（生物科技行业）第十四章生物转化
第十章生物活性物质的灭活和转化
第壹节概述
体内的各种化学物质能够概括为三大类：结构物质、能源物质和活性物质或功能物质（详见第壹章第三节），结构物质是细胞及生物体的结构基础，能源物质是体内能量的贮存和直接使用的ATP等高能化合物的代谢前体，活性物质或功能物质担负各种代谢的催化、调节、信息传递等多种功能。
活性物质和结构物质相比，其半衰期短，代谢速度快。因此在不同生理条件、不同组织及发育的不同阶段能够灵活地进行新陈代谢的调节和转向；同时当生理条件和环境要求改变时，原有的活性物质必须快速灭活或转化失活，降低原有活性物质的浓度或被新产生的活性物质取代。例如在危机情况下，肾上腺素分泌，促使心率加快，血压升高，皮肤血管收缩，糖原分解加速，糖异生作用加强，以促使带有大量能源物质的血液进入肌肉，肌肉以更强的收缩运动能力应对危机情况；当危机情况解除后，肾上腺素必须快速地被转化灭活，否则身体将由于能量的大量消耗而处于高度疲惫状态、而且心脏等器官长期处于高强度工作容易导致心力衰竭以致死亡。
活性物质中的信息传递物质（激素样物质）通常会引起级联放大效应（见第九章细胞间信息传递），它们是新陈代谢强有力的调节物质，能够在较短的时间范围内大幅度地改变新陈代谢的走向和强度，同时也正因为它的级联放大效应，如果调节不当，将对生物体产生不可估量的负面效应，因此激素类信息传递物质是壹把双刃剑，快速的灭活和转化是非常必须的。
壹、功能蛋白和酶的水解
细胞内的功能蛋白以壹定的速率进行更新，如红细胞的平均寿命在120天左右，红细胞经巨噬细胞吞噬，细胞膜破裂释放出血红蛋白，血红蛋白降解为珠蛋白和血红素，其中珠蛋白经水解产生氨基酸，血红素在肝脏内经代谢转化产生各种胆色素，最终以结合胆红素的形式排泄入小肠。
细胞内各种酶的含量取决于酶的合成（结构基因的表达）和酶的降解（水解）的平衡。酶的合成和降解能够调节细胞内酶的含量和种类，从而调节细胞代谢的强度和对细胞信息物质进行响应。
细胞内蛋白质和酶的降解和分解使机体每天大约以相对恒定的速率消耗蛋白质和酶，这壹部分被消耗的蛋白质需要通过食物进行补充，大约相当于20~30g左右，可是由于食物蛋白质中的氨基酸种类和数量且不完全符合身体的需要，因此每日补充的蛋白质应大于身体消耗的蛋白质量，营养学家的推荐值是青少年必须每日补充80g之上的蛋白质，这样才能满足机体蛋白质的再生需要。可是需要注意，且不是蛋白质摄入越多越好，过多的蛋白质摄入将引起蛋白质分解作用加强，含氮物质增多，加重肝脏合成尿素的负担。
二、细胞信息物质的灭活和转化
细胞信息物质的功能是传递信息，它既不是结构物质又不是能源物质，因此属于非营养性物质。这类物质包括细胞间信息物质、细胞内信息物质和细胞产生的有活性的代谢终产物（如氨、胆红素等）；很多的药物是通过它的生物活性发挥作用的，这些药物是人工选择提取或人工设计合成的细胞信息物质；另外，从体外吸收的壹些食品添加剂（如防腐剂、食品色素、壹些调味剂）和有毒化学物质（如毒物、化学致癌剂）通常都具有生物活性从而能影响细胞的代谢状况，它们也属于特殊的细胞信息物质。
很多的非营养性物质极性不强，水溶性较差，因此很难通过血液循环运输到达排泄器官进行排泄，由于脂溶性较强而容易被细胞富集产生中毒。
上述非营养性物质即细胞信息物质的转化和灭活特称为生物转化。肝脏是生物转化的主要器官。通过生物转化，这些非营养性物质分子结构和性质改变，原有活性丧失或改变，极性增强，水溶性增加，易于排出。可是有少量的非营养性物质经生物转化后水溶性反而降低，活性或毒性增强，对机体不利。过去曾笼统地将生物转化作用称为解毒，这显然是不合理的。因为，第壹，转化和灭活且不是完全针对有毒化学物质的；第二，生物转化且不是壹定使有毒物质的活性降低。生物转化是对具有活性的细胞信息物质的转化，是调节细胞新陈代谢强度和方向的重要手段。
