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幼儿园营养膳食工作及带量食谱的制定
幼儿园膳食营养工作非常重要，是衡量办园质量的重要
指标之一。制定合理的“幼儿园带量食谱”，为幼儿提供“全
面、平衡、适量”的膳食，是保证幼儿健康成长的一项重要
措施。所谓带量食谱是指根据我国居民每日膳食中各种营养
素和热量供给量标准，从根本上解决目前幼儿营养过剩或营
养缺乏的重要举措。
所谓“全面”，指食物中各种营养素——蛋白质、脂肪、
碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维等全面供应；
“平衡”指能量和各种营养素之间以及营养素相互之间比例
合适；“适量”是各种营养素的数量既不欠缺又不过量，且
幼儿能接受。
我园食谱要求每周一换， 一周食谱中荤素的使用尽量
不重复，由于幼儿肝脏中贮存的糖原不多，体内碳水化合物
较少，再加上活泼好动，容易出现饥饿。我园提供的是两餐
两点制。将全天食物量恰当地分配到两餐两点中去。早餐鸡
蛋和鹌鹑每天是轮换上阵的，然后再配各种面食、粥、牛奶
及自制的豆浆。早餐保证有足够的热量和蛋白质、碳水化合
物的摄入，以满足幼儿上午学习和活动的需要；十点钟还有
一次水果。午餐主食尽可能多地换花样，每天用不同种类的
粗细杂粮相配；菜则是荤素搭配，为两菜一汤模式，每周规
律安排海带、紫菜、黑木耳等菌藻类食物。另外还要和家长
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讲下我们一般不买反季节的蔬菜水果。从一些资料上看一般
反季节水果和蔬菜违背了自身的生长规律，在生产过程中使
用大量激素，不健康；也有专家从中医的角度分析
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“应该应时而食”动物性食物的合理搭配。每周规律安
排少 量猪肝、猪血。肉类用牛肉、猪肉、蹄膀、汤骨、鸡、
鸡翅、鱼、虾等轮换安排。下午起床后午点安排糕点或粗杂
粮类加奶类。总之，肉类、谷类、豆类等，各种瓜果蔬菜轮
换供给。这样，不但营养齐全，而且适合幼儿的生理需要，
增强了孩子们进餐的兴趣，使食物中的营养能更好地被吸
收、利用。
我们在食谱制定时，已充分考虑幼儿身心特点。 幼儿
的胃容量小，消化液量较少，单调的食物容易产生厌食和偏
食。同时，幼儿好奇心大，容易受外部环境的影响。因此，
食谱制订和制作时，应注意食物的色、香、味以及食物的外
观形象，并充分考虑幼儿消化功能以及对食物的可接受性，
要适应幼儿的消化能力和进食心理，避免食物过酸、过咸、
油腻。在烹调和制作过程中，尽量减少营养素的损失，多采
用清蒸、红烧、高温急炒等烹调方法，少采用油炸的方法，
使幼儿能从定量的食物中获取尽可能多的营养素。食物搭配
时，尽量做到米面搭配、粗细搭配、动物性食物与植物性食
物搭配、干稀搭配、咸甜搭配。经常调换花样品种，粗粮细
作，细粮巧作，以促进幼儿良好的食欲。
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结合时令供应食物。我们经常了解市场的食品供应及价
格情况，总结供应规律，做到制定食谱材料丰富充足，价格
合理，易于选择，使我们制定的食谱既经济，又新鲜，营养
价值又高。
严格执行《幼儿带量食谱》。我园园领导十分重视幼儿
膳食营养工作，全园员工给予了积极配合。并有可行的制度
规范执行幼儿园膳食工作。幼儿伙食费专款专用。食谱在园
内显眼位置张贴公示执行。合理的一周食谱，一般不随意更
改，有什么样的食谱，就有什么样的饭菜。每天准确掌握幼
儿出勤人数，每餐称量下锅食物量。带量食谱中所给出的量
均为下锅量，对教职工加强幼儿营养知识的宣传，要求按量
完成配送的食物。使大家充分认识“幼儿带量食谱”，配合
完成定量送到各班的食物。并积极教育孩子们养成不偏食、
不挑食、不暴饮暴食的良好饮食习惯；创造良好的进餐环境，
进餐时不催食，每餐保证20～30分钟的进餐时间。保健医
生和炊事员要求经常下到班级观察了解孩子进餐情况，记录
孩子们最喜爱的食物及制作形式，持续改进工作质量。
我园虽是新园但我们会不断加大对幼儿营养膳食管理
的投入，办园条件持续改善，教育教学不断提高，相信在园
领导的正确领导下，在家园共同努力下，我园的膳食管理工
作一定会更加规范、更加完善。在这里，我们也诚恳的邀请
家长们对我们的食谱提出改进意见，提供好的食谱，使我园
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的食谱更加丰富多彩，满足幼儿的口味。

-----精心整理，希望对您有所帮助!