，满足市场需 求，符合都市农业发展特点，经济效益十分可观。 ２０１０年鸡窝子村示范点栽培规模２５万袋，总产值 达ｉ００万元，菇农非常高兴。我们通过３ ａ的试验 示范与推广，总结出了一套适宜北方地区山区反季 节平菇栽培的技术措施，对于指导本地区山区反季 节平菇高产高效栽培具有积极意义。 １ 栽培时间 在自然条件下，每年３—４月份制原种，４—５ 月份制栽培种，５—６月份生产出菇袋，６月下旬至 １Ｏ月上旬出菇管理和市场销售。一般栽培面积 较大的，要合理安排时问，最好能做到“分期播种、 连续上市”。 ２ 栽培场所 选择远离居住区、场地开阔、通风条件好、水源 近且清沽的场地。菇棚建成长２０—４０ｍ，宽４— ６ｍ，顶高１．８ｍ的大棚。用多菌灵喷洒棚内地面及 棚壁四周，然后再在地面上撒一层石灰，清除杂菌。 ３ 栽培品种 我们选用中高温品种（１５—３５℃）大丰４２５、 新８不１】农平ｌ０作为主栽品种。 ４ 栽培料配方及处理 ４．１ 原料准备 制备栽培料的棉籽壳要采购新鲜的，并在４月 初进行几次暴晒，麦革秸秆和锯末（樟、苦慷及针叶
树锯末除外）也要新鲜无霉变，辅料为麦麸、玉米粉
等，要新鲜、洁净、干燥、无虫、无霉、无异味。
４．２具体配方
栽培料可按下列百分比进行配置：桥半『壳
３Ｏ 、麦草秸秆３Ｏ 、锯末３０ 、麦麸４ 、玉米
粉１ 、石膏２ 、石灰２ 、磷酸二氢钾０．９５／０／ｏ、
硫酸镁０．０５ 、料水比例ｌ：１．１左右。
５ 装袋灭菌
栽培料配好后先将主料、辅料和石膏混合搅
拌，将石灰、磷酸二氢钾和硫酸镁放入水中。边搅
拌边将其水溶液洒到料上。拌匀后（水分 手ｌＪ１］
力握料，指问渗出１—２滴水为宜）ｐＨ值为８—９。
堆料ｌ０—１５ ｈ后即可装袋。装袋时料不能太松
也不能太紧，如果太松菌丝会生长不良。很难形成
菌棒，即使料发好，菌棒与菌袋之ｌ１＝１Ｊ有空隙，菌怀
周身易形成子实体，但却不容易发育成具有商品
性的蘑菇；若栽培料装的太紧则透气性差．菌丝吃
料速度缓慢，很难在短时问内长成菌柞。ｆ－ｊ＜ｆ此装
袋时外侧要压紧，而中问要稍松一些，菌袋装好
后，要尽快装锅灭菌。随着灭菌锅容量增大，灭悄
时问要相应加长，一般１ ０００袋以下，灭菌时ｎ１Ｊ为
锅上大气后ｌ８—２０ ｈ，ｌ ０００—２ ０００袋为锅．Ｉ：大
气后３Ｏ一３５ ｈ。灭菌结束，待锅漏下降后出锅。
６ 接种培养
接种前要对接种室进行彻底消毒，选Ｊ｝】， 尔
马林或来苏儿水溶液进行喷洒。然后放人灭好菌
的菌袋及栽培种，点燃烟雾消毒剂（３—４ ｇ／ｍ ）
关闭门窗熏蒸。参与接种的所有人员，在接ｆ１｝１
必须将衣服、头发和手清洗干净，要用７５ Ｉ，ｌ，Ｊ沁
精进行全身外表消毒，栽培种『ｈ巾ｆ１＝＝ＩＪ向两头使用，
并弃去两端ｌ ｃｎｌ左右的菌种，待菌袋内料濉降
３Ｏ℃以下时，打开接种口，将菌种用消 过的拔
收稿日期：２０１０－１ ０ ２６
作者简介：吕飞（１ ９８，１一）．男，硕士，农艺师，主要从事食用菌育种与栽培研究。
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种勺挖取，迅速接入袋口。用消毒过的报纸封口，
注意接种时动作要快。
对于发菌的场地必须干净、干燥、无杂菌污染。
将栽培袋置于暗光或散射光条件下培养，空气湿度
保持在３５％－－７５ 左右，温度在１５—２５℃之间，一
般２５—３０ ｄ即可发满菌。发菌期间需翻袋２—３
次，但菌丝封口前应尽量避免移动，结合翻袋检查