三、核酸的降解
核酸是遗传信息的载体，在多数生物是DNA，有些是RNA（如RNA病毒）。和转录产生的mRNA分子相比，作为遗传信息载体的DNA很稳定，相对代谢更新速度缓慢，通常只在细胞分裂前进行复制合成，而分解代谢主要局限在调亡细胞、破裂死亡细胞、通过细胞吸收的核酸类物质（食物吸收或细胞吸收）、个别无核细胞如成熟红细胞的形成过程中。可是结构基因表达的中间信息传递体mRNA分子半衰期很短，是活跃的核酸类代谢物质，它们被快速地合成和降解从而调节细胞中各种蛋白质和酶的含量和种类，进而调节细胞的新陈代谢。
核酸的降解包括核酸水解为它们的组成单位核苷酸和核苷酸的分解转化。其中核苷酸的分解转化主要是指嘧啶和嘌呤化合物的转化。嘌呤的代谢会产生具有生物活性的尿酸，尿酸有壹定的抗氧化作用，尿酸可通过尿液排泄，尿酸积累会导致尿酸盐结晶沉淀而致痛风。
第二节活性物质生物转化的类型
生物转化反应的类型有多种，其中氧化、仍原、水解反应，称为第壹相反应。结合反应称为第二相反应。壹般来说，激素样活性物质先进行第壹相反应进行转化，如果活性的改变未能达到目的，或极性依然较弱，则启动第二相反应，但有些活性物质可直接进行第二相反应。 壹、第壹相反应：氧化、仍原和水解
1.氧化反应
肝细胞微粒体、线粒体和胞液中含有参和生物转化作用的不同氧化酶系，如加单氧酶系、胺氧化酶系和脱氢酶系。注意：微粒体且不是活细胞中的亚细胞结构（细胞器），而是组织细胞在实验室破碎分离得到的壹种囊状膜结构，它是由细胞内质网的碎片形成的，因此，微粒体相当于细胞内的内质网部分。
(1)加单氧酶系:此酶系存在于微粒体中，能催化烷烃、烯烃、芳烃和类固醇等多种物质进行氧化。该酶系催化反应的壹个特点是能直接激活氧分子，使其中的壹个氧原子加到作用物上，而另壹个氧原子被NADPH仍原成水分子。由于壹个氧分子发挥了俩种功能，故将加单氧酶系又叫做混合功能氧化酶。又因底物的氧化产物是羟化物，所以该酶又称为羟化酶。反应通式如下：
RH+O2+NADPH+H+→R-OH+NADP++H2O
例如苯巴比妥（壹种具安眠活性的药物）的苯环羟化后，极性增加，催眠作用消失（图10-2-1）。
图10-2-1苯巴比妥羟化灭活
加单氧酶系的羟化作用非常广泛，例如维生素D3在肝脏和肾脏经2次羟化后形成活性的1,25-(OH)2-D3，类固醇激素(肾上腺皮质激素、性激素)和胆汁酸的合成都需要羟化过程。应该指出的是，有些致癌活性物质经羟化后失活，但另壹些无致癌活性的物质经羟化后会生成有致癌活性的物质，如多环芳烃经羟化后就具有了致癌活性，仍需通过其他生物转化形式进行转化灭活。因此，生物转化是转化而不是解毒！
(2)胺氧化酶系:此酶系存在于肝细胞线粒体中，可催化活性物质胺类的氧化脱氢，生成相应醛类。反应通式如下：
R-CH2-NH2+O2+H2O→R-CHO+NH3+H2O2 2H2O2→2H2O+O2
胺类物质是由氨基酸脱羧基作用产生的，胺类物质具有生物活性。例如由谷氨酸脱羧产生的γ-氨基丁酸（GABA）是壹种抑制性神经递质，在临床上可用于减轻早孕反应；组氨酸脱羧产生的组胺是壹种强烈的血管舒张剂，且能增加毛细血管的通透性，创伤性休克和炎症时会引起组胺的释放；色氨酸脱羧后产生的5-羟色胺是壹种抑制性神经递质，且对外周血管有刺激收缩的作用；鸟氨酸等脱羧作用后产生的多胺（精脒、精胺）是调节细胞生长物质，在旺盛分裂的癌细胞中多胺含量较高。胺类物质的另壹个来源是肠道中的氨基酸经细菌的脱羧基作用产生且被吸收入血，如尸胺、腐胺，这些是有活性的毒性物质。
(3)醇脱氢酶系和醛脱氢酶系：分布于肝细胞微粒体和胞液中的醇脱氢酶（ADH）和醛脱氢酶（ALDH），均以NAD+为辅酶，可催化醇类氧化成醛，醛类氧化成酸（图10-2-2）。
图10-2-2醇脱氢酶和醛脱氢酶的作用
