活性发酵豆粕(生物活性菌体蛋白)介绍
第一部分 豆粕为什么要发酵
【豆粕发酵的目的】
一、破坏豆粕中抗营养因子 豆粕中含有胰蛋白酶抑制因子、低聚糖、凝集素、植酸、脲酶等抗营养因 子，在发酵过程中通过微生物作用、 酶及发酵产生有机酸的作用， 使得抗营养 因子被降解或者钝化，从而得到破坏。
豆粕中的抗营养因子的危害 ( 综述 )
1、胰蛋白酶抑制因子 IT ，抑制生长。大豆中最重要蛋白类抗营养因子，
约占大豆蛋白 6%，IT 通过对胰蛋白酶的抑制，引起胰腺肥大和增生，甚至产
生腺瘤，引起动物生长抑制。
2、大豆凝集素 (SBA)，影响消化吸收及免疫抑制 : 脱脂豆粕中约含
3%，难 以完整吸收进入血液， 引起红细胞凝集， 在消化道中损坏小肠壁粘膜结构，影 响多种酶的分泌， 对肠道的消化和吸收功能有严重的抑制作用， 凝集素也对动 物的免疫系统产生不良影响，抑制动物生长。
3、低聚糖，胃肠胀气因子 : 豆粕富含棉子糖与水苏糖等低聚糖， 人和动物 不能消化这些低聚糖，结果它们进入结肠被细菌发酵产生大量二氧化碳和氢， 少量甲烷，从而引起肠道胀气，并导致腹痛、腹泻、肠鸣等。
4、脲 酶: 影响蛋白吸收利用，是豆粕类蛋白原料质量重要影响因素。
5、植 酸: 与饲料原料中的磷结合 ,形成难于被动物消化吸收的植酸磷，
降 低动物对磷的消化吸收。
6、非淀粉多糖 (NSP): 是植物细胞壁物质主要成分，难以被单胃动物自身
分泌的消化酶水解， 能在消化道形成粘性食糜， 降低饲料脂肪、 淀粉和蛋白等 养分营养价值。
7 、酚类化合物 : 大豆中酚类化合物如单宁可以与蛋白质如赖氨酸、甲硫
氨酸相结合，使蛋白质的利用率降低。
二、消除豆粕蛋白的抗原性
豆粕蛋白具有很强的抗原性， 在发酵过程中， 主要是通过降解而使其失去
抗原性。大量研究表明， 豆粕中存在的抗原物质能引起仔猪等幼龄动物的肠道
过敏 -- 损伤，进而引起腹泻。 已证实， 引起断奶仔猪过敏反应的主要抗原是大 豆球蛋白和β -- 伴大豆球蛋白。
三、 降解大分子蛋白质，形成易吸收的小肽蛋白
豆粕中主要组分 11S 和 7S 是大分子蛋白， 分子量分别为 350K D 和
180K D，通过发酵酶解，被降解为可溶于水的小分子氨基酸及小肽，利于动物的吸 收利用。S 是蛋白质超速离心机组份分离时的单位 ,1S=1/1013 秒。豆粕蛋白应 用超速离心分离方法进行分离分析， 按照沉降模式 , 可分为 2S、7S、11S和 15S 共 4 个主要的组份，它们的比例成分为 9.4%,43%,43.6%和
4.6%，7S、11S 含 量达 86%以上。
研究表明，蛋白质在消化道的吸收大部分是以小肽形式被吸收。 小肽蛋白， 可以通过肠道粘膜直接吸收，转运速度快、吸收速率快、不易饱和 ; 不存在与 氨基酸吸收竞争，还能促进游离氨基酸的转运 ; 小肽吸收耗能低，节省能量。
四、形成各种有益发酵产物 豆粕发酵一般采用枯草芽孢杆菌、酵母菌和乳酸菌等农业部批准安全菌 株，产品发酵后往往含有较高数量的有益菌及有机酸、 酶、维生素等代谢产物。
1、产生大量活性益生菌，调节肠道菌群平衡 : 益生菌调节肠道菌群平衡， 抑制沙门氏菌、致病大肠杆菌，可有效预防雏禽黄白痢及成禽顽固性拉稀 ; 粪
