本科毕业论文

福禄园酒店成本管理存在的问题及解决对策

学 院：经济管理学院

专 业：财务管理专业

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学 号：*********

指导教师：石 *

职 称：副教授

论文提交日期：二Ο一Ο年六月 摘 要

随着我国经济的快速发展，酒店业已成为我国的朝阳产业，但酒店业市场竞争激烈，如何取得更大的经济效益，在激烈的竞争中脱颖而出，使企业在日益狭小的市场空间中树立竞争优势，寻求更大的发展空间。经营成本及费用控制的好坏往往是决定企业利润大小的主要因素，有效地控制经营成本及费用是企业经营成功的必然要求。本文从福禄园酒店的管理现状入手，通过对餐饮部这个酒店的主要部门运营中成本控制的全面分析，运用成本控制的有关理论和方法，指出了酒店餐饮成本控制中现存的一些不足。针对酒店在成本控制各个环节中模式单一、成本及费用项目范围广、管理人员知识水平有限等问题，并结合酒店的实际情况，从实施标准成本控制制度这一对策入手对酒店餐饮成本控制提出一些自己的看法。

关键词：成本管理；成本控制;标准成本

Abstract

With the rapid development of our economy, the hotel has become the sunrise industry

in China, but the hotel market competition is intense, how to achieve greater economic

benefits, in the fierce competition, the enterprise in the narrow space of market of growing

up competitive advantage, seek larger development space. Operating costs and expenses

control is often decided the main factors of enterprise profit size, effectively control

operating costs and expenses is the inevitable requirement of business success. From the

garden hotel Ferro status of the management of the hotel, food &beverage, through the

main department operation cost control, the comprehensive analysis of the cost control of

relevant theories and methods, and pointed out the hotel catering cost control of the

shortcomings of existing. In hotel in every link cost control in single mode, costs and

expenses project scope, knowledge management, and with limited from the actual situation

of the hotel, the implementation of standard cost control system of the countermeasures of

hotel catering cost control and put forward some opinions.

Keywords: cost management, Cost control, Standard cost 目 录

1引言 ....................................................... 1

1.1成本管理的目的与作用 ................................... 1

1.2成本管理过程 ........................................... 1

2福禄园酒店概况及成本控制特点 ............................... 2

2.1 酒店概况 ............................................... 2

2.2 福禄园酒店的组成机构 ................................... 2

2.3 福禄园酒店的成本分析 ................................... 3

3 福禄园酒店成本控制存在的问题及成因 ......................... 4

3.1员工参与成本管理意识落后 ............................... 4

3.2 原材料价格波动大导致成本控制难度大 ..................... 5

3.3 成本管理方式单一不能准确合理控制成本 ................... 5

4加强福禄园酒店成本控制的措施 ............................... 6

4.1 树立全员、全过程成本管理的思想 ......................... 6

4.2树立建立和保持饭店长期竞争优势的思想 ................... 6

4.3从采购方面控制成本 ..................................... 7

4.4从库存环节控制成本 ..................................... 7

4.5 改变加工环节控制成本 ................................... 8

4.6 福禄园酒店的成本差异分析 ............................... 8

4.7建立餐饮成本周报表制度 ................................. 9

5 福禄园酒店适时制定标准成本，分析成本差异 ................... 9

结论 ........................................................ 10

致谢 ........................................................ 12

参考文献 .................................................... 11

内蒙古农业大学经济管理学院本科毕业论文

1 1引言

在经济的快速发展中，第三产业也已飞速发展的势头在我国市场经济中占领了一席之地。而中小型私营饭店在餐饮服务大军也扮演着重要角色。企业在竞争激烈的市场经济条件下，中小型饭店要想生存或谋求发展壮大，除了饭菜品味独特、运营资本雄厚之外，管理在其中起到越来越重要的作用。而成本控制是企业管理活动中永恒的主题，成本控制的直接结果是降低成本，增加利润，从而提升企业管理水平，增强企业核心竞争力。餐饮市场更多的是买方市场，每一个细分市场都有众多企业在竞争，而生产的往往是同质产品，差异不大，这时就要看哪家企业具有成本领先优势，提供的服务是否优质，品牌的美誉度如何，其中成本控制是最基本的也是最关键的因素。要是企业的成本比竞争对手具有优势，那么他就可以运用低价竞争手段，吸引更多的买方市场，进而扩大规模，获得规模效应，占领市场。所以，中小型酒店只有不断加强成本控制，才能提高酒店的市场竞争能力和获利水平。