乙醇作为饮料和调味剂广为利用。人类摄入的乙醇可被胃（吸收30%）和小肠上段（吸收70%）迅速吸收。吸收后的乙醇90%~98%在肝脏代谢，其余在肾脏进行代谢。人类血中乙醇的清除速率为100~200mg/h·kg体重。酒精有轻度的麻醉（喝酒解乏）、能增强自信心（酒壮英雄胆）、心率加快、皮肤充血（面红耳赤）导致皮温升高（喝酒御寒）、恶心呕吐等生理效应，饮酒过量会导致这些效应放大而使人在意识和行动上失去自我控制。这些作用效果其实且不完全是由乙醇直接导致的，很多是由乙醇脱氢氧化产物乙醛刺激机体产生肾上腺素、去甲肾上腺素等产生的生理反应。
醇脱氢酶（ADH）和醛脱氢酶（ALDH）在人类中存在多态性（同工酶）。ADH为二聚体，有3种亚基αβγ，成人主要是β二聚体，多数白种人是活性较低的β1β1，90%的黄种人是活性较高的β2β2，加之白种人ALDH活性较高，而黄种人约50%的ALDH活性较低，因此黄种人饮酒后能快速生成乙醛，约壹半的黄种人乙醛氧化速度较慢，导致黄种人饮酒后乙醛浓度升高。显然，黄种人和白种人在同等条件下更容易导致酒精中毒。长期过量饮酒由于加重肝脏生物转化的负担而影响肝脏功能。
2.仍原反应
肝细胞微粒体内存在的仍原酶，主要有硝基仍原酶和偶氮仍原酶，能使硝基化合物和偶氮化合物仍原生成胺类。仍原反应所需的氢由NADH或NADPH提供。如氯霉素被仍原而失效（图10-2-3）。
图10-2-3氯霉素仍原灭活
3.水解反应
肝细胞微粒体和胞液中含有多种水解酶，如酯酶、酰胺酶、糖苷酶等，可分别催化酯类、酰胺类和糖苷类化合物水解。例如镇痛药物乙酰水杨酸（阿斯匹林）通过水解作用而失活（图10-2-4）。
图10-2-4阿司匹林的水解灭活
功能蛋白和酶及细胞内的第二信使cAMP、cGMP也是通过水解形成AMP和GMP而失活的。
二、第二相反应：结合反应
生物转化的第二相反应是结合反应。凡是含有羟基、羧基或氨基的生物活性物质（激素、药物、毒物等）均可和极性强的物质如葡萄糖醛酸、硫酸、谷胱甘肽、乙酰基、氨基酸等发生结合反应，或进行酰基化和甲基化反应。其中以葡萄糖醛酸、硫酸和酰基的结合反应最为重要，尤以葡萄糖醛酸的结合反应最为普遍。
1.葡萄糖醛酸结合反应
葡萄糖醛酸基的供体是尿苷二磷酸葡萄糖醛酸（UDPGA），是尿苷二磷酸葡萄糖（UDPG）在UDPG脱氢酶的催化下经俩次脱氢生成。在肝细胞内质网中有葡萄糖醛酸基转移酶，能催化UDPGA分子中的葡萄糖醛酸基转移到多种含极性基团的化合物分子上（如醇、酚、胺、羧基化合物等），生成葡萄糖醛酸苷，使原有活性丧失和使水溶性增加，易从尿和胆汁中排出（图10-2-5）。
图10-2-5葡萄糖醛酸结合反应
2.硫酸结合反应
硫酸的供体是3′-磷酸腺苷5′-磷酰硫酸（又叫做活性硫酸，PAPS），是由含硫氨基酸经氧化分解产生无机硫酸，然后硫酸和ATP反应生成PAPS。在硫酸转移酶的催化下，PAPS分子中的硫酸基转移到醇、酚、芳香胺类和固醇类物物质上，生成硫酸酯化合物，使其生物活性降低或灭活。例如雌酮就是和PAPS反应生成雌酮硫酸酯而灭活（图10-2-6）。
图10-2-6雌酮硫酸结合反应
3.谷胱甘肽结合反应
谷胱甘肽-S-转移酶能催化仍原型谷胱甘肽（GSH）和壹些卤化有机物、环氧化物等结合，降低环氧化物的毒性，对机体起保护作用。和GSH结合形成的产物，通常在肝内进壹步代谢，最后生成硫醚尿酸，从胆汁和尿液排泄（图10-2-7）。
图10-2-7谷胱甘肽结合反应
4.乙酰基结合反应
肝细胞液中含有乙酰基转移酶，可催化芳香胺类物质（苯胺、磺胺、异烟肼等）和乙酰基结合，形成乙酰化物，乙酰基来自乙酰辅酶A。例如磺胺药苯磺酰胺的灭活（图10-2-8）：
图10-2-8苯磺酰胺的乙酰基结合反应
磺胺药经乙酰化后溶解度反而下降，在酸性尿中容易析出。因此服用磺胺药的同时应加服碱性药如小苏打，以防止磺胺药在尿中形成结晶，且易于随尿排出。
5.氨基酸结合反应