文章编号汪奎宏浙江省林业科学研究院 310023
摘要品质优良的笋用竹余种鲜笋产量的急剧增加引发了竹笋加工业的繁荣昌盛及加 217 t工和贸易中存在的主要问题关键词加工现状中图分类号C
竹笋是传统的森林蔬菜之一蛋白质矿物元素和维生素等多种营养成份营养丰富近年来还发现竹笋具有减肥降血脂是一种新型的保健食品其加工与贸易历史悠久市场需求不断增加加工与贸易已成为振兴山区经济
竹笋资源状况1 我国现有竹林面积 500hm2¶àÖÖÆ· 40 500 200
质优良的笋用竹余种主要优良散生笋用竹有毛竹P.praecoxP.propinquaµ-Öñ灰竹
黄甜竹等Dendrocalamopsis oldhamiD.beecheyanaD.latiflorusDendrocalamus hamiltoniiD.giganteusQiongzhuoa tumidinoda³öËñÆÚ²»Ò»
ÑÓ³¤Êг¡ÏÊËñ¹©Ó¦Æڿɽ«ÖñÁÖ·ÖΪËñÓÃÖñÁÖÔÚÎÒ¹úÄÏ·½¸öÖñ×ÓÖ÷Òª 17 分布的省均有竹笋生产和加工近几年据统计其中加工产值达亿元分别是年代初的倍多我国鲜笋产 5 90 3 量逐年递增猛增到目前的万鲜笋销售困难的局面已经出现目前约有左右的鲜笋用作加工原料
2000-12-12作者简介浙江杭州人
第卷第期 21 2 浙江林业科技 Vol.21 No.2
年月 2 0 0 1 3 JOUR.OF ZHEJIANG FOR.SCI. & TECH. Mar., 2 0 0 1 竹笋加工现状2.1 竹笋加工主要产品有水煮笋羊尾笋绿笋干发酵笋干盐笋干等特色笋干目前生产量最大的是水煮笋生产设备齐全天目笋干调味笋这些年发展很快在竹笋加工中所占比例都越来越大难以精确统计中国竹子之乡年加工鲜笋万
保鲜笋水煮笋是竹笋加工的主要产品产品主要出口日本生产的种种装量笋罐头笋 15175912191168117 18 L9 L罐头大罐装水 150~500g 煮笋加工工艺流程为原料验收分级冷却漂洗分选装罐排气封口成品笋罐头年代以来即开即食的方便食品受到人们的喜爱努90 力开拓国内市场软包装开袋即食的调味笋产品调味笋已形成油焖笋玉笋片笋蓉等系列产品将竹笋灵活调制成各种口味鲜竹笋或水煮笋切丁装袋杀菌经漂洗用盐腌渍压实笋干笋干是传统产品靠天吃饭由于绿笋生产原料大都在山高谷2.1.2 深之处因而绿笋干均用土法生产就地加工福建北部一带农民加工经验丰富
毛笋漂洗干燥绿笋干产品天目笋干采用灰竹或淡竹笋制成因盛产于天目山区而得名其加工方法为烘焙干燥分级包装发酵笋干以麻竹笋为原料在国际市场上较畅销广西福建其加工方法为选料切笋发酵分级包装盐笋干经盐渍后干燥加工而成
鲜销每年制成笋干约万生产的笋罐头中左右出口日本约万出口日 24 t 70% 1999 24 t 16 t 本万积压滞销绝大部分在国内销售其中年加工销售天目笋干为多竹笋年出口创汇在万美元 1999 2 200 t 4 000 8 000 左右日本每年水煮笋需求量为万加工如年国内笋价大幅下跌生 1998 产受到影响再加上国内水煮笋生产厂家的无序竞争众多的生产厂家已处于微利甚至亏损境地今年有左右的水煮笋 1 000 60% 生产厂亏损在中国加工真空小包装水煮笋只要加 150~500g 工费日元的小包装水煮笋在日本市场上售价多日元 罐装水煮笋只要日元左右据浙江省杭州临安罐头食品有限公司介绍目前他们公司生产的小包装水煮笋产量已占全部产量的且以小厂为主从市场销售情况分析销路逐渐看好发展势头过快且产品定位相似加工可以使笋产品增值但加工笋的比例因经济发展不平衡在靠东南沿海的浙赣和湘加工业也比较发达
竹笋加工和贸易中存在的主要问题3 机械化程度低3.1 竹笋加工中的剥壳装罐成为劳动密集型企业成本高影响产品质量提高加工的机械化程度目前每台约万元
天目笋干由于只有传统分级农民为经济利益所驱使含盐量高造成市场上产品质量良莠不齐且严重影响消费者利益
产品种类多商标意识薄弱不便于扩大营销创立名牌需要质量提高也需要宣传和认同发酵笋干才能开拓广阔的市场
低成本保鲜技术还没有过关设备闲置期长一年的其余时间设备均闲置则企业效益会提高 30~40d 30d一倍以上
造成浙江而新疆严重影响了水煮笋生产企业的经济效益和生产积极性 4~5 /竹笋贸易中存在无序竞争局面3.6 这些年竹笋加工企业发展很快销售困难拓展营销渠道的方法占据市场这种无序竞争最终受到损害的还是生产厂家的经济效益
努力开发新产品加工机械等技术难题竹笋剥壳分装等加工机械以延长加工期增强市场竞争力
浙江林业科技卷40 21 合理布局竹笋生产基地不能操之过急否则会出现产品滞销打击农民积极性出笋期长的竹种发展对交通不太方便或消费市场较小地区发展笋用竹基地
制订统一标准便于商检的统一标准扩大消费市场生产厂家应有强烈的名牌意识重视产品包装积极创建名牌产品