1.1成本管理的目的与作用

成本管理是指企业生产经营过程中各项成本核算、成本分析、成本决策和成本控制等一系列科学管理行为的总称。成本管理一般包括成本预测、成本决策、成本计划、成本核算、成本控制、成本分析、成本考核等职能。成本管理的目的是充分动员和组织企业全体人员，在保证产品质量的前提下，对企业生产经营过程的各个环节进行科学合理的管理，力求以最少生产耗费取得最大的生产成果。成本管理的作用表现在：成本管理是企业管理的一个重要组成部分，它要求系统而全面、科学和合理，它对于促进增产节支、加强经济核算，改进企业管理，提高企业整体成本管理水平具有重大意义。随着环境条件的变化，成本管理系统的功能也在发生变化。但总的来说，成本管理主要有三项功能：为定期的财务报告目的，计算销售成本和估计存货价值；估计和预测作业、产品、服务、客户等成本对象的成本；为企业提高业务效率、进行战略决策提供经济信息和反馈。

1.2成本管理过程

要搞好成本管理和提高成本管理水平，首先要认真开展成本预测工作，规划一定时期的成本水平和成本目标，对比分析实现成本目标的各项方案，进行最有效的成本决策。然后应根据成本决策的具体内容，编制成本计划，并以此作为成本控制的依据，加强日常的成本审核监督，随时发现并克服生产过程中的损失浪费情况，在平时要认真组织成本核算工作，建立健全成本核算制度和各项基本工作，严格执行成本开支范围，采用适当的成本核算方法，正确计算产品成本。同时安排好成本的考核和分析工作，正确评价各部门的成本管理业绩 ，促进企业不断改善成本管理措施，提高企业内蒙古农业大学经济管理学院本科毕业论文

2 的成本管理水平。要定期积极地开展成本分析，找出成本升降变动的原因，挖掘降低生产耗费和节约成本开支的潜力。进行成本管理应该实行指标分解，将各项成本指标层层落实，分口分段地进行管理和考核，使成本降低的任务能从组织上得以保证，并与企业和部门的经济责任制结合起来。酒店成本是体现企业生产经营管理水平高低的一个综合指标。因此，成本管理不能仅局限于生产耗费活动，应扩展到产品设计、工艺安排、设备利用、原材料采购、人力分配等产品生产、技术、销售、储备和经营等各个领域。参与成本管理的人员也不能仅仅是专职成本管理人员，应包括各部门的生产和经营管理人员，并要发动广大职工群众，调整全体员工的积极性，实行全面成本管理，只有这样，才能最大限度地挖掘企业降低成本的潜力，提高企业整体成本管理水平。

2福禄园酒店概况及成本控制特点

2.1 酒店概况

福禄园酒店是达拉特旗的一家中小型酒店，注册资金为50万元，位于鄂尔多斯市达拉特旗树林召。该饭店共能够容纳200余人就餐，。饭店现有员工20人，福禄园酒店经营的饭菜有经典凉菜14种、家常菜22种、经典热菜18种、各种炖菜13种、酒店特色菜3种、各种面食及米饭、饼等主食8种，鸡蛋柿子汤、羊肉冬瓜汤等汤类8种。

福禄园酒店于2003年成立，在成立初期，由于是我们家乡的第一家中型酒店。所以经济效益很好。而随着人们生活水平的不断提高，人们更多的开始追求一种享受，选择更高档的饭店用餐。这种中小型饭店在激烈的竞争当中营业利润开始受到影响，出现下滑现象，所以，从2007年开始福禄园酒店开始注重成本管理，以求降低成本来进一步提高营业利润。

2.2 福禄园酒店的组成机构

由于福禄园酒店是一家规模不大的饭店，所以存在很多的弊端，如没有系统的管理方法致使花费了很多没必要的费用，使得成本大幅增加竞争力日益降低。为了提高酒店的竞争力增加营业利润福禄园酒店改革了原来的机构组织，分工变得更加明确，每个岗位都充分的发挥了自身的作用。如下图所示：