便细腻、干燥、成形、不稀，粪便残留饲料颗粒少。
2、发酵产生大量的乳酸、醋酸等有机酸，具有酸化剂功效 :
抗腹泻: 乳酸含量高达 3%以上，可维持和改善动物肠道健康，促进消化吸
收，抑制腹泻。
提高采食量 : 具有独特的发酵醇香酸味，诱食性极佳，改善饲料风味，增
加动物食欲，长期使用养成嗜好，提高动物采食量，促进生长。
酸化剂功能:代谢产生酸化剂 -乳酸、醋酸，饲粮不必另行添加饲料酸化剂， 降低饲料成本。
3、代谢产生酶、 维生素，提高饲料利用率 : 益生菌在体内代谢分泌产生蛋 白酶等多种酶、 B 组维生素，改善机体代谢，促进动物消化吸收。
五、畜禽健康与环保
1、增强机体免疫功能 : 益生菌是良好的免疫激活剂， 激活机体体液免疫和 细胞免疫，不但显著提高蛋鸡血清中新城疫 Hl 抗体水平，而且还能显著增加 血液中淋巴细胞比例和白细胞吞噬指数，从而增强了蛋鸡的免疫力和抗病力。 减少抗生素的使用或替代部分抗生素，具有营养和提高免疫力的双重作用。
2、改善肉蛋品质 : 减少抗生素使用， 不仅促进畜禽生长， 而且由于体内大 量有益的微生物作用，促进了肉蛋品质的改善。
3、清除粪尿恶臭，改善环境 : 益生素分解动物粪便中的亚硝酸盐、氨气、 三甲胺和硫化氢等，除臭效果显著，致病菌含量下降，减少消化道、呼吸道发 病机会。
4、脱霉解毒 : 活性生物制剂在体内代谢分泌多种酶， 可分解及减少霉菌毒 素和饲粮抗营养因子在体内蓄积。针对性的玉米霉变效果更佳。
六、发酵产生高活性有机微矿
复合发酵可产生有机钙、 有机铁、有机锌等有机微矿， 利于动物消化吸收， 促进畜禽生长及生产。主要发酵产物有乳酸钙、乳酸亚铁、及乳酸锌。
第二部分 发酵豆粕的生产
一、豆粕发酵原料配方 原料 :46%蛋白高蛋白豆粕，含量不低于 95%;菌种 : 酵母菌、乳酸菌、枯草 芽孢杆菌 ; 益生元 : 牛肉膏、蛋白胨、酵母膏、单糖等 ; 微矿（ 铁、钙、锌 ） 。
第三部分 豆粕发酵的质量评判
一、豆粕发酵的质量评判，包括四部分
1、感官评判
包括 色泽、气味、粘度。
2、常规理化分析 包括蛋白含量、水分、 TCA-N、灰分、酸度。
3、非常规理化分析
包括有益活菌数、 SDS-PAGE电 泳、挥发性盐基氮、胰蛋白酶抑制因子、
脲酶活性。
4、深度分析
包括低聚糖 （水苏糖和棉籽糖 ） 、抗原定量、大豆凝集素、 全氨基酸组成分 析、蛋白酶活性、尿素氮等。
具体如下 :
（ 一 ） 感官评判 : 色、香、味和粘度
1、色: 豆粕在一定温度下经过发酵、脱水、干燥后颜色变深，国内外优质
的发酵豆粕应为棕黄色。 如果颜色浅而与豆粕一致， 有可能发酵不彻底或掺入
其他浅色蛋白原料。
2、香、味:发酵豆粕 （干燥的发酵豆粕加适量的水煮开后 ）有很强且愉快的 酒醇酸香气，无氨臭 ; 口尝略有酸涩味。
3、粘度: 豆粕发酵越彻底粘度越大。 粘度过大影响干燥效率， 干燥的发酵 豆粕按 1∶ 1 —2 加水调和后亦粘手。
（ 二 ） 常规理化分析 : 蛋白含量、酸度、 TCA-N、水分
1、蛋白含量 : 评判蛋白原料重要指标，国标要求豆粕添加量 95%以上。干 基发酵豆粕蛋白可达到 48%.