菌袋是否有杂菌。如发现有污染菌袋立即捡出另
外放置，不十分严重者可继续发菌出菇，若杂菌污
染超过菌袋３／４时，则应扔远，防止杂菌传播。发 菌期间菌袋间温度不能超过３Ｏ℃，否则会烧菌。 一般菌袋摆放不可超过７层，宜单层摆放。 ７ 出菇管理 ７．１ 催蕾 菌丝发满袋后，移人出菇大棚，垒放５—７层， ５—７ ｄ后进行催蕾。催蕾前先行脱掉菌袋两端 封口纸。催蕾措施主要包括喷重水和通风换气， 每天可喷重水２—３次，结合喷水进行强通风。菇 蕾形成后可适当减小通风量以及喷水次数，确保 棚内相对湿度在６５ 一９Ｏ 。 ７．２出菇期管理 出菇期管理主要是水分、通风和温度调控。 ７．２．１ 水分管理 以喷水为主，使空气相对湿度 在８Ｏ 一９Ｏ ，同时要在每一次喷水后进行通风 换气。若遇雨天，不喷或少喷，喷水量视子实体生 长状况定。若子实体生长健壮，叶片平展肥厚，表 明喷水适量；若子实体出现干皮，边缘干裂，甚至 形成花菇或枯萎说明缺水，要及时补水。喷水方 式宜雾化或小雨状落水为宜。 ７．２．２通风要结合每天的喷水进行通风，通风 时间要适当，中午气温最高时，通风时间可适当延 长，以保证氧气的充分供给。但时间过长易造成 子实体干裂，时间过短则造成子实体叶片不展开、 长柄或子实体呈喇叭状。因此，通风时间要根据 平菇的生长状况合理安排。 ７．２．３ 温度调控 平菇不同温型的品种对出菇 温度有不同的要求，如出现极端天气状况时，要采 取降温措施使棚温控制在３５℃以下，如在菇棚上 加盖遮阳网，菇床问地面浇水等，同时适当增加喷 水和通风次数降低棚温。 ８采收及管理 ８．１ 采收时间 当菌盖尚未完全展开边缘变薄，菌柄与菌盖 接近的凹陷处出现茸毛，有少量孢子发生时及时 采收，采收时要连柄剪下，不留残体。 ８．２采收后管理 每茬菇采收后要迅速清理菌袋表面，除去留 在料中的菇根，停水３—５ ｄ，而后浇足清水，准备 下茬出菇。管理同前茬，一般可采收３—４茬。 ９ 栽培中的异常现象和病虫害防治 ９．１菌丝黄死、萎缩 主要是由于气温、料温过高或料太紧太湿、通
透性差引起。
９．２菌盖外翻
通常是由培养料中含水量低，以及空气湿度
小造成。
９．３ 菇型不正。出现畸形菇、大脚菇或菌柄过长
主要是通风不良，二氧化碳浓度过高、湿度过
大引起。
９．４竞争性杂菌
主要有绿霉菌、根霉和毛菌，菌丝白色，接种
点或菌袋破损处培养料变绿即绿霉菌，若菌丝间
有散生黑色颗粒即毛菌。这都是由于接种时没有
严格按照无菌操作进行导致；如果菌袋中部菌丝
白色，菌丝问有明显黑色颗粒，使培养料发黑即根
霉菌，这是由于灭菌时间不足或灭菌温度不够造
成，一般要在灭菌时确保灭菌质量。当杂菌污染
超过菌袋３／４时，可在远离菇棚的场地进行堆积
沤肥。
９．５细菌病
平菇常见的细菌病主要为褐斑病。此病由假
单胞杆菌引起，从幼小菇蕾到成熟子实体皆可发
病。子实体感染后，初期菌盖局部呈淡黄色，且生
长缓慢、僵化，后期严重感染时子实体萎缩、菌褶
扭曲。还有的子实体感染后表面局部呈浅黄色斑
点，有粘湿感，并逐步向内部侵染，直至菇体腐烂，
同时有粘稠状分泌物，散发难闻臭味。病原菌侵
入子实体后７ ｄ发病。褐斑病的防治主要是以防
为主，防治结合。预防时用黄斑消按２ ０００倍的
比例每天喷洒１次，连喷２—３次，如果发现有感
染用黄斑消按１ ０００倍的比例每天喷洒１次连喷
３次。
９．６虫害防治
危害平菇的害虫主要有菇蝇、螨，可在菇体采
收前用１ ０００—２ ０００倍的菇净液喷打，每天ｉ次，
连喷２—３ ｄ。