建立合理的生产营销渠道近几年笋价持续下降年和年毛笋1995 1996 市场平均价为元左右年下降为元逐 2.4 /kg 1997 1.6 /kg1998 0.8 /kg年收入减少三分之二会严重影响竹笋生产的积极性努力开拓国内和欧美市场提高竹笋的经济效益加强行业管理4.5 目前竹笋行业已成为振兴地方经济和农民脱贫致富的支柱产业但是国家对竹笋行业的管理相对薄弱导致了竹笋生产企业之间出现无序竞争局面最终必将产生产品以次充好妨碍竹笋行业的健康发展应充分发挥行业协会作用彻底杜绝竹笋行业的无序竞争局面以利于竹笋行业的健康发展
杂竹年产量增加到, 2010 8 万竹业年产值增加到亿元2 400 t 320 t 240 8 要达到这一目标据原林业部预测我国竹笋制品的生产能力将提高到 2010 万80 t
参考文献黄伯惠中国毛竹杭州浙江科学技术出版社年月[1] .[M]. : ,1996 10 .
汪奎宏竹与笋杭州浙江科学技术出版社年月[2] .[M]. : ,1991 9 .傅懋毅依靠科学技术加速我国竹林的优质培育竹子研究汇刊[3] .[J]. ,2000,19(3).许传德面向世纪的中国竹业竹子研究汇刊[4] . 21 [J]. ,2000,19(3).钟懋功我国竹产业的发展回顾与几点建议竹子研究汇刊[5] .[J]. ,2000,19(3).
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Study on Cultivation Technique of Carya cathayensisLIU Sheng-qing(Anhui Forestry Department, Hefei 230001,China)
Abstract: Considering of the important economical value and special distribution of Carya cathayensis, a typical sampling investigation on stands with different site conditions and cultivation techniques was carried out in the main distribution area in Anhui province,meanwhile growth and physiological factor index of the type tree were determined for ideal ecological condition and cultivation technique which would be a basis for site selection and cultivation model of afforestation of Carya cathayensis.Key word: Carya cathayensis; cultivation technique; ecological condition
41 Current Situation of Processing and Trade of Bamboo Shoot in China
LI QinWANG Kui-hongZHANG Du-hai(Zhejiang Forestry Academy, Hangzhou 310023)
Abstract: Of 500 species of bamboo in China, there are more than 200 species whose shoot is edible, and the fine shoot bamboo species amount to 30. At present, annual production of fresh bamboo shoot in China reaches 2.17 million tons. The rapid rise of production of fresh bamboo shoot brings the prosperity of bamboo shoot processing industry. The current situations and the existing problems in processing and trade of bamboo shoot were introduced and several suggestions for improving its development proposed.Key words: bamboo shoot; processing; trade; current situation
期刘胜清山核桃栽培技术初探2 : 61