2、酸度 :豆粕发酵产生乳酸、醋酸，酸度应大于 2%，过低则可能发酵程
度不足，过高发酵控制不当而产氨。
采用滴定法测定，简单快速。
3 、酸溶蛋白 -- 小肽（TCA-N 肽氮） ：即可溶性小分子蛋白质含量，
可采用 三氯乙酸法测定。发酵豆粕中 T C A - N 含量大概在 8% — 12%（相对于所含 蛋白质的比例 ） 。含量过低则发酵降解程度不够，如果含量大于 15%，粘度过 高，产品干燥困难。
4、水分：干燥后发酵豆粕，水分低于 13%，易于包装、运输及饲料添加。
湿态发酵豆粕，系发酵结束前适度脱水， 富含益生菌等大多发酵活性物质， 直接饲喂效果优于干态发酵豆粕。 但有包装、运输及添加限制。 有条件规模养
殖场饲用较多。
（ 三 ） 非常规理化分析 : 包括有益活菌数、 SDS-PAGE电 泳、挥发性盐基氮、 胰蛋白酶抑制因子、脲酶活性
1、益生菌活菌含量
干燥后的发酵豆粕， 主要存活的是少量枯草芽孢杆菌， 乳酸菌和酵母耐热、 耐干燥能力差，基本无活菌存在。发酵较好、干燥温度适当的发酵豆粕，其芽 孢杆菌数量超过 106CFU/g。
湿态发酵豆粕， 实为富含活菌的菌液， 枯草芽孢杆菌、 乳酸菌和酵母菌活 菌均可较长时间存活，活菌含量达 109 CFU/g，易于畜禽肠道微生态平衡。
2、蛋白酵解度 （SDS-PAGE电 泳检测 7S和 11S蛋白 ）
7S 和 11S 蛋白是豆粕中免疫原性最强的大豆抗原蛋白， 占大豆籽实总蛋
白的 65%— 80%，也是大豆中主要的抗原蛋白，此项检测测定豆粕发酵程度。
在保证提取液蛋白质浓度一致的条件下， 可以定性检查发酵豆粕中 7S 和
11S 蛋白的降解情况。
注 : 很多厂家宣称其发酵豆粕是“零抗原”或者“无抗原” ，标称抗原含量 低于 1mg/kg，这不符合实际情况。低量抗原蛋白的存在所产生的刺激作用对 动物的健康成长是有好处的，毕竟发酵豆粕的使用还是以动物的幼龄阶段为 主，在以后的生长阶段还是以豆粕作为主要的蛋白原料。 所以发酵豆粕应该以 “低抗原”更为合适。
3、挥发性盐基氮 -- 氨 发酵豆粕中挥发性盐基氮的产生主要是由于发酵温度过高，氧气供给不 足，蛋白质分解过度而产生氨。 挥发性盐基氮过高往往导致发酵豆粕产品产生 氨臭味、酸度较低、适口性变差，严重时会导致动物中毒。发酵豆粕中挥发性 盐基氮含量小于 50mg /100g 。
（ 四）深度分析 : 包括低聚糖 （ 水苏糖和棉籽糖 ）、抗原定量、大豆凝集素、 全氨基酸组成分析、蛋白酶活性、尿素氮等。
1、胰蛋白酶抑制因子 : 目前普遍采用酶化学方法检测， 国内豆粕中胰蛋白 酶抑制因子活性大概在 2000T I U / g 左右，优质发酵豆粕可以达到
400TIU/g 以下。
2、低聚糖 （胀气因子 ）主要是棉籽糖和水苏糖 : 能够导致动物胀气、腹泻，影响养分消化吸收。 发酵豆粕中的低聚糖检测可以采用薄层层析进行定性分析， 定量检测可以 采用高效液相色谱。
3、大豆凝集素 : 能够引起免疫反应，导致肠壁损伤。 大豆凝集素可以采用红细胞凝集反应进行定性比较分析。
二、发酵豆粕国家标准 （2013） NY/T 2218-2012 饲料原料发酵豆粕
农业部（第1773号）公告饲料原料目录 -- 发酵豆粕（编号 12.1.1）
强制性标准 : 粗蛋白质、酸溶蛋白、水苏糖、水分。 注，强制性标准内容产品标签中必须标示。
三、发酵豆粕检测
附件一 发酵豆粕营养成分含量测定 （ 绿萌公司供样 ）
粗蛋白≥ 50% 小肽（1000d 以下） ≥10% 乳酸≥ 3.5% 水分≤ 10%
钙 0.5-0.54% 总磷≥ 0.74% 枯草芽孢杆菌≥ 0.2 亿/克 蛋白酶≥ 150
粗脂肪≤ 5.0% 粗纤维≤ 3.0% 无氮浸出物≤ 28% 粗灰分≤ 6